烧各种菜的做法大全集（烧各种菜的做法大全集视频）烧各种菜的做法大全集及视频分享
烹饪是一门艺术,而烧菜则是这门艺术中极为重要的一环，不同的食材，经过烧的烹饪方式，能呈现出千变万化的美味，烧菜注重火候的掌控、调料的搭配以及食材的选择，它能将各种食材的风味完美融合，给人们带来一场场味蕾的盛宴，我们将为大家详细介绍几种常见且美味的烧菜做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美食。
红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 冰糖 20 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般边长约为 3 厘米，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
- 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入切好的五花肉块，加入 10 毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化，颜色变成焦糖色且开始冒小泡时，迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
- 炒香调料：加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味：加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽、10 毫升老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：加入没过五花肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂入味。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
红烧肉中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，适量食用可以为人体提供能量，补充身体所需的营养物质，增强体力。
禁忌
由于红烧肉的脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者、高血压患者应适量食用，以免加重病情，糖尿病患者也需要谨慎食用，因为在制作过程中加入了冰糖。
红烧排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 冰糖 20 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理食材：将排骨洗净，切成小段，一般每段长度约为 5 厘米，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
- 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入排骨段，加入 10 毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨段，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化，颜色变成焦糖色且开始冒小泡时，迅速将焯好水的排骨段放入锅中，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。
- 炒香调料：加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味：加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽、10 毫升老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：加入没过排骨的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨变得软烂，用筷子可以轻易插入。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
排骨富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，对于儿童的骨骼发育和中老年人的骨质健康都有一定的帮助。
禁忌
排骨的热量相对较高,患有胆囊炎、胆结石的患者应少吃，因为排骨中的脂肪需要胆汁来消化，过多食用可能会加重病情，痛风患者也不宜多吃，因为排骨中含有一定量的嘌呤，可能会导致血尿酸升高。
红烧茄子
所需材料
- 茄子 2 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 20 毫升
- 老抽 5 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 白糖 5 克
- 淀粉 10 克
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理食材：将茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，葱切段，姜、蒜切末备用。
- 调酱汁：取一个小碗，加入 20 毫升生抽、5 毫升老抽、10 毫升蚝油、5 克白糖、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。
- 炸茄子：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将茄子块捞出沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。
- 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，大火煮开，煮至酱汁浓稠。
- 加入茄子：将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。
- 调味：根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
茄子含有丰富的维生素 P、维生素 C、钾等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管、清热凉血等功效。
禁忌
茄子性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜多吃，老茄子中含有较多的茄碱，对人体有害，不宜食用。
红烧鱼
所需材料
- 鱼 1 条（约 500 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 1 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 1 片
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理食材：将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 - 20 分钟，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
- 煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，捞出备用。
- 炒香调料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。
- 调味：加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克白糖，翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入适量清水，大火煮开后放入煎好的鱼，转小火炖煮 10 - 15 分钟，直到汤汁变得浓稠，鱼入味。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，将鱼盛出，将汤汁浇在鱼身上即可。
功效
鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有健脑益智、保护心血管、增强免疫力等功效。
禁忌
对鱼类过敏的人群应避免食用,痛风患者在急性发作期不宜食用鱼类，因为鱼类中含有一定量的嘌呤。
红烧鸡翅
所需材料
- 鸡翅 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 1 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 1 片
- 冰糖 15 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理食材：将鸡翅洗净，在鸡翅表面划几刀，方便入味，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
- 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入鸡翅，加入 10 毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡翅，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化，颜色变成焦糖色且开始冒小泡时，迅速将鸡翅放入锅中，翻炒均匀，让每一个鸡翅都裹上糖色。
- 炒香调料：加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味：加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽、10 毫升老抽，翻炒均匀，让鸡翅充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：加入没过鸡翅的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 20 - 30 分钟，直到鸡翅变得软烂入味。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
鸡翅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有温中益气、补精添髓的功效。
禁忌
鸡翅的脂肪含量较高,肥胖人群和患有高血脂、高血压的患者应适量食用，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人群也不宜多吃。
烧菜的世界丰富多彩,每一道菜都有其独特的风味和魅力，通过掌握这些烧菜的做法，你可以根据自己的口味和喜好，为家人和朋友制作出美味可口的菜肴，在享受美食的同时，也要注意合理饮食，根据自身的身体状况选择适合自己的菜品，希望大家都能在烹饪的过程中找到乐趣，品尝到美味又健康的烧菜。
