超详细！家常烧茄子的做法大揭秘（烧茄子的家常做法步骤图片大全）超详细！家常烧茄子做法大揭秘，附步骤图片大全
在众多家常菜中，烧茄子可谓是一道经典又美味的佳肴，它口感软糯，味道醇厚，咸香可口，深受男女老少的喜爱，烧茄子不仅制作过程充满乐趣，而且能为餐桌增添一份温馨与满足，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱佳的烧茄子总能成为大家赞不绝口的焦点，就让我们一起走进厨房，详细了解家常烧茄子的做法,为家人和朋友献上这道美味的菜肴。
所需材料
主料
- 茄子 500 克（建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩，水分较少,更适合烧茄子这道菜）
- 猪肉 100 克（肥瘦相间的猪肉最佳,能为烧茄子增添浓郁的肉香）
辅料
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 青椒 1 个（增加色彩和口感的清爽度）
- 红椒 1 个（起到点缀作用,使菜品更加美观）
调料
- 食用油 50 毫升（根据实际情况适量调整）
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 鸡精 2 克
- 淀粉 10 克
- 清水 适量
制作详细步骤
食材准备
- 将茄子洗净，切成滚刀块，切滚刀块的好处是能使茄子在炒制过程中受热均匀，而且形状美观，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑。
- 猪肉洗净，切成小片，放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒和 5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟,让肉片更加入味。
- 大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；大葱洗净，切成葱花；青椒和红椒洗净,去籽后切成小块。
- 取一个小碗，加入 15 毫升生抽、10 毫升老抽、5 克白糖、2 克盐、2 克鸡精和 30 毫升清水，搅拌均匀,制成调味汁备用。
炸制茄子
- 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。
- 捞出浸泡在水中的茄子，沥干水分，逐块放入油锅中炸制，炸制过程中要不断翻动茄子,使其受热均匀。
- 炸至茄子表面金黄、变软熟透后，捞出控油，炸制茄子的时间大约为 5 - 7 分钟,具体时间可根据茄子的大小和油温进行调整。
炒制肉片
- 锅中留少许底油,烧热后放入腌制好的肉片煸炒。
- 炒至肉片变色、出油后,加入姜末和蒜末煸炒出香味。
烧制茄子
- 将炸好的茄子块放入锅中,与肉片一起翻炒均匀。
- 倒入调好的调味汁，大火烧开后转小火焖煮 3 - 5 分钟,让茄子充分吸收调味汁的味道。
- 在焖煮过程中，要不时翻炒一下茄子,防止粘锅。
加入青椒和红椒
- 当茄子焖煮至入味后，加入青椒和红椒块，继续翻炒 1 - 2 分钟,使青椒和红椒断生。
- 加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠,裹在茄子和肉片上。
- 最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅装盘。
功效
茄子的功效
- 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于高血压、动脉硬化等心血管疾病患者来说,常吃茄子有助于保护心血管健康。
- 延缓衰老：茄子中含有维生素 C 和皂草甙，具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而延缓衰老，茄子中的花青素也是一种强大的抗氧化剂,能保护细胞免受氧化应激的伤害。
- 降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效，经常食用茄子，有助于降低血液中胆固醇的含量,预防高血脂症。
- 清热解暑：中医认为，茄子性凉、味甘，具有清热止血、消肿止痛的功效，在夏季食用茄子，能起到清热解暑的作用，对于容易上火、口舌生疮的人来说,是一种不错的食疗食材。
猪肉的功效
- 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源之一，能为人体提供必需的氨基酸，维持身体正常的生理功能，对于生长发育阶段的儿童、青少年以及身体虚弱、术后康复的人群来说，适量食用猪肉有助于补充蛋白质,促进身体恢复。
- 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，能为人体提供大量的能量，在寒冷的季节，适量食用猪肉可以帮助人体抵御寒冷,保持身体温暖。
- 滋阴润燥：中医认为，猪肉有滋阴润燥的作用，对于阴虚肺燥所致的干咳少痰、皮肤干燥等症状有一定的缓解作用。
禁忌
茄子的食用禁忌
- 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用茄子可能会加重脾胃负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群应适量食用茄子，或者在烹饪茄子时加入一些温热性的调料，如生姜、大蒜等,以中和茄子的凉性。
- 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫茄碱的物质，这种物质可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的安全性，在手术前一段时间,应避免食用茄子。
- 对茄子过敏者禁食：有些人可能对茄子过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对于这类人群来说,应避免食用茄子。
猪肉的食用禁忌
- 肥胖者和高血脂患者不宜多吃：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖者和高血脂患者过量食用猪肉可能会导致血脂升高、体重增加，加重病情，这类人群应选择瘦肉,并控制食用量。
- 忌与豆类同食：猪肉与豆类不宜同食，因为豆类中含有植酸，它可以与猪肉中的铁、锌等矿物质结合，形成不易被人体吸收的化合物,从而降低这些矿物质的利用率。
- 忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食：猪肉与这些食物同食可能会产生不良反应，影响身体健康，猪肉与菱角同食会引起腹痛；猪肉与鹌鹑肉同食会使人面生黑斑等。
注意事项
茄子的处理
- 切好的茄子放入清水中浸泡时，加入白醋的量不宜过多,否则会影响茄子的口感。
- 炸制茄子时，油温要掌握好，过高容易炸焦，过低则会使茄子吸油过多，炸制过程中要不断翻动茄子,确保炸制均匀。
调味
- 调味汁的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口味重一些，可以适当增加生抽、老抽和盐的用量；如果喜欢甜一些,可以增加白糖的用量。
- 勾芡时，水淀粉的浓度要适中，太稀则汤汁不浓稠,太稠则会影响口感。
火候控制
- 烧制茄子时，大火烧开后要及时转小火焖煮，这样可以使茄子充分吸收调味汁的味道,同时也能避免茄子煮烂。
- 加入青椒和红椒后，要快速翻炒，避免青椒和红椒炒得过于软烂,影响口感。
常见问题解答
为什么我做的烧茄子很油腻？
可能是炸制茄子时油温过低，导致茄子吸油过多，解决方法是将油温烧至六成热再放入茄子炸制，炸制过程中要不断翻动茄子，炸好后及时捞出控油，在炒制过程中,可以少放一些油。
烧茄子的茄子为什么容易变黑？
茄子中含有酚类物质，在与空气接触后容易氧化变黑，解决方法是将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑。
烧茄子的汤汁不浓稠怎么办？
可以在烧制过程中加入适量的水淀粉勾芡，水淀粉的浓度要适中，一般可以按照 1:2 的比例将淀粉和水混合，加入水淀粉后，要快速搅拌均匀,使汤汁变得浓稠。
不同地区烧茄子的特色做法
东北烧茄子
东北烧茄子以其浓郁的口味和丰富的食材搭配而闻名，在东北烧茄子的做法中，除了茄子和猪肉外，还会加入土豆块，使菜品更加丰富多样，东北烧茄子的汤汁浓郁，口味偏咸香，通常会加入大量的蒜和葱,增加菜品的香味。
山东烧茄子
山东烧茄子注重原汁原味，口感鲜嫩，在山东烧茄子的做法中，茄子一般不经过炸制，而是直接炒制，这样可以保留茄子的水分，使茄子更加鲜嫩，山东烧茄子的调味相对清淡,突出茄子本身的味道。
四川烧茄子
四川烧茄子具有浓郁的川菜风味，口味麻辣鲜香，在四川烧茄子的做法中，会加入大量的辣椒、花椒等调料，使菜品具有强烈的刺激感，四川烧茄子的汤汁红亮，口感丰富,适合喜欢吃辣的人。
烧茄子的创新做法
芝士烧茄子
在传统烧茄子的基础上，加入芝士，创造出独特的口感，具体做法是在烧茄子出锅前，将芝士片放在茄子上，放入烤箱中烤至芝士融化、表面金黄，芝士的浓郁奶香与茄子的软糯口感相结合,别有一番风味。
虾仁烧茄子
将虾仁与茄子搭配在一起，增加了菜品的鲜美度，做法是先将虾仁用盐、料酒和淀粉腌制一下，在烧制茄子的过程中，加入虾仁一起翻炒,使虾仁的鲜味融入到茄子中。
烧茄子的搭配建议
主食搭配
- 米饭：烧茄子的浓郁汤汁非常适合泡饭，搭配一碗香喷喷的米饭,能让人吃得满足又过瘾。
- 馒头：用馒头夹着烧茄子吃，既能品尝到烧茄子的美味，又能感受到馒头的麦香,是一种经典的搭配方式。
饮品搭配
- 绿茶：绿茶具有清热解暑、解腻的作用，与烧茄子搭配饮用，可以缓解油腻感,使口感更加清爽。
- 啤酒：对于喜欢喝酒的人来说，啤酒是烧茄子的绝佳搭配，啤酒的清爽口感和气泡感能中和烧茄子的油腻，让人在享受美食的同时,也能感受到饮酒的乐趣。
家常烧茄子是一道简单易学、美味可口的菜肴，通过以上详细的制作步骤和相关知识的介绍，相信大家已经掌握了烧茄子的做法和技巧，在制作过程中，要注意食材的处理、调味和火候的控制，这样才能做出色香味俱佳的烧茄子，了解烧茄子的功效、禁忌和注意事项，也能让我们更加健康地享受这道美食，希望大家都能在家中尝试制作烧茄子,为家人和朋友带来美味和快乐。
在制作烧茄子的过程中，你还可以根据自己的口味和喜好进行创新和调整，尝试不同的搭配和做法，让烧茄子这道传统家常菜焕发出新的活力，无论是作为家庭日常菜肴，还是招待客人的美食，烧茄子都能为你的餐桌增添一份光彩，快去厨房动手试试吧！
