家常美味炖草鱼教程，鲜香滋味直达心间（怎么炖草鱼好吃家常做法视频）家常炖草鱼教程，鲜香滋味直达心间的做法

在众多家常美食中,炖鱼是一道经典菜肴，备受人们喜爱，草鱼作为常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，用来炖煮更是能将其美味发挥到极致，它不像一些昂贵的海鱼那样遥不可及，在市场上很容易买到，价格也较为亲民，适合家庭日常烹饪，我们就来一起学习怎么炖草鱼好吃的家常做法，让你在家就能轻松做出饭店级别的美味炖草鱼。

所需材料

1. 主料

   草鱼一条（约 1000 - 1500 克）：草鱼不宜选太小的，太小的鱼肉质不够厚实，炖煮后容易破碎，而太大的鱼可能炖煮时间过长，不易入味，1000 - 1500 克的草鱼大小适中。

2. 辅料
   • 葱 2 根：葱具有去腥增香的作用，能为炖鱼增添独特的风味。
   • 姜 1 块：姜也是去腥的关键调料，同时能提升鱼的鲜美口感。
   • 蒜 3 - 4 瓣：蒜能增加菜肴的香味，使炖草鱼的味道更加丰富。
   • 干辣椒 2 - 3 个：喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒，为炖鱼增添一丝辣味，提升食欲。
   • 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为炖鱼带来浓郁的香味。
   • 桂皮 1 小块：桂皮能赋予菜肴独特的香气，让炖草鱼的味道更加醇厚。
   • 香叶 2 - 3 片：香叶能增加炖鱼的香气层次。
   • 料酒 2 汤匙：料酒可以有效去除鱼的腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩。
   • 生抽 3 汤匙：生抽用于调味和上色，让炖鱼色泽更加诱人。
   • 老抽 1 汤匙：老抽主要是为了加深鱼的颜色，使鱼看起来更加有食欲。
   • 盐 适量：根据个人口味适量放盐，以调节炖鱼的咸淡。
   • 白糖 1 汤匙：白糖能提鲜，使炖鱼的味道更加醇厚。
   • 鸡精 1 小勺：鸡精可以提升炖鱼的鲜味，但不宜放太多，以免掩盖鱼本身的味道。
   • 食用油 适量：用于煎鱼和炒制调料。
   • 清水 适量：用来炖煮鱼，一般以没过鱼身为宜。

制作详细步骤

（一）处理草鱼

1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀，深度约 1 - 1.5 厘米，这样可以让鱼在炖煮过程中更好地入味，划刀时要注意均匀，一般在鱼身两侧各划 2 - 3 刀即可。
2. 把处理好的草鱼用厨房纸巾擦干表面的水分,这一步非常重要，因为鱼身上有水的话，在煎鱼时容易溅油，而且煎出的鱼皮也容易破裂，擦干水分后，可以在鱼身上均匀地抹上一层薄薄的盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟，进一步去除鱼的腥味。

（二）准备调料

1. 将葱切成段,姜切成片，蒜拍碎，干辣椒剪成段备用，把八角、桂皮、香叶等香料准备好，放在一旁。
2. 调一个酱汁,在碗中加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖、1 小勺鸡精和适量的盐，搅拌均匀，备用。

（三）煎鱼

1. 热锅凉油,将锅烧热后，倒入适量的食用油，当油温达到六成热时，也就是把筷子插入油中，周围有小气泡冒出时，将草鱼放入锅中，煎鱼时要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，先煎一面，煎至金黄后，再小心地翻面，煎另一面，直到两面都煎成金黄色。
2. 煎鱼的火候很关键,火太大容易煎糊，火太小则鱼皮不易煎脆，在煎鱼的过程中，可以轻轻晃动锅，使鱼受热均匀。

（四）炒制调料

1. 将煎好的鱼盛出,锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢慢煸炒出香味。
2. 炒香料时要注意火候,小火慢炒可以让香料的香味充分释放出来，但又不会炒糊，当香料炒出香味后，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使酱汁充分吸收香料的味道。

（五）炖煮草鱼

1. 将煎好的草鱼重新放入锅中,加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是鱼身上的杂质和血水，撇去后可以使炖鱼的汤汁更加清澈。
2. 转小火,盖上锅盖，慢慢炖煮 20 - 30 分钟，炖煮的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，如果鱼比较大或者比较厚，炖煮时间可以适当延长，在炖煮过程中，可以打开锅盖观察一下鱼的情况，适时翻动一下鱼，使鱼的各个部位都能充分入味。
3. 炖煮到最后几分钟时,可以根据个人口味适量加入一些盐进行调味，同时大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在鱼身上。

（六）装盘

将炖好的草鱼小心地盛出,放在盘子中，把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，再撒上一些葱花作为点缀，一道美味的家常炖草鱼就完成了。

功效

1. 补充蛋白质：草鱼富含优质蛋白质，其蛋白质含量约为 17.7%，这些蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且组成与人体蛋白质组成模式接近，易于被人体吸收和利用，对于身体虚弱、营养不良以及正在恢复健康的人来说，食用炖草鱼可以帮助补充身体所需的蛋白质，促进身体恢复和增强免疫力。
2. 保护视力：草鱼中含有丰富的维生素 A 和一定量的不饱和脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸），维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对维持正常的视觉功能起着关键作用，DHA 则是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，它对大脑和视网膜的发育和维护具有重要意义，经常食用炖草鱼有助于保护视力，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
3. 促进血液循环：草鱼含有丰富的矿物质，如钾、钙、磷等，钾元素对于维持心脏的正常功能和血压稳定起着重要作用，它可以促进钠的排出，有助于降低血压，减轻心脏负担，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与人体的许多生理过程，草鱼中的不饱和脂肪酸还可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管壁上的脂质沉积，从而促进血液循环，预防心血管疾病。
4. 滋补脾胃：从中医的角度来看，草鱼味甘、性温，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用炖草鱼可以起到滋补脾胃的作用，促进消化吸收。

禁忌

1. 痛风患者慎食：草鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，食用草鱼后，可能会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用草鱼，在病情缓解期也应适量食用。
2. 出血性疾病患者不宜多吃：草鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），这是一种不饱和脂肪酸，它具有抑制血小板凝集的作用，对于出血性疾病患者，如血友病、血小板减少性紫癜等，过多食用草鱼可能会加重出血症状，不利于病情的控制。
3. 过敏体质者需谨慎：有些人对草鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用草鱼前最好先进行过敏测试，确认不过敏后再食用，一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
4. 避免与某些食物同食
   • 草鱼不宜与甘草同食,甘草中含有一些成分可能会与草鱼中的某些物质发生化学反应，产生不良反应，影响身体健康。
   • 草鱼也不宜与荆芥同食,荆芥与草鱼同食可能会引起身体不适。

通过以上详细的步骤和注意事项,你一定可以在家做出美味又营养的炖草鱼，快来试试吧，让这道家常美食为你的餐桌增添一份温暖和满足。