鲜香嫩滑，教你炒出美味牛肉（牛肉怎么炒好吃又嫩的做法视频）鲜香嫩滑！牛肉好吃又嫩的炒制做法大揭秘

牛肉是餐桌上备受欢迎的食材，富含蛋白质、铁等多种营养物质，具有很高的营养价值，想要把牛肉炒得好吃并非易事，很多人在炒制过程中容易出现牛肉变老、口感柴硬的问题，我作为一名厨师，就来详细教大家如何将牛肉炒得鲜香嫩滑,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

所需材料

主要食材

• 牛里脊 300 克：牛里脊肉质鲜嫩,是炒制牛肉的优质选择。
• 青椒 1 个：增加菜品的色彩和清爽口感。
• 红椒 1 个：与青椒搭配,使菜品颜色更加丰富。
• 洋葱半个：增添香味,提升菜品的整体风味。

调料

• 料酒 15 毫升：去腥增香。
• 生抽 20 毫升：调味提鲜。
• 淀粉 10 克：使牛肉更加嫩滑。
• 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
• 黑胡椒粉 2 克：增添独特的风味。
• 食用油 30 毫升：用于炒制食材。
• 生姜 1 块：去腥。
• 大蒜 2 瓣：提香。
• 鸡精 2 克：可根据个人喜好选择是否添加。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛里脊洗净，切成薄片，尽量切得均匀一些,这样在炒制过程中更容易成熟。
2. 把切好的牛肉片放入碗中，加入 10 毫升料酒、15 毫升生抽、5 克淀粉和 1 克黑胡椒粉。
3. 用手抓匀，使调料充分融入牛肉片中，腌制 15 - 20 分钟，腌制时间不宜过长，否则牛肉会失去水分,影响口感。

配菜准备

1. 青椒、红椒洗净,去籽后切成小块。
2. 洋葱去皮,切成小块。
3. 生姜切丝，大蒜切末,备用。

炒制牛肉

1. 热锅凉油，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，注意不要一次性倒入过多牛肉,以免粘连在一起。
2. 用铲子迅速将牛肉片划散，炒至变色后盛出备用，这一步要快速操作,避免牛肉炒老。

炒制配菜

1. 锅中留少许底油,放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
2. 加入洋葱块翻炒至变软透明。
3. 放入青椒块和红椒块继续翻炒,炒至配菜断生。

混合炒制

1. 将炒好的牛肉片重新倒入锅中,与配菜一起翻炒均匀。
2. 加入剩余的 5 毫升料酒、5 毫升生抽、2 克盐和 1 克鸡精，继续翻炒,使调料充分融合。
3. 最后撒上少许黑胡椒粉,翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源，对于增强肌肉力量、修复身体组织具有重要作用，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱、需要补充营养的人群食用。

补铁养血

牛肉中含有丰富的铁元素，且以血红素铁的形式存在，更容易被人体吸收利用，对于预防和改善缺铁性贫血有很好的效果,尤其适合女性和儿童。

提高免疫力

牛肉中富含多种维生素和矿物质，如维生素 B6、锌、镁等，这些营养物质有助于提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力,预防疾病的发生。

禁忌

消化功能较弱者

牛肉的蛋白质含量较高，消化难度相对较大，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用牛肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，建议适量食用,并尽量选择炖煮等更容易消化的烹饪方式。

患皮肤病者

牛肉属于发物，对于患有皮肤病的人来说，食用牛肉可能会诱发或加重病情，湿疹、荨麻疹、牛皮癣等皮肤病患者,在发病期间应避免食用牛肉。

过敏体质者

部分人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，如果有牛肉过敏史,应严格避免食用牛肉及其制品。

高胆固醇血症患者

牛肉中含有一定量的胆固醇，高胆固醇血症患者过量食用牛肉可能会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险，这类人群应选择瘦肉部分,并注意控制食用量。

按照以上步骤和方法，你就能炒出一盘鲜香嫩滑的牛肉，希望大家都能在烹饪过程中享受乐趣，品尝到美味又健康的牛肉菜肴。