羊肉炖萝卜，暖身滋补佳肴的做法窍门大揭秘（羊肉炖萝卜的做法窍门视频）羊肉炖萝卜——暖身滋补佳肴做法窍门大揭秘
在寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的羊肉炖萝卜，那浓郁醇厚的香气瞬间弥漫整个房间，温暖着我们的身心，羊肉肉质鲜嫩，营养丰富，具有驱寒保暖的功效；萝卜清甜爽口，能解羊肉的膻味，二者搭配堪称一绝，这道传统的家常菜不仅美味可口，而且做法并不复杂，就让我们一起深入探究羊肉炖萝卜的做法窍门,在家轻松做出这道暖心又暖胃的美食。
所需材料
主料
- 羊肉 500 克：建议选择肥瘦相间的羊肉，如羊肋条肉，这样炖出来的羊肉口感鲜嫩多汁,肥而不腻。
- 萝卜 300 克：可选用白萝卜，其水分足，口感清甜,与羊肉搭配相得益彰。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除羊肉的膻味，还具有一定的药用价值,能驱寒暖胃。
- 大蒜 3 瓣：大蒜不仅能提升菜肴的口感,还具有杀菌消毒的功效。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为羊肉增添浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香气,能使羊肉的味道更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香,提升整体风味。
- 花椒 10 粒左右：花椒能增加菜肴的麻味,丰富口感。
- 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香,使羊肉更加鲜嫩。
- 生抽 15 毫升：生抽能为羊肉增添色泽和鲜味。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于调色,使羊肉颜色更加红亮。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉能去腥增香,还具有一定的暖胃作用。
- 冰糖 5 克：冰糖能增加菜肴的甜味,中和羊肉的膻味。
- 食用油适量：用于炒制羊肉。
制作详细步骤
羊肉处理
- 将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，将羊肉块放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，以去除羊肉中的血水和杂质,减少膻味。
- 浸泡好的羊肉块捞出，沥干水分，锅中加入适量清水，冷水下锅，放入羊肉块，加入 10 毫升料酒、几片生姜和少许葱段，大火煮开，煮的过程中，会有大量的浮沫产生，这是羊肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，煮 3 - 5 分钟后，将羊肉块捞出,用清水冲洗干净。
萝卜处理
萝卜去皮，洗净后切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，与羊肉块的大小相近，这样在炖煮过程中能均匀受热,成熟度一致。
炒制香料
- 锅中倒入适量食用油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢慢煸炒,炒出香料的香味。
- 接着放入大葱段、生姜片、大蒜瓣，继续煸炒，炒出香味后,将香料拨到锅边。
炒制羊肉
- 将沥干水分的羊肉块放入锅中，大火翻炒，在翻炒过程中，羊肉中的水分会逐渐渗出，此时要不断翻炒，使羊肉均匀受热,表面微微金黄。
- 加入 15 毫升生抽、10 毫升老抽，继续翻炒，让羊肉均匀上色，再加入 5 克冰糖，翻炒至冰糖融化，使羊肉表面裹上一层焦糖色,增加香味。
炖煮羊肉
- 往锅中加入适量清水，水量要没过羊肉块，大火煮开后，转小火慢炖，炖煮的时间根据羊肉的品种和肉质而定，一般需要 1 - 1.5 小时左右，直到羊肉变得软烂，在炖煮过程中，可以根据情况适量添加清水,保持汤汁的量。
- 炖煮 40 - 50 分钟后，加入切好的萝卜块，继续炖煮 20 - 30 分钟,直到萝卜变得软烂入味。
调味
当羊肉和萝卜都炖煮至软烂后，加入 5 克盐和 2 克白胡椒粉，搅拌均匀，根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量，再炖煮 5 - 10 分钟,让调味料充分融入汤汁中。
出锅装盘
将炖煮好的羊肉炖萝卜连汤带肉一起盛出，装入大碗中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀,增加菜肴的美观度和香气。
功效
滋补身体
羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血等功效，萝卜含有丰富的维生素 C、膳食纤维和多种矿物质，能促进消化，增强免疫力，二者搭配，能为人体提供丰富的营养，增强身体抵抗力，尤其适合冬季食用,帮助人们抵御寒冷。
促进消化
萝卜中含有丰富的淀粉酶和芥子油，能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，羊肉虽然营养丰富，但相对不易消化，而萝卜的存在正好可以中和羊肉的油腻,使这道菜更加容易被人体消化吸收。
润肺止咳
冬季气候干燥，人们容易出现咳嗽、咽干等症状，萝卜具有润肺止咳、清热化痰的作用，与羊肉一起炖煮，能在滋补身体的同时，起到润肺止咳的功效,对缓解呼吸道不适有一定的帮助。
禁忌
饮食搭配禁忌
- 羊肉不宜与醋同食，醋性温，具有收敛作用，与羊肉同食会降低羊肉的温补作用,还可能引起消化不良。
- 羊肉不宜与茶同食，茶叶中含有大量的鞣酸，与羊肉中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白,容易引起便秘。
- 羊肉不宜与西瓜同食，西瓜性寒，与羊肉的温热性质相反，同食会损伤脾胃,引起腹泻。
特殊人群禁忌
- 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊肉炖萝卜，羊肉性温热,食用后会加重上火症状。
- 肝病患者不宜大量食用羊肉炖萝卜，羊肉中含有较高的蛋白质和脂肪，需要肝脏进行代谢，肝病患者的肝脏功能较弱，大量食用羊肉会增加肝脏负担,不利于病情恢复。
- 痛风患者不宜食用羊肉炖萝卜，羊肉中含有较高的嘌呤，食用后会导致体内尿酸水平升高,诱发痛风发作。
食用量禁忌
虽然羊肉炖萝卜营养丰富，但也不宜过量食用，羊肉性温热，过量食用容易导致上火，出现口干、口苦、咽喉肿痛等症状，成年人每次食用羊肉的量不宜超过 200 克。
掌握了羊肉炖萝卜的做法窍门，我们就能在家轻松做出这道美味又营养的菜肴，在享受美食的同时，也要注意饮食禁忌，合理食用，让这道美食真正成为我们健康生活的一部分，希望大家都能在寒冷的冬日里，用这碗热气腾腾的羊肉炖萝卜温暖自己和家人的身心。
