家常菌汤做法大全，开启舌尖上的菌菇盛宴（菌汤的做法大全家常汤窍门）家常菌汤做法大全，带你开启舌尖上的菌菇盛宴
在美食的世界里，汤品一直占据着重要的地位，而菌汤，以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了许多人餐桌上的常客，菌汤的口感醇厚，香气浓郁，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，既能滋养身体，又能满足味蕾的享受，我们就来详细介绍几种家常菌汤的做法,让你在家也能轻松煮出美味又营养的菌汤。
所需材料
基础材料
- 各类菌菇：香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、白玉菇等，可根据个人喜好和季节选择2 - 5种不同的菌菇,总量约500克。
- 其他食材：红枣5 - 8颗、枸杞10 - 15粒、姜片3 - 5片、葱段2 - 3段、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
不同菌汤特色材料
- 鸡汤菌汤：老母鸡半只或鸡骨架1个。
- 排骨菌汤：排骨300 - 400克。
- 素菌汤：玉米1根、胡萝卜1根、山药1根。
制作详细步骤
鸡汤菌汤
- 处理鸡和菌菇
- 将老母鸡或鸡骨架洗净，切成适当大小的块，放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡块用清水冲洗干净。
- 把各类菌菇去根洗净，香菇如果较大可以切成两半，平菇撕成小朵,金针菇切去根部后分成小束。
- 准备其他食材
- 红枣和枸杞用清水浸泡10 - 15分钟,然后洗净备用。
- 姜切成片,葱切成段。
- 炒制菌菇
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
- 加入处理好的菌菇，翻炒2 - 3分钟，至菌菇微微变软,此时可以加入1汤匙料酒去腥。
- 炖煮鸡汤
- 将炒好的菌菇连同姜片和葱段一起倒入汤锅中，加入焯好水的鸡块、红枣和枸杞。
- 加入足量的清水，水量以没过食材2 - 3厘米为宜，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5 - 2小时，直到鸡肉熟烂,汤汁变得浓郁醇厚。
- 调味
最后加入适量的盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀后即可关火。
排骨菌汤
- 处理排骨和菌菇
- 排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨用清水冲洗干净。
- 菌菇的处理方法同鸡汤菌汤,将各类菌菇洗净切好备用。
- 准备其他食材
姜切片，葱切段,红枣和枸杞洗净备用。
- 炒制菌菇
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
- 加入菌菇翻炒2 - 3分钟,至菌菇表面微微变色。
- 炖煮排骨菌汤
- 将炒好的菌菇和排骨一起放入汤锅中,加入红枣和枸杞。
- 加入足量的清水，大火煮开后转小火，炖煮1.5 - 2小时，直到排骨肉脱骨,汤汁浓稠。
- 调味
加入适量的盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀后即可出锅。
素菌汤
- 处理食材
- 各类菌菇洗净切好备用。
- 玉米切成小段,胡萝卜和山药去皮洗净后切成滚刀块。
- 姜切片，葱切段,红枣和枸杞洗净备用。
- 炒制菌菇
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
- 加入菌菇翻炒2 - 3分钟,至菌菇变软。
- 炖煮素菌汤
- 将炒好的菌菇、玉米段、胡萝卜块和山药块一起放入汤锅中,加入红枣和枸杞。
- 加入足量的清水，大火煮开后转小火，炖煮40 - 60分钟，直到蔬菜软烂,汤汁鲜美。
- 调味
加入适量的盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀后即可享用。
功效
营养丰富
菌菇中含有丰富的蛋白质、多糖体、维生素（如维生素B族、维生素D等）、矿物质（如钾、磷、铁等）和膳食纤维，这些营养成分对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力、促进新陈代谢等都有着重要的作用，香菇中含有的香菇多糖具有调节免疫功能、抗肿瘤等作用；金针菇富含赖氨酸和精氨酸,有助于儿童智力发育。
滋补身体
菌汤具有滋补身体的功效，尤其适合身体虚弱、免疫力低下的人群，鸡汤菌汤和排骨菌汤中，鸡肉和排骨本身就是滋补佳品，与菌菇搭配在一起，既能补充身体所需的蛋白质、脂肪等营养物质，又能借助菌菇的药用价值，达到滋补强身的效果，素菌汤则以蔬菜和菌菇为主，清淡易消化，适合老年人、儿童和肠胃功能较弱的人群。
美容养颜
菌菇中含有的多种抗氧化物质，如多酚类、黄酮类等，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞衰老，从而起到美容养颜的作用，菌汤中的胶原蛋白等成分有助于保持皮肤的弹性和光泽,使皮肤更加细腻光滑。
调节血脂和血糖
一些菌菇，如香菇、平菇等，具有降低血脂和血糖的作用，它们含有的多糖体和膳食纤维能够调节肠道菌群，减少胆固醇的吸收，同时促进胰岛素的分泌，有助于维持血糖的稳定，对于患有高血脂、高血糖的人群来说,适量饮用菌汤是一种健康的饮食选择。
禁忌
过敏体质者
有些人对某些菌菇过敏，如香菇、金针菇等，在饮用菌汤之前，应先确定自己是否对其中的菌菇过敏，如果有过敏史，应避免食用含有相应菌菇的菌汤，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
痛风患者
部分菌菇中含有较高的嘌呤，如香菇、杏鲍菇等，痛风患者体内尿酸代谢紊乱，食用高嘌呤食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在饮用菌汤时应选择低嘌呤的菌菇，如白玉菇、茶树菇等,并控制饮用量。
肠胃功能较弱者
虽然菌汤营养丰富，但对于肠胃功能较弱的人群来说，过量饮用可能会加重肠胃负担，尤其是一些油腻的鸡汤菌汤和排骨菌汤，其中的脂肪和蛋白质含量较高，不易消化，这类人群可以选择素菌汤,并适量饮用。
正在服药者
某些药物可能会与菌菇中的成分发生相互作用，影响药物的疗效或产生不良反应，菌菇中的某些成分可能会影响抗生素、降压药等药物的代谢，正在服药的人群在饮用菌汤之前,最好咨询医生或药师的意见。
菌汤的保存和再利用
保存方法
- 冷藏保存：如果菌汤一次没有喝完，可以将其放入干净的容器中，待冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏室保存，冷藏保存的菌汤可以在2 - 3天内饮用完毕。
- 冷冻保存：如果需要长时间保存菌汤，可以将其装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室，冷冻保存的菌汤可以保存3 - 6个月，但在冷冻过程中，菌汤中的水分可能会形成冰晶，导致口感变差，在冷冻前最好将菌汤分成小份,方便取用。
再利用
- 煮面或煮粉：将保存的菌汤作为汤底，加入面条或米粉，再搭配一些蔬菜和肉类,就可以煮出一碗美味的菌汤面或菌汤粉。
- 炒菜或炖菜：在炒菜或炖菜时，可以加入适量的菌汤，增加菜肴的鲜味和营养，用菌汤炖豆腐、炒青菜等,味道会更加鲜美。
不同季节的菌汤搭配建议
春季
春季是万物复苏的季节，人体的新陈代谢也逐渐加快，此时适合饮用一些清淡、滋补的菌汤，以帮助身体适应季节的变化，可以选择香菇、平菇、金针菇等常见的菌菇，搭配一些春季的时令蔬菜，如菠菜、春笋等，香菇春笋素菌汤，既有菌菇的鲜美，又有春笋的清甜，口感清爽,营养丰富。
夏季
夏季气温较高，人体容易出汗，消耗大量的水分和营养物质，此时的菌汤应以清热解暑、生津止渴为主，可以选择白玉菇、茶树菇等含水量较高的菌菇，搭配一些清热的食材，如绿豆、冬瓜等，白玉菇冬瓜汤，清淡爽口,能够有效缓解夏季的炎热。
秋季
秋季气候干燥，人体容易出现口干舌燥、皮肤干燥等症状，秋季的菌汤应注重滋阴润燥，可以选择猴头菇、杏鲍菇等具有润肺功效的菌菇，搭配一些滋阴的食材，如百合、银耳等，猴头菇百合汤，能够滋润肺部,缓解秋季干燥带来的不适。
冬季
冬季天气寒冷，人体需要更多的热量来抵御寒冷，此时的菌汤应以滋补暖身为主要目的，可以选择香菇、平菇等菌菇，搭配一些温热的食材，如羊肉、红枣等，羊肉香菇汤，既能补充身体所需的热量，又能增强免疫力,适合冬季食用。
菌汤的创新做法
菌汤火锅底料
将煮好的菌汤作为火锅底料，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，再放入一些红枣、枸杞、姜片等提味，然后准备各种喜欢的食材，如肉类、蔬菜、豆制品等，就可以在家享受美味的菌汤火锅了，菌汤火锅清淡鲜美,适合全家一起食用。
菌汤披萨
在制作披萨时，可以用菌汤代替部分水分来调制披萨面团，这样可以让披萨带有菌汤的鲜美味道，在披萨表面铺上炒好的菌菇、芝士和其他配料，放入烤箱烤制,一款独特的菌汤披萨就出炉了。
菌汤寿司
将煮好的菌汤冷却后，用来煮米饭，煮好的米饭带有菌汤的香味，然后用米饭制作寿司，加入一些炒好的菌菇和其他食材，如黄瓜、胡萝卜等，卷成寿司，这种菌汤寿司口感丰富,别有一番风味。
常见问题解答
菌菇需要提前泡发吗？
对于一些干制的菌菇，如干香菇、干茶树菇等，需要提前泡发，泡发时可以用温水或冷水，将菌菇浸泡2 - 4小时，直到菌菇变软，泡发后的菌菇口感更好，也更容易煮熟，而新鲜的菌菇则不需要泡发,洗净后即可直接使用。
菌汤炖煮的时间越长越好吗？
菌汤炖煮的时间需要根据菌菇的种类和食材的特点来确定，对于一些容易煮熟的菌菇，如金针菇、白玉菇等，炖煮时间不宜过长，否则会导致菌菇软烂，口感变差，而对于一些质地较硬的菌菇，如香菇、杏鲍菇等，则需要适当延长炖煮时间，以确保菌菇熟透，鸡汤菌汤和排骨菌汤炖煮1.5 - 2小时为宜，素菌汤炖煮40 - 60分钟即可。
菌汤可以加入其他调味料吗？
菌汤本身味道鲜美，一般只需要加入适量的盐和白胡椒粉调味即可，但如果个人口味较重，也可以根据喜好加入一些其他调味料，如鸡精、生抽、蚝油等，要注意不要加入过多的调味料,以免掩盖菌汤本身的鲜味。
菌汤表面的浮沫需要撇去吗？
在炖煮菌汤的过程中，汤表面会出现一些浮沫，这些浮沫主要是食材中的血水、杂质等，为了保证菌汤的清澈和口感，建议将浮沫撇去，可以在汤煮开后，用勺子轻轻地将浮沫撇出,直到汤表面没有浮沫为止。
菌汤以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了家庭餐桌上一道不可或缺的美食，通过本文介绍的几种家常菌汤做法，你可以根据自己的口味和需求，轻松煮出美味又营养的菌汤，了解菌汤的功效和禁忌，能够让你更加健康地享受菌汤带来的益处，无论是在四季更替中滋补身体，还是在日常生活中满足味蕾，菌汤都是一个不错的选择，希望你能在厨房中发挥创意，制作出更多美味的菌汤，开启一场舌尖上的菌菇盛宴。
