鲜香滋补，清炖羊排的完美烹饪秘籍（清炖羊排怎么做好吃又简单）清炖羊排鲜香滋补，简单做法成就完美美味
羊肉,作为餐桌上备受青睐的食材，一直以其独特的风味和丰富的营养价值占据着重要地位，而羊排，更是羊肉中的精华部分，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，无论是烤、煎、炸，还是炖煮，都能呈现出令人垂涎欲滴的美味，在众多烹饪方式中，清炖羊排以其保留食材原汁原味、营养丰富的特点脱颖而出，成为了许多人心中的滋补佳肴。
清炖羊排不仅口感鲜美,汤汁浓郁醇厚，还具有极高的营养价值，它富含蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供充足的能量，增强免疫力，尤其适合在寒冷的季节食用，清炖羊排的制作过程相对简单，不需要复杂的调料和技巧，只要掌握好关键步骤，就能轻松在家中制作出美味又健康的清炖羊排。
就让我们一起走进厨房,跟随详细的教程，学习如何制作出一道鲜香滋补的清炖羊排吧！
所需材料
主料
- 新鲜羊排 1000 克：选择肉质鲜嫩、色泽红润的新鲜羊排，这样炖出的羊排口感更好。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能为羊排增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去除羊排的腥味，同时还有一定的暖胃功效。
- 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能提升羊排的香味，使味道更加浓郁。
- 花椒 10 - 15 粒：花椒能增添羊排的麻香味道，丰富口感。
- 八角 2 个：八角是常用的调味料，能为羊排赋予浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加羊排的风味，使汤汁更加醇厚。
- 香叶 2 - 3 片：香叶能为羊排增添淡淡的清香。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去腥解腻，使羊排更加鲜嫩。
- 盐 5 - 8 克：根据个人口味适量添加盐，以调味。
- 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉能提升羊排的鲜味，去除羊肉的膻味。
- 枸杞 10 克：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，为清炖羊排增添了健康元素。
- 红枣 5 - 6 颗：红枣能增加汤的甜味，使汤汁更加香甜可口，同时也有补血养颜的作用。
- 纯净水 2000 毫升：使用纯净水可以保证汤的口感更加纯净。
制作详细步骤
羊排的处理
- 将新鲜羊排放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后把羊排切成大小均匀的小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样不仅方便后续的烹饪和食用，也能使羊排在炖煮过程中更加均匀地受热。
- 把切好的羊排放入一个大碗中,加入适量的清水，浸泡 30 分钟左右，期间可以每隔 10 分钟换一次水，直到水变得清澈为止，浸泡的目的是进一步去除羊排中的血水，减少膻味。
- 浸泡好后,将羊排捞出，沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开，将沥干水分的羊排放入开水中，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱，料酒可以去腥解腻，生姜和大葱能进一步去除羊排的腥味。
- 用铲子轻轻搅拌羊排,使它们均匀地受热，焯水的时间不宜过长，大约 3 - 5 分钟，直到羊排表面变色，有浮沫漂浮在水面上，这些浮沫是羊排中的血水和杂质，需要及时用漏勺撇去，以保证汤的清澈和口感。
- 撇净浮沫后,将羊排捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备调料
- 将大葱切成段,生姜切成片，大蒜拍碎，把花椒、八角、桂皮、香叶放入一个调料包中，或者用纱布包起来，这样在炖煮过程中方便取出，避免影响汤的口感。
- 准备好枸杞和红枣,用清水冲洗干净，浸泡在温水中 10 分钟，使其充分吸水膨胀。
炖煮羊排
- 取一个砂锅,将处理好的羊排放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能，能使羊排在炖煮过程中均匀受热，炖出的羊排更加鲜嫩多汁。
- 加入切好的大葱段、生姜片、大蒜、调料包、枸杞和红枣，再倒入 20 毫升料酒，料酒可以进一步去腥增香。
- 往砂锅中加入 2000 毫升纯净水，水要没过羊排，以保证羊排在炖煮过程中有足够的水分。
- 盖上砂锅盖子,大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是制作清炖羊排的关键，一般需要炖煮 1.5 - 2 小时，直到羊排变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，在炖煮过程中，可以适当打开盖子观察羊排的炖煮情况，同时注意补充水分，避免水分蒸发过多导致汤汁变干。
调味
- 当羊排炖煮至软烂后,打开砂锅盖子，加入 5 - 8 克盐和 2 克白胡椒粉，根据个人口味适量调整盐和白胡椒粉的用量。
- 用勺子轻轻搅拌均匀,使盐和白胡椒粉充分溶解在汤中，继续炖煮 10 - 15 分钟，让羊排充分吸收调味料的味道。
出锅装盘
- 炖煮完成后,将砂锅中的调料包取出，以免影响口感。
- 把清炖羊排连汤带肉盛出,装入大碗中，可以根据个人喜好在上面撒上一些葱花或者香菜，增添美观和香气。
功效
滋补身体
清炖羊排富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等多种营养成分，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，能够为身体提供能量，增强免疫力，促进身体的生长发育和修复，脂肪则能为人体提供必要的热量，维持身体的正常生理功能，维生素和矿物质对于维持人体的新陈代谢、神经系统功能和骨骼健康都有着重要的作用，经常食用清炖羊排可以有效地滋补身体，提高身体的抵抗力。
温中散寒
羊肉性温,具有温中散寒的功效，在寒冷的季节食用清炖羊排，可以帮助人体抵御寒冷，温暖脾胃，缓解手脚冰凉、畏寒怕冷等症状，对于一些体质虚寒、脾胃虚弱的人来说，清炖羊排是一道非常适合的滋补佳肴。
补肾壮阳
从中医的角度来看,羊肉具有补肾壮阳的作用，羊排作为羊肉的精华部分，其补肾壮阳的功效更加显著，对于男性来说，适量食用清炖羊排可以提高性功能，增强体力和精力，对于一些因肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状也有一定的缓解作用。
补血养颜
清炖羊排中加入的红枣和枸杞都具有补血养颜的功效,红枣富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，增加血液中的含氧量，从而起到补血的作用，枸杞则含有丰富的维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素等抗氧化物质，能够延缓衰老，美容养颜，食用清炖羊排可以使面色更加红润，肌肤更加光滑细腻。
禁忌
不宜过量食用
虽然清炖羊排营养丰富,但它含有较高的脂肪和热量，过量食用容易导致肥胖、血脂升高、消化不良等问题，成年人每次食用羊排的量不宜超过 200 克，每周食用 1 - 2 次即可。
某些人群不宜食用
- 热性体质者：热性体质的人本身就容易上火，而羊排性温，食用后可能会加重体内的火气，导致口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，热性体质者应尽量少吃或不吃清炖羊排。
- 患有某些疾病的人：如肝病、高血压、急性肠炎、感冒发热等患者，不宜食用清炖羊排，因为羊排中的蛋白质和脂肪含量较高，会增加肝脏和肠胃的负担，不利于病情的恢复，羊排性温，可能会使发热症状加重。
- 过敏体质者：对羊肉过敏的人应避免食用清炖羊排，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
搭配禁忌
- 不宜与茶同食：茶中含有大量的鞣酸，与羊排中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，影响肠道的蠕动，导致便秘，食用清炖羊排后不宜立即喝茶。
- 不宜与醋同食：醋具有收敛作用，与羊排的温热性质相悖，同时食用可能会降低羊排的滋补功效，还可能引起肠胃不适。
- 不宜与西瓜同食：西瓜性寒，与羊排的温热性质相反，同时食用可能会导致脾胃虚寒，引起腹痛、腹泻等症状。
常见问题解答
如何去除羊排的膻味？
去除羊排膻味是制作清炖羊排的关键步骤之一,除了在处理羊排时进行浸泡和焯水外，还可以在炖煮过程中加入一些去腥的调料，如大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒等，这些调料能够有效地去除羊排的膻味，使羊排更加鲜美可口，在炖煮羊排时加入一些牛奶或者甘蔗，也能起到去除膻味的作用。
炖羊排时汤为什么会变浑浊？
炖羊排时汤变浑浊可能有以下几个原因：一是羊排没有处理干净，表面的血水和杂质没有去除彻底；二是焯水时没有撇净浮沫；三是炖煮过程中火力过大，导致羊排中的蛋白质和脂肪过度溶解在汤中，为了避免汤变浑浊，在处理羊排时要认真清洗和浸泡，焯水时要撇净浮沫，炖煮时要采用小火慢炖的方式。
羊排炖煮的时间不够会怎样？
如果羊排炖煮的时间不够,羊排可能会不够软烂，口感会比较硬，难以咀嚼，羊排中的营养成分也不能充分溶解在汤中，影响汤的营养价值和口感，在炖煮羊排时要掌握好时间，一般需要炖煮 1.5 - 2 小时，直到羊排变得软烂为止。
清炖羊排可以保存多久？
清炖羊排如果一次吃不完,可以将其放在冰箱中冷藏保存，冷藏保存的时间不宜超过 2 - 3 天，如果需要长时间保存，可以将清炖羊排放在冰箱中冷冻保存，冷冻保存的时间可以长达 3 - 6 个月，但在冷冻保存时，要注意将羊排放在密封的容器中，以免受到其他食物的污染。
拓展与创新
不同风味的清炖羊排
在传统清炖羊排的基础上,可以根据个人口味进行创新，制作出不同风味的清炖羊排，可以加入一些咖喱粉，制作出咖喱风味的清炖羊排；加入一些番茄酱，制作出酸甜口味的清炖羊排；加入一些辣椒和豆瓣酱，制作出麻辣口味的清炖羊排等，这些不同风味的清炖羊排可以满足不同人群的口味需求，为餐桌增添更多的色彩。
搭配其他食材
除了红枣和枸杞外,清炖羊排还可以搭配其他食材一起炖煮，如山药、胡萝卜、玉米、香菇等，山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，胡萝卜富含维生素 A 和胡萝卜素，玉米含有丰富的膳食纤维，香菇则具有独特的香味和营养价值，将这些食材与羊排一起炖煮，可以使汤的营养更加丰富，口感更加鲜美。
清炖羊排的衍生菜品
清炖羊排除了直接食用外,还可以用来制作其他衍生菜品，可以将炖好的羊排肉撕成丝，加入一些蔬菜和调料，制作成羊排肉丝炒饭、羊排肉丝面等；可以将羊排汤用来煮馄饨、饺子等，使馄饨和饺子更加鲜美可口；还可以将羊排肉和汤一起用来制作羊排披萨、羊排汉堡等西式美食，为传统的清炖羊排赋予新的活力。
清炖羊排是一道营养丰富、口感鲜美的滋补佳肴，制作过程虽然看似简单，但其中也有许多需要注意的细节，通过本文的详细教程，相信大家已经掌握了清炖羊排的制作方法和技巧，在制作清炖羊排时，要选择新鲜的羊排，认真处理羊排，掌握好炖煮的时间和火候，合理调味，要了解清炖羊排的功效和禁忌，根据自己的身体状况和口味需求进行食用，希望大家都能在家中制作出美味又健康的清炖羊排，享受美食带来的快乐和健康！
