鲜香入味，教你做出好吃的红烧猪蹄（红烧猪蹄怎么做好吃的做法视频）鲜香入味的红烧猪蹄做法大揭秘（含视频）
猪蹄，那可是美食界的宝藏食材，它富含丰富的胶原蛋白，口感软糯Q弹，一直以来都深受广大食客的喜爱，而红烧猪蹄这道菜，更是将猪蹄的美味发挥到了极致，浓郁醇厚的酱汁包裹着每一块猪蹄，色泽红亮，香气扑鼻，让人看了就忍不住流口水，作为一名厨师，我就来详细地教大家如何做出好吃的红烧猪蹄,让你在家也能轻松享受到这道经典美食。
所需材料
主料
- 猪蹄 2 - 3 个（约 1000 - 1500 克）：选择新鲜、肉质饱满的猪蹄，这样做出来的红烧猪蹄口感更好。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：约 50 克,生姜也是去腥的好帮手。
- 大蒜 5 - 6 瓣：增加菜肴的香味。
- 八角 2 - 3 个：八角是红烧菜中常用的香料,能赋予猪蹄独特的香味。
- 桂皮 1 小块：约 10 克,增添风味。
- 香叶 2 - 3 片：提升香气层次。
- 草果 1 个：草果能去除异味,增加香味。
- 干辣椒 3 - 4 个：喜欢吃辣的可以适当多放，增加辣味。
调料
- 料酒 30 毫升：去腥增香。
- 生抽 40 毫升：提鲜上色。
- 老抽 20 毫升：让猪蹄颜色更加红亮。
- 冰糖 20 - 30 克：增加甜味,使酱汁更加浓稠。
- 盐 5 - 8 克：根据个人口味适量调整。
- 鸡精 3 - 5 克：提鲜。
- 食用油 适量：用于煎炒猪蹄。
制作详细步骤
猪蹄处理
- 将猪蹄放在水龙头下冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
- 把猪蹄放在案板上，用刀将猪蹄切成大小均匀的小块,一般每块猪蹄的大小以方便入口为宜。
- 切好的猪蹄放入锅中，加入足量的清水，水要没过猪蹄，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这一步是为了去除猪蹄中的血水和杂质，让红烧猪蹄的口感更加清爽，煮 3 - 5 分钟后，将猪蹄捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备配料
- 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,拍碎备用。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
煎炒猪蹄
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，当油温烧至六成热时,放入处理好的猪蹄块。
- 用中小火慢慢煎炒猪蹄，让猪蹄的每一面都充分接触到热油，煎至猪蹄表面金黄，这样可以锁住猪蹄内部的水分，使红烧猪蹄更加鲜嫩多汁，在煎炒过程中，要不断翻动猪蹄,避免煎焦。
炒香配料
- 猪蹄煎好后，将葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等配料放入锅中。
- 用小火慢慢炒香配料，让配料的香味充分释放出来，炒香过程中要注意火候,避免配料炒焦。
调味
- 配料炒香后，加入 30 毫升料酒，翻炒均匀，让料酒的香味融入到猪蹄中,同时进一步去腥。
- 接着加入 40 毫升生抽和 20 毫升老抽，继续翻炒，使猪蹄均匀地裹上酱汁,颜色变得红亮。
- 放入 20 - 30 克冰糖，搅拌均匀，让冰糖在锅中慢慢融化，冰糖不仅能增加甜味,还能使酱汁更加浓稠。
加水炖煮
- 往锅中加入足量的清水，水要没过猪蹄，大火烧开后,转小火慢炖。
- 盖上锅盖，让猪蹄在小火的炖煮下慢慢入味，炖煮时间大约为 1 - 1.5 小时，具体时间可以根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整，在炖煮过程中，可以适时打开锅盖查看一下，用筷子插入猪蹄，如果能够轻松插入,说明猪蹄已经炖煮得差不多了。
收汁调味
- 当猪蹄炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，在收汁过程中，要不断搅拌,让酱汁均匀地包裹在猪蹄上。
- 加入 5 - 8 克盐和 3 - 5 克鸡精，根据个人口味适量调整调味料的用量，继续收汁，直到酱汁变得浓稠,达到自己满意的浓稠度即可。
装盘享用
将煮好的红烧猪蹄用筷子夹出，整齐地摆放在盘子中，然后将锅中剩余的酱汁淋在猪蹄上，一道色香味俱佳的红烧猪蹄就大功告成了,可以趁热享用啦。
功效
美容养颜
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对皮肤非常重要的蛋白质，它能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，经常食用红烧猪蹄，可以让你的肌肤保持年轻状态,延缓皮肤衰老的速度。
强健骨骼
猪蹄富含钙、磷等矿物质，这些矿物质是构成骨骼的重要成分，对于儿童来说，食用红烧猪蹄有助于骨骼的生长发育；对于中老年人来说，可以预防骨质疏松等骨骼疾病,增强骨骼的健康。
补充营养
猪蹄中含有多种维生素和微量元素，如维生素 A、维生素 D、维生素 E 以及铁、锌等，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，红烧猪蹄不仅味道鲜美，还能为人体提供全面的营养,增强身体免疫力。
禁忌
肥胖人群
猪蹄中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用红烧猪蹄可能会导致体重进一步增加，加重身体负担，肥胖人群应该适量食用,或者选择低脂肪的烹饪方式。
三高人群
高血压、高血脂、高血糖的人群需要控制饮食中的脂肪、盐分和糖分摄入，红烧猪蹄在制作过程中加入了较多的酱油、冰糖等调味料，含有一定的盐分和糖分，而且猪蹄本身脂肪含量较高，三高人群要谨慎食用,最好在医生的建议下适量品尝。
消化不良者
猪蹄的肉质比较坚韧，含有较多的胶原蛋白，相对来说比较难消化，消化不良者食用过多的红烧猪蹄可能会引起腹胀、腹痛等消化不良症状，这类人群可以少量食用，或者将猪蹄炖煮得更加软烂,以减轻肠胃负担。
希望大家通过这篇教程，都能成功做出好吃的红烧猪蹄，尽情享受美食带来的快乐，也要根据自身的身体状况合理食用，让美食与健康相伴。
