家常肉末茄子的做法，美味秘诀大揭秘（附视频）肉末茄子的做法家常视频教程）家常肉末茄子做法大揭秘！美味秘诀附视频教程

在众多的家常菜中，肉末茄子以其浓郁的香味、嫩滑的口感，一直深受人们的喜爱，它不仅制作过程相对简单，而且营养丰富，是一道适合全家共享的美食，无论是作为家庭晚餐的一道主菜，还是招待亲朋好友时的佳肴，肉末茄子都能轻松胜任，作为一名厨师，我将为大家详细介绍家常肉末茄子的做法，并且还会告诉你在哪里可以找到相关的教学视频,让你在家就能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料

1. 茄子 500 克：建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩,口感更好。
2. 猪肉末 100 克：猪肉可以选择肥瘦相间的,这样炒出来的肉末会更香。

辅料

1. 大蒜 3 瓣：大蒜能增添菜肴的香味。
2. 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用。
3. 小葱 2 根：小葱用于最后点缀,增加菜品的色泽和香气。
4. 豆瓣酱 1 汤匙：豆瓣酱是这道菜的关键调料,能赋予菜肴浓郁的酱香。
5. 生抽 2 汤匙：生抽用于调味和上色。
6. 老抽 1 汤匙：老抽主要是为了让茄子颜色更加红亮。
7. 料酒 1 汤匙：料酒可以去除肉末的腥味。
8. 淀粉 1 汤匙：淀粉用于勾芡,使汤汁更加浓稠。
9. 盐适量：根据个人口味调整盐的用量。
10. 糖 1 小勺：糖能提鲜,让菜肴味道更加丰富。
11. 食用油适量：用于炒菜。

制作详细步骤

准备食材

1. 将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来决定，但尽量保持大小均匀,这样在炒制过程中更容易成熟。
2. 把切好的茄子放入清水中浸泡，加入少许白醋,这样可以防止茄子氧化变黑。
3. 大蒜、生姜切末,小葱切成葱花备用。
4. 在碗中加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙料酒、1 汤匙淀粉、适量盐和 1 小勺糖，再加入半碗清水，搅拌均匀,调成料汁备用。

炒制肉末

1. 热锅凉油，倒入猪肉末煸炒，用铲子将肉末炒散,直到肉末变色。
2. 加入 1 汤匙豆瓣酱，继续翻炒，豆瓣酱会释放出浓郁的香味,将肉末充分裹上酱汁。
3. 放入蒜末和姜末，炒出香味,蒜末和姜末的加入能让肉末的味道更加丰富。

炒制茄子

1. 将浸泡好的茄子捞出,沥干水分。
2. 把茄子块倒入锅中，与肉末一起翻炒，炒至茄子变软,开始出现透明状。
3. 倒入调好的料汁，搅拌均匀,让茄子充分吸收料汁的味道。
4. 盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，直到茄子完全熟透,汤汁变得浓稠。

装盘点缀

1. 打开锅盖，大火收汁,让汤汁更加浓稠地包裹在茄子和肉末上。
2. 将炒好的肉末茄子装盘,撒上葱花即可。

相关视频获取

如果你在制作过程中还有疑问，或者想更直观地学习这道菜的做法，可以在各大视频平台，如抖音、B站、爱奇艺等，搜索“家常肉末茄子的做法”,会有很多详细的教学视频供你参考。

功效

营养丰富

1. 茄子富含维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
2. 猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,能为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸。

促进消化

茄子中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，而肉末经过炒制后，更容易被人体消化吸收,对于肠胃功能较弱的人来说也是一道不错的美食。

保护心血管

茄子中的维生素 C 和皂草甙具有降低胆固醇的功效，有助于预防高血压、冠心病等心血管疾病,猪肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康也有一定的益处。

禁忌

茄子的禁忌

1. 茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说,不宜过量食用。
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害,不宜多吃。

搭配禁忌

1. 茄子不宜与螃蟹同食，因为茄子和螃蟹都属于寒性食物，一起食用可能会引起肠胃不适,导致腹泻。
2. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,否则可能会产生不良反应。

烹饪注意事项

1. 在炒制茄子时，由于茄子容易吸油，所以可以先将茄子过一下油，或者在炒制过程中多加入一些水,以减少用油量。
2. 豆瓣酱本身含有盐分，在调味时要注意控制盐的用量,避免菜肴过咸。

通过以上详细的介绍，相信你已经掌握了家常肉末茄子的做法，不妨亲自下厨，为家人制作这道美味又营养的菜肴吧！希望你能在烹饪过程中享受乐趣，品尝到美味的成果。