探寻正宗风味，扁豆焖面的完美烹饪秘籍（扁豆焖面的正宗做法窍门）扁豆焖面正宗做法大揭秘，完美风味秘籍来袭！

扁豆焖面，这道极具北方特色的家常美食，以其浓郁醇厚的口感和丰富饱满的味道，长久以来都备受人们的喜爱，它将筋道的面条与鲜嫩的扁豆巧妙融合，每一口都能让你感受到家的温暖与踏实，这道美食看似简单，实则蕴含着深厚的饮食文化底蕴和独特的烹饪智慧，不同地区、不同家庭，甚至不同厨师，制作出来的扁豆焖面都可能会有细微的差别，就让我们一同揭开这道经典美食的神秘面纱，探寻扁豆焖面的正宗做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主料

1. 扁豆 500 克：选择新鲜、色泽翠绿、豆荚饱满的扁豆,这样做出的焖面口感更佳。
2. 面条 400 克：建议选用手工拉面或鲜切面，它们更有嚼劲,能更好地吸收汤汁的味道。

配料

1. 五花肉 150 克：肥瘦相间的五花肉能为焖面增添丰富的油脂香气,使味道更加醇厚。
2. 大葱 1 根：大葱具有浓郁的葱香味,能为菜品提味增香。
3. 大蒜 3 瓣：大蒜不仅能增添独特的风味,还具有一定的杀菌作用。
4. 生姜 1 块：生姜可以去腥、散寒,提升菜品的整体口感。
5. 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予菜品浓郁的香气。
6. 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,增加菜品的咸鲜味道。
7. 老抽 10 毫升：老抽主要用于加深颜色,使焖面色泽更加诱人。
8. 料酒 15 毫升：料酒可以去腥增香,提升肉的鲜嫩口感。
9. 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以达到合适的咸度。
10. 鸡精 3 克：鸡精能增添菜品的鲜味。
11. 食用油 30 毫升：用于炒制食材,使食材能够均匀受热。

制作详细步骤

食材预处理

1. 扁豆处理：将扁豆两端的筋摘掉，然后用清水冲洗干净，再把扁豆掰成 5 厘米左右的小段备用，这样的长度既方便烹饪,也便于食用。
2. 五花肉切片：把五花肉切成薄片，尽量切得均匀一些，厚度约为 3 毫米，这样在炒制过程中更容易熟透,并且能更好地释放出油脂。
3. 葱姜蒜切末：将大葱、生姜、大蒜分别切成末，大小适中,以便在炒制时能够快速释放出香味。
4. 面条松散：把面条抖散，防止在焖煮过程中粘连在一起，可以将面条放在一个大盘子里，用手轻轻抖动,让面条之间充分分离。

炒制五花肉

1. 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入食用油，待油温烧至四五成热时，放入八角，用中小火慢慢煸炒出香味，八角的香味在低温下能够更好地散发出来,为后续的炒制奠定基础。
2. 加入五花肉：当八角的香味充分散发出来后，放入切好的五花肉片，迅速用铲子翻炒，在翻炒过程中，五花肉会逐渐变色，并且开始析出油脂，继续翻炒至五花肉表面微微金黄,这样可以使五花肉的口感更加香脆。
3. 烹入料酒：在五花肉炒制至变色后，沿着锅边烹入料酒，料酒能够有效地去除五花肉的腥味，并且在高温下会迅速挥发,带走多余的异味。
4. 加入葱姜蒜末：接着放入切好的葱姜蒜末，继续翻炒，葱姜蒜末的香味会迅速融入到五花肉中,使五花肉的味道更加浓郁。

炒制扁豆

1. 放入扁豆：将处理好的扁豆段放入锅中，与五花肉一起翻炒，用铲子不断地翻动扁豆，使扁豆能够均匀地受热,并且充分吸收五花肉的油脂和香味。
2. 调味：在扁豆翻炒均匀后，加入生抽、老抽，继续翻炒，生抽和老抽能够为扁豆和五花肉上色，同时增加菜品的咸鲜味道,翻炒至扁豆表面均匀地裹上酱汁。

加水焖煮

1. 加水：向锅中加入适量的清水，水量以没过扁豆和五花肉为宜，水的多少直接影响到焖面的口感，如果水太少，面条可能会焖不熟；如果水太多，面条会过于软烂,失去筋道的口感。
2. 调味：放入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，使汤汁的味道更加鲜美，根据个人口味,可以适当调整盐和鸡精的用量。
3. 盖上锅盖：盖上锅盖，用中火焖煮 10 - 15 分钟，直到扁豆熟透，在焖煮过程中，要不时地观察锅中的水量和食材的状态,确保扁豆能够煮熟煮透。

铺放面条

1. 打开锅盖：当扁豆焖煮至熟透后，打开锅盖，将抖散的面条均匀地铺在扁豆和五花肉上，尽量让面条铺得均匀一些,避免出现局部过厚或过薄的情况。
2. 再次盖上锅盖：轻轻盖上锅盖，转小火继续焖煮 8 - 10 分钟，在这个过程中，面条会吸收锅中的汤汁,逐渐变得柔软筋道。

检查面条状态

1. 观察：焖煮 8 - 10 分钟后，打开锅盖，用筷子插入面条中，检查面条是否熟透，如果面条中间没有硬芯,说明面条已经煮熟。
2. 搅拌：如果面条已经熟透，用筷子将面条和扁豆、五花肉充分搅拌均匀，使每根面条都能裹上浓郁的汤汁，搅拌时要轻柔一些,避免将面条弄断。

出锅装盘

1. 盛出：将搅拌好的扁豆焖面盛出到盘子中,可以根据个人喜好撒上一些葱花作为装饰。
2. 享用：热气腾腾的扁豆焖面就做好了，散发着浓郁的香气，让人垂涎欲滴，赶紧拿起筷子,品尝这道美味的家常美食吧！

功效

营养丰富

扁豆是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维以及钙、铁、锌等矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和修复组织具有重要作用；维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒等疾病；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生，面条则是碳水化合物的重要来源，能够为人体提供能量,维持身体的正常运转。

健脾化湿

从中医的角度来看，扁豆具有健脾化湿的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的调理作用，在夏季，人们容易受到湿气的侵袭，食用扁豆焖面可以帮助去除体内湿气，增强脾胃功能,提高身体的抵抗力。

滋养身体

五花肉中含有丰富的优质蛋白质和脂肪，能够为人体提供充足的能量和营养，适量食用五花肉可以滋养身体，增强体力，尤其适合体质虚弱、营养不良的人群。

禁忌

消化功能弱者

扁豆中含有较多的膳食纤维，对于消化功能较弱的人群来说，过量食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱者在食用扁豆焖面时要适量，并且可以将扁豆煮得更软烂一些,以减轻肠胃负担。

高血脂患者

五花肉中含有一定量的脂肪，对于高血脂患者来说，过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者在食用扁豆焖面时，可以减少五花肉的用量,或者选择瘦肉代替五花肉。

对面条过敏者

如果对面条中的小麦粉过敏，应避免食用扁豆焖面，在食用前，要仔细确认自己是否对食材过敏,以免引起过敏反应。

烹饪过程注意事项

1. 扁豆一定要煮熟煮透：扁豆中含有皂素和血细胞凝集素等有害物质，如果没有煮熟煮透，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，在烹饪扁豆焖面时,要确保扁豆熟透。
2. 控制盐和油的用量：为了保持健康的饮食习惯，在制作扁豆焖面时要控制盐和油的用量，过量摄入盐和油会增加高血压、高血脂、肥胖等疾病的发生风险。

扁豆焖面这道美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富，通过掌握正宗的做法和注意相关的禁忌，我们可以在家中轻松制作出美味又健康的扁豆焖面，希望大家能够在享受美食的同时，也能保持健康的身体，让扁豆焖面成为你餐桌上的常客，为你的生活增添更多的美味和温暖。