香嫩多汁，家常红烧鸡块的完美秘诀（红烧鸡块的家常做法步骤视频）香嫩多汁！掌握这些秘诀在家做出完美家常红烧鸡块（附做法步骤视频）

在众多的美食中，红烧鸡块以其浓郁醇厚的口感、色泽红亮的卖相，成为了家家户户餐桌上的常客，它不仅制作相对简单，而且鸡肉富含蛋白质等多种营养成分，适合各个年龄段的人食用，无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，一盘香气四溢的红烧鸡块总能瞬间勾起人们的食欲，为美好的时光增添更多的欢乐,就让我们一起来学习这道家常红烧鸡块的详细做法。

所需材料

主料

• 鸡肉（最好选用三黄鸡）500 克：三黄鸡的肉质鲜嫩，口感鲜美，是制作红烧鸡块的优质选择。

  辅料

• 大葱 1 段：大葱具有去腥增香的作用,能为红烧鸡块增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以有效去除鸡肉的腥味,使菜肴更加美味。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜肴的香味,提升口感。
• 八角 2 个：八角是一种常用的香料,能赋予红烧鸡块浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添独特的风味,使味道更加醇厚。
• 香叶 2 片：香叶可以提升菜肴的香气层次。
• 干辣椒 2 个：干辣椒能增添一些辣味,丰富口感。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色,使鸡块色泽红亮。
• 老抽 10 毫升：老抽主要是为了加深鸡块的颜色,使其看起来更有食欲。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去除鸡肉的腥味,同时增加酒香味。
• 冰糖 10 克：冰糖能使红烧鸡块的味道更加甜美,还能起到提鲜的作用。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
• 食用油 适量：用于炒制鸡块。

制作详细步骤

鸡肉处理

1. 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，鸡块的大小以一口能吃下为宜,这样在烹饪过程中更容易入味。
2. 把切好的鸡块放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以充分去除鸡肉中的血水和杂质,减少腥味。
3. 浸泡好后，将鸡块捞出,沥干水分备用。

焯水

1. 锅中加入适量的清水，冷水将鸡块放入锅中，这是因为冷水下锅可以使鸡肉中的血水随着水温的升高逐渐渗出,从而更好地去除腥味。
2. 加入 5 毫升料酒和几片生姜，开大火煮沸，在煮沸的过程中，会有大量的浮沫产生，这些浮沫是鸡肉中的杂质和血水，要用勺子及时撇去,确保焯水后的鸡肉干净卫生。
3. 焯水时间控制在 3 - 5 分钟，当鸡块变色且熟透时，捞出鸡块，用清水冲洗干净,再次沥干水分。

炒制香料

1. 热锅凉油，将切好的大葱段、姜片、蒜瓣放入锅中，小火慢慢煸炒，小火煸炒可以使香料的香味充分释放出来,避免香料炒焦。
2. 当香料煸炒出香味后，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒几下,让香料的味道相互融合。

炒制鸡块

1. 将沥干水分的鸡块放入锅中，转中火翻炒，在翻炒的过程中，要不断地翻动鸡块，使鸡块均匀受热，表面煎至微微金黄，这样可以锁住鸡肉内部的水分,使鸡块更加鲜嫩多汁。
2. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 克冰糖，继续翻炒均匀，让鸡块充分裹上酱汁，生抽和老抽赋予鸡块颜色和味道，冰糖则能使酱汁更加浓稠,味道更加甜美。

加水炖煮

1. 往锅中加入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖可以使鸡肉充分吸收酱汁的味道,变得更加入味。
2. 盖上锅盖，炖煮 30 - 40 分钟左右，期间可以打开锅盖观察一下鸡肉的炖煮情况，适时翻动一下鸡块，确保每一块鸡肉都能均匀地吸收汤汁，当鸡肉变得软烂，用筷子可以轻松插入时,说明鸡肉已经炖煮好了。

调味收汁

1. 打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐进行调味，尝一下汤汁的味道,确保味道符合自己的喜好。
2. 转大火收汁，不断搅拌汤汁，使汤汁变得浓稠，紧紧包裹在鸡块上，收汁的时间要掌握好，避免汤汁收干过度，影响口感，当汤汁变得浓稠，鸡块表面裹满了酱汁时,即可关火。

装盘享用

将烧好的红烧鸡块盛出装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观度，这样，一道色香味俱佳的家常红烧鸡块就大功告成了,赶紧趁热品尝吧。

功效

补充蛋白质

鸡肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力等都有着重要的作用，食用红烧鸡块可以为人体提供充足的蛋白质,满足身体的需求。

增强体力

鸡肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素参与人体的能量代谢过程，能够帮助身体将食物转化为能量，从而增强体力，缓解疲劳，对于工作繁忙、体力消耗较大的人来说，适量食用红烧鸡块可以起到补充能量、恢复体力的作用。

促进消化

在红烧鸡块的制作过程中，使用了多种香料，如大葱、生姜、大蒜等，这些香料不仅能增添菜肴的风味，还具有一定的促进消化的作用，它们可以刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化食物，提高食欲，对于一些消化功能较弱的人来说,适量食用红烧鸡块可以改善消化功能。

禁忌

高血压患者需谨慎

红烧鸡块在制作过程中加入了较多的生抽、老抽等调味料，这些调味料中含有较高的盐分，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量食用高盐食物会导致血压升高，不利于病情的控制，高血压患者在食用红烧鸡块时要注意控制量,或者在制作过程中减少盐和酱油的使用量。

肥胖人群不宜多吃

鸡肉虽然是一种相对低脂肪的肉类，但红烧鸡块在烹饪过程中使用了较多的食用油，而且加入了冰糖等糖类物质，使得这道菜的热量相对较高，肥胖人群需要控制热量摄入，过多食用红烧鸡块可能会导致体重进一步增加，肥胖人群应该适量食用，或者选择去皮的鸡肉来制作红烧鸡块,以减少脂肪的摄入。

对鸡肉过敏者禁食

有些人对鸡肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于这些人群来说，应严格避免食用红烧鸡块以及其他鸡肉制品，以免引发过敏症状,危及身体健康。

家常红烧鸡块是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择和食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的红烧鸡块，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。