香酥鸡柳—美味小吃的制作秘籍（小吃加盟）香酥鸡柳——美味小吃制作秘籍及小吃加盟要点

小吃，是美食世界里的璀璨明珠，它们以独特的风味和便捷的食用方式，深受人们的喜爱，无论是在繁华的街头巷尾，还是温馨的家庭厨房，小吃总能给人带来满足和愉悦，我要教大家制作一款经典又美味的小吃——香酥鸡柳，香酥鸡柳外酥里嫩，香气四溢，一口咬下去，满满的都是幸福的味道，它既可以作为休闲时刻的零食，也能搭配米饭、面条，成为一顿美味的餐食,就让我们一起走进香酥鸡柳的制作之旅吧。

所需材料

主料

• 鸡胸肉 500 克

  辅料

• 鸡蛋 1 个
• 面包糠 100 克
• 淀粉 50 克
• 盐 5 克
• 黑胡椒粉 3 克
• 生抽 10 毫升
• 料酒 10 毫升
• 生姜 1 块
• 大葱 1 根
• 食用油适量

制作详细步骤

第一步：准备食材

• 将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步很重要，因为如果鸡肉表面有水，在腌制和炸制过程中容易溅油,而且会影响鸡柳的口感。
• 把生姜切成薄片，大葱切成小段备用，生姜和大葱具有去腥增香的作用,能让鸡柳的味道更加鲜美。

第二步：切鸡柳

• 将鸡胸肉放在案板上，先切成厚度约为 0.5 厘米的薄片，切的时候要尽量切得均匀，这样炸制时鸡柳才能受热均匀,成熟度一致。
• 再把薄片切成宽度约为 0.5 厘米的长条状，鸡柳就切好了，切好的鸡柳可以放在一个大碗中,方便后续腌制。

第三步：腌制鸡柳

• 在装有鸡柳的大碗中加入切好的生姜片和大葱段。
• 接着加入 5 克盐、3 克黑胡椒粉、10 毫升生抽和 10 毫升料酒，盐可以调味，黑胡椒粉增添风味，生抽增加鲜味,料酒则能去除鸡肉的腥味。
• 用手将调料和鸡柳充分搅拌均匀，让每一根鸡柳都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 1 小时左右，腌制的时间可以根据个人口味和时间安排适当调整，但腌制时间越长,鸡柳会越入味。

第四步：准备炸制材料

• 取出腌制好的鸡柳,将生姜片和大葱段挑出。
• 把鸡蛋打入一个小碗中，用筷子搅拌均匀,制成蛋液。
• 在另外两个盘子中分别倒入淀粉和面包糠。

第五步：裹粉

• 拿起一根腌制好的鸡柳，先在淀粉中滚一圈，让鸡柳表面均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉可以使鸡柳在炸制时形成一层保护膜，锁住水分,让鸡柳更加鲜嫩。
• 然后将裹好淀粉的鸡柳放入蛋液中，让鸡柳充分蘸满蛋液,蛋液可以增加鸡柳与面包糠的附着力。
• 最后将蘸满蛋液的鸡柳放入面包糠中，均匀地裹上面包糠，面包糠是鸡柳酥脆口感的关键,要确保鸡柳表面都裹满面包糠。

第六步：炸制鸡柳

• 锅中倒入适量的食用油，油的用量要能没过鸡柳，将油加热至 160℃ - 170℃左右，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出,说明油温合适。
• 把裹好面包糠的鸡柳逐根放入油锅中，注意不要一次放入太多鸡柳，以免相互粘连，炸制过程中要用筷子轻轻翻动鸡柳,让鸡柳受热均匀。
• 鸡柳炸至金黄色时，用漏勺捞出，沥干油分，第一次炸制的时间大约为 3 - 4 分钟,这个过程主要是让鸡柳熟透。
• 把炸好的鸡柳放在盘子中,稍微冷却一下。
• 接着将油温升高至 180℃ - 190℃，再次将鸡柳放入油锅中复炸 1 分钟左右,复炸可以让鸡柳的外皮更加酥脆。
• 最后将复炸好的鸡柳捞出,放在吸油纸上吸去多余的油分。

第七步：装盘享用

• 将炸好的香酥鸡柳放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料,增加风味。
• 香酥鸡柳就制作完成了,现在就可以尽情享受这美味的小吃啦！

功效

补充蛋白质

鸡胸肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克鸡胸肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用香酥鸡柳可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强身体免疫力,促进肌肉的生长和修复。

提供能量

鸡肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些营养物质在人体内可以转化为能量，为身体提供动力，香酥鸡柳经过炸制后，能量含量相对较高，适合在体力消耗较大时食用,帮助恢复体力。

促进食欲

香酥鸡柳外酥里嫩，香气扑鼻，其独特的口感和味道能够刺激人的味觉和嗅觉神经，从而促进食欲，对于食欲不振的人来说,适量食用香酥鸡柳可以增加进食的欲望。

禁忌

肥胖人群

香酥鸡柳经过炸制，含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用会导致摄入的热量超过身体消耗，进一步加重体重问题，肥胖人群应该适量食用香酥鸡柳,或者选择更健康的烹饪方式来制作鸡肉。

高血脂人群

鸡柳在炸制过程中会吸收大量的油脂，使得其脂肪含量升高，高血脂人群食用后，可能会导致血液中胆固醇和甘油三酯的水平升高，不利于血脂的控制,高血脂人群要谨慎食用香酥鸡柳。

高血压人群

在腌制鸡柳的过程中，通常会加入盐等调味料，高血压人群过量食用含盐量较高的香酥鸡柳，可能会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，影响血压的稳定，高血压患者应控制香酥鸡柳的食用量,并且在制作时可以适当减少盐的用量。

对鸡肉过敏人群

对鸡肉过敏的人食用香酥鸡柳后，可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,这类人群应避免食用香酥鸡柳以及其他鸡肉制品。

肠胃功能较弱人群

香酥鸡柳比较油腻，肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能不好的人可以少量食用,或者搭配一些清淡易消化的食物一起食用。

拓展与变化

口味变化

• 辣味鸡柳：在腌制鸡柳时，可以加入适量的辣椒粉、小米辣等辣味调料，让鸡柳具有浓郁的辣味,喜欢吃辣的朋友一定会爱上这种口味。
• 孜然味鸡柳：在炸好的鸡柳上撒上大量的孜然粉和少许盐，搅拌均匀,就能制作出充满烧烤风味的孜然味鸡柳。
• 芝士味鸡柳：在鸡柳裹面包糠之前，可以在鸡柳中间夹上一片芝士，炸制后芝士会融化在鸡柳里，咬一口会有拉丝的效果,口感十分独特。

搭配变化

• 搭配番茄酱：番茄酱酸甜的味道与香酥鸡柳相得益彰，是最经典的搭配之一，可以将番茄酱挤在盘子里,让鸡柳蘸着番茄酱吃。
• 搭配沙拉酱：沙拉酱的浓郁口感能为鸡柳增添一份醇厚的味道,适合喜欢清淡口味的人。
• 搭配汉堡：将香酥鸡柳夹在汉堡面包中，再加入生菜、番茄片等蔬菜,就可以制作出美味的鸡柳汉堡。
• 搭配薯条：香酥鸡柳和薯条是绝配，可以将它们放在同一个盘子里，再配上一杯可乐,享受一顿丰盛的快餐。

保存与注意事项

保存方法

• 如果一次制作的香酥鸡柳吃不完，可以将其放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的香酥鸡柳最好在 1 - 2 天内吃完,以免变质。
• 如果想要保存更长时间，可以将香酥鸡柳放入冰箱冷冻室，冷冻保存的鸡柳可以保存 1 - 2 个月,但在食用前需要提前解冻。

注意事项

• 在炸制鸡柳时，要注意控制油温，油温过低，鸡柳容易吸油，变得油腻；油温过高，鸡柳表面容易炸糊,影响口感。
• 炸制过程中要注意安全，避免热油溅出烫伤自己，可以戴上防烫手套,使用长柄的漏勺和筷子进行操作。
• 腌制鸡柳时，要确保调料均匀地裹在鸡柳上,这样才能保证鸡柳的味道一致。
• 复炸这一步很重要，它可以让鸡柳的外皮更加酥脆，但复炸的时间不宜过长,以免鸡柳炸干。

香酥鸡柳的制作并不复杂，只要按照以上步骤认真操作，你就能在家中制作出美味可口的香酥鸡柳，希望大家都能享受到这道小吃带来的快乐和满足！