家常腌辣椒做法大全（腌辣椒的做法大全家常视频）家常腌辣椒做法大全及视频教程

辣椒，作为一种常见且极具特色的食材，在我国饮食文化中占据着重要的地位，它不仅能为菜肴增添独特的风味，带来刺激的口感，还具有一定的营养价值，而腌辣椒则是一种常见且实用的辣椒保存和食用方式，经过腌制的辣椒，风味独特，口感更加丰富，可以作为小菜直接食用，也能用于烹饪各种美食，为餐桌增添别样的色彩，在这篇文章中，我们将详细介绍多种家常腌辣椒的做法,让你在家就能轻松制作出美味的腌辣椒。

所需材料

不同的腌辣椒做法所需的材料会有所不同,下面为你列举几种常见做法所需的材料及用量。

简单盐腌辣椒

• 新鲜辣椒 500 克
• 盐 50 克
• 凉开水适量

糖醋腌辣椒

• 新鲜辣椒 500 克
• 白糖 100 克
• 白醋 150 毫升
• 盐 20 克
• 生姜 20 克
• 大蒜 20 克

泡椒做法

• 新鲜辣椒 500 克
• 小米辣 100 克
• 白醋 200 毫升
• 白酒 20 毫升
• 盐 50 克
• 冰糖 50 克
• 花椒 10 克
• 八角 2 个
• 凉白开适量

酱腌辣椒

• 新鲜辣椒 500 克
• 甜面酱 200 克
• 白糖 50 克
• 盐 20 克
• 生姜 20 克
• 大蒜 20 克

制作详细步骤

简单盐腌辣椒

1. 挑选辣椒：选择新鲜、无病虫害、色泽鲜艳的辣椒，如尖椒、线椒等，将辣椒洗净，晾干表面的水分，确保没有生水残留,否则会影响腌制效果。
2. 准备容器：准备一个干净、无油无水的密封容器，如玻璃罐或陶瓷坛，用开水将容器烫洗一遍,然后晾干备用。
3. 装罐腌制：将晾干的辣椒放入容器中，一层辣椒一层盐，均匀地铺好，盐的用量可以根据个人口味适当调整，但一般按照每 500 克辣椒用 50 克盐的比例。
4. 加入凉开水：往容器中加入适量的凉开水，使水没过辣椒，注意水要使用凉开水,避免细菌滋生。
5. 密封保存：将容器密封好，放置在阴凉通风处腌制 3 - 5 天,待辣椒入味后即可食用。

糖醋腌辣椒

1. 处理辣椒：挑选新鲜的辣椒，洗净后晾干水分，用刀将辣椒的蒂部切掉，然后在辣椒上划几刀,方便入味。
2. 准备调料汁：将白糖、白醋、盐放入锅中，加入适量的水，小火煮至白糖和盐完全溶解，制成糖醋汁，关火后,让糖醋汁冷却备用。
3. 准备配料：生姜和大蒜切成薄片备用。
4. 装罐腌制：将处理好的辣椒放入干净的容器中，一层辣椒一层生姜片和大蒜片,交替铺好。
5. 倒入糖醋汁：将冷却好的糖醋汁倒入容器中,确保辣椒完全浸泡在糖醋汁中。
6. 密封冷藏：将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 天，这样腌制出来的辣椒口感更加脆爽,酸甜可口。

泡椒做法

1. 清洗辣椒：把新鲜的辣椒和小米辣洗净，晾干水分,小米辣可以增加泡椒的辣味和色泽。
2. 准备泡菜水：将白醋、白酒、盐、冰糖、花椒、八角放入锅中，加入适量的凉白开，大火煮开后转小火煮 5 分钟，让调料充分融合，关火后,让泡菜水自然冷却。
3. 装罐腌制：将晾干的辣椒和小米辣放入干净的密封瓶中，倒入冷却好的泡菜水,确保辣椒完全浸没在泡菜水中。
4. 密封保存：将密封瓶密封好，放置在阴凉处腌制 7 - 10 天，泡椒就可以食用了，腌制的时间越长,泡椒的味道越浓郁。

酱腌辣椒

1. 处理辣椒：选择合适的辣椒，洗净晾干后，用牙签在辣椒表面扎一些小孔,便于酱汁渗透。
2. 准备酱料：将甜面酱、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀，如果酱料太稠,可以加入适量的水调稀。
3. 准备配料：生姜和大蒜切成末备用。
4. 装罐腌制：将处理好的辣椒放入干净的容器中，一层辣椒一层酱料，交替铺好,同时加入生姜末和大蒜末。
5. 密封腌制：将容器密封好，放置在阴凉通风处腌制 5 - 7 天，期间可以适当翻动几次,让辣椒更好地入味。

功效

腌辣椒不仅美味可口,还具有一定的功效。

1. 增进食欲：辣椒中含有辣椒素，能够刺激口腔和胃肠道的神经末梢，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说,适量食用腌辣椒可以起到开胃的作用。
2. 驱寒保暖：辣椒性热，具有一定的驱寒作用，在寒冷的季节里，吃一些腌辣椒可以帮助身体抵御寒冷，促进血液循环,让身体感到温暖。
3. 促进新陈代谢：辣椒素能够加速身体的新陈代谢，提高脂肪的燃烧率，有助于减肥，它还能促进肠道蠕动,预防便秘。
4. 补充维生素：辣椒中含有丰富的维生素 C、维生素 B 族等营养成分，经过腌制后，这些维生素在一定程度上得以保留，能够为人体补充营养,增强免疫力。

禁忌

虽然腌辣椒有很多好处,但也有一些食用禁忌需要注意。

1. 肠胃不适者慎食：辣椒具有较强的刺激性，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等疾病的人来说，食用腌辣椒可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情，引起胃痛、腹痛、腹泻等症状。
2. 上火人群不宜多吃：辣椒性热，容易导致上火，如果本身就有口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等上火症状的人,过多食用腌辣椒会使症状加重。
3. 眼部疾病患者：患有眼部疾病，如结膜炎、角膜炎等的人，食用腌辣椒可能会刺激眼睛,加重眼部不适。
4. 孕妇和产妇：孕妇和产妇的身体比较特殊，过多食用腌辣椒可能会对胎儿或婴儿产生不良影响，腌辣椒中的盐分较高,过量食用可能会导致水肿。

保存和食用建议

1. 保存方法：腌辣椒在腌制好后，如果不立即食用，可以放在冰箱冷藏室保存，这样可以延长保质期，简单盐腌辣椒可以保存 1 - 2 个月，糖醋腌辣椒和泡椒可以保存 2 - 3 个月，酱腌辣椒可以保存 3 - 4 个月。
2. 食用方法：腌辣椒可以直接作为小菜食用，搭配粥、馒头、米饭等主食，味道十分鲜美，也可以用于烹饪各种菜肴，如炒肉丝、炒鸡蛋、做酸菜鱼等,为菜肴增添独特的风味。

家常腌辣椒是一种简单易行、美味又健康的美食制作方法，通过不同的腌制方式，可以制作出各种口味的腌辣椒，满足不同人的口味需求，在制作和食用腌辣椒时，只要注意材料的选择、制作步骤的规范以及食用禁忌，就能尽情享受腌辣椒带来的美味和乐趣，希望大家都能在家中制作出美味的腌辣椒,为自己和家人的餐桌增添一份别样的风味。