鲜香四溢，芹菜炒牛肉的美味秘籍（芹菜炒牛肉怎么做好吃又嫩）芹菜炒牛肉鲜香四溢，好吃又嫩的美味秘籍

在美食的广袤天地里,家常菜犹如璀璨星空中那些明亮而温暖的恒星，虽不似珍馐美馔那般奢华耀眼，却以其质朴的味道和家的温馨，深深扎根于人们的心中，芹菜炒牛肉便是这样一道经典的家常菜，它将鲜嫩的牛肉与清爽的芹菜巧妙搭配，色泽上红绿相间，视觉上就给人以极大的诱惑；口感上，牛肉嫩滑多汁，芹菜脆爽可口，二者相互交融，碰撞出美妙的味觉体验，无论是在家庭的日常餐桌上，还是在一些小餐馆里，芹菜炒牛肉都备受青睐，就让我们一起走进厨房，揭开这道美味菜肴的制作奥秘。

所需材料

主料

• 新鲜牛肉 300 克：牛肉是这道菜的主角之一，建议选择牛里脊或者牛霖肉，这两个部位的肉质鲜嫩，脂肪含量相对较低，炒出来口感更佳。
• 芹菜 200 克：挑选色泽翠绿、茎杆粗壮、质地脆嫩的芹菜，这样的芹菜口感更爽脆。

辅料

• 大葱 1 根：大葱具有增香提味的作用，能为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去腥，使牛肉的味道更加纯正。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜肴的香气和口感。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去除牛肉的腥味，使牛肉更加鲜嫩。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色，让牛肉更有味道。
• 淀粉 10 克：淀粉可以锁住牛肉的水分，使牛肉炒制后更加嫩滑。
• 盐 3 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以调出合适的咸味。
• 鸡精 2 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
• 白胡椒粉 1 克：白胡椒粉可以增添一点微微的辣味，丰富口感。
• 食用油 30 毫升：用于炒制食材。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理牛肉：将牛肉洗净，切成薄片，切牛肉时要注意纹理，应逆着牛肉的纹理切，这样可以使牛肉在炒制过程中更容易嚼烂，把切好的牛肉片放入碗中，加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽、1 克盐、1 克白胡椒粉和 10 克淀粉，用手抓匀，让每片牛肉都裹上调料，腌制 15 - 20 分钟，使牛肉充分吸收调料的味道，同时淀粉也能锁住牛肉的水分，让牛肉更加嫩滑。
2. 处理芹菜：把芹菜的叶子摘掉，用刀将芹菜的根部切掉，然后将芹菜洗净，切成小段，每段长度大约为 4 - 5 厘米。
3. 准备配料：将大葱洗净，切成葱花；生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末。

炒制过程

1. 焯水芹菜：锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后，放入切好的芹菜段，加入 1 克盐和 5 毫升食用油，这样可以使芹菜在焯水过程中保持翠绿的颜色和脆嫩的口感，焯水时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，当芹菜颜色变得更加翠绿，质地稍微变软时，立即捞出，放入冷水中过凉，这样可以使芹菜更加脆爽，过凉后，将芹菜段沥干水分备用。
2. 炒制牛肉：热锅凉油，将锅烧热后，倒入 15 毫升食用油，油热后，放入腌制好的牛肉片，迅速用锅铲滑散，让牛肉片均匀受热，当牛肉片变色，表面刚刚熟透时，盛出备用，注意炒制牛肉的时间不宜过长，以免牛肉变老，影响口感。
3. 炒制配料：锅中再加入 15 毫升食用油，放入姜片、蒜末和葱花，小火煸炒出香味，当闻到浓郁的香味时，说明配料已经炒好了。
4. 加入芹菜翻炒：将焯水后的芹菜段倒入锅中，转大火快速翻炒，加入 1 克盐和 1 克鸡精，继续翻炒均匀，让芹菜充分吸收调料的味道。
5. 回锅牛肉：将之前炒好的牛肉片重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒，可以淋入 5 毫升生抽，增加菜肴的色泽和味道，继续翻炒 1 - 2 分钟，使牛肉和芹菜充分融合，让每一片牛肉和每一段芹菜都裹上调料的味道。

装盘享用

当牛肉和芹菜翻炒均匀,味道充分融合后，就可以关火了，将炒好的芹菜炒牛肉盛出，装盘，一道色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富的芹菜炒牛肉就制作完成了，可以趁热享用。

功效

牛肉的功效

牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

芹菜的功效

芹菜是一种营养丰富的蔬菜,含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，芹菜具有降血压、降血脂的作用，对于高血压、高血脂患者来说是一种非常健康的蔬菜，芹菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，起到清肠排毒的作用，芹菜还具有镇静安神、利尿消肿等功效。

综合功效

芹菜炒牛肉这道菜将牛肉和芹菜的营养结合在一起,既能补充人体所需的蛋白质等营养物质，又能起到降血压、降血脂、促进消化等作用，是一道营养丰富、健康美味的菜肴。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 牛肉与韭菜：牛肉性温，韭菜也性温，二者一起食用容易上火，可能会导致口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。
2. 芹菜与兔肉：芹菜和兔肉一起食用可能会引起腹泻，因为兔肉性凉，芹菜也有一定的凉性，二者搭配可能会对肠胃造成刺激。

人群禁忌

1. 内热者：牛肉性温，内热者过多食用容易加重体内的热气，出现口干舌燥、便秘等症状，而芹菜虽然有一定的清热作用，但整道菜对于内热者来说，仍需适量食用。
2. 对牛肉或芹菜过敏者：如果对牛肉或者芹菜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，应避免食用这道菜。
3. 肠胃虚弱者：芹菜中的膳食纤维含量较高，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀等症状，在食用时，可以适当减少芹菜的用量，并且将芹菜切得更碎一些，以减轻肠胃的消化压力。

注意事项

炒制技巧

1. 火候控制：炒制牛肉时要用大火快速翻炒，使牛肉迅速受热变色，锁住水分，保持嫩滑的口感，而炒制芹菜时，虽然也要大火快炒，但时间不宜过长，以免芹菜失去脆嫩的口感。
2. 调料用量：在调味时，要根据个人口味适量调整调料的用量，如果喜欢口味重一些，可以适当增加盐、生抽等调料的用量；如果喜欢清淡一些，则可以减少用量，要注意调料的添加顺序，先放基础调料，如盐、生抽等，最后再根据情况添加鸡精等提鲜调料。

食材保存

1. 牛肉：如果一次购买的牛肉较多，吃不完的可以分成小份，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室保存，在使用时，提前将冷冻的牛肉取出，放在冰箱冷藏室解冻，这样可以保持牛肉的口感和营养。
2. 芹菜：芹菜可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保存，保存时间不宜过长，一般 2 - 3 天内吃完为宜，以免芹菜水分流失，变得干瘪。

芹菜炒牛肉是一道简单易学、营养丰富的家常菜，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，相信你也能在家中做出美味可口的芹菜炒牛肉，为家人的餐桌增添一道亮丽的风景，让我们一起在厨房中享受烹饪的乐趣，品尝美食带来的幸福滋味吧！