暖心滋补，牛肉炖萝卜的美味秘籍（牛肉炖萝卜怎么做好吃又嫩）牛肉炖萝卜怎么炖得好吃又嫩，暖心滋补秘籍大公开

在众多美食当中，牛肉炖萝卜堪称一道经典佳肴，它将牛肉的醇厚与萝卜的清甜完美融合，口感丰富，营养均衡，这道菜不仅适合一家人围坐在一起共享温馨时光，也是宴客时一道拿得出手的硬菜，无论是寒冷的冬日，为家人炖上一锅热气腾腾的牛肉炖萝卜，温暖身心；还是在平常的日子里，用这道美食犒劳自己，都是绝佳的选择,就让我们一起走进这道美食的制作世界。

所需材料

主料

• 牛肉 500 克：建议选择牛腩肉，牛腩肉有筋有肉，肥瘦相间，炖煮后口感软糯,汁水丰富。
• 萝卜 300 克：白萝卜为佳，白萝卜水分足，口感清甜，在炖煮过程中能充分吸收牛肉的汤汁,味道更加鲜美。

辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味,同时增加菜肴的温热属性。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜肴的香气,使味道更加浓郁。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予牛肉炖萝卜浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的醇厚口感,使味道更加丰富。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥,使牛肉更加鲜嫩。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让牛肉颜色更加诱人。
• 老抽 10 毫升：老抽能增加菜肴的色泽,使牛肉炖萝卜颜色更深更亮。
• 冰糖 5 颗：冰糖可以增加菜肴的甜味，中和其他调料的味道,使口感更加醇厚。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
• 食用油 20 毫升：用于炒制香料和牛肉。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，大约 3 厘米见方，切得大小均匀可以保证牛肉在炖煮过程中受热均匀,成熟度一致。
2. 把切好的牛肉块放入冷水中，浸泡 30 分钟，让牛肉中的血水充分渗出,这样可以减少牛肉的腥味。
3. 浸泡好后，将牛肉块捞出，放入锅中，加入适量的冷水，大火煮开，在煮的过程中，会有大量的浮沫产生，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出,用清水冲洗干净。

萝卜处理

1. 把萝卜洗净,削去外皮。
2. 将萝卜切成与牛肉大小相近的块状,方便在炖煮过程中与牛肉同步成熟。

炒制香料

1. 锅中倒入食用油，烧热后，放入大葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒,炒出香料的香味。
2. 当香料炒出香味后，将牛肉块放入锅中，转中火翻炒，翻炒过程中，牛肉表面会逐渐变色，这时加入料酒，继续翻炒均匀,料酒可以去腥增香。

调味上色

1. 加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒，让牛肉均匀地裹上调料，使牛肉上色，生抽和老抽的搭配可以让牛肉既有鲜美的味道,又有漂亮的色泽。
2. 翻炒几分钟后,让牛肉充分吸收调料的味道。

炖煮牛肉

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过牛肉块，大火煮开后，转小火慢炖 1 个半小时到 2 个小时，炖煮的时间根据牛肉的老嫩程度和个人口感喜好来调整，炖煮时间越长,牛肉越软烂。
2. 在炖煮过程中，要适时观察锅中的水量，如果水不够了，可以适量添加热水,避免加入冷水影响牛肉的口感。

加入萝卜

1. 当牛肉炖煮至七八成熟时，将切好的萝卜块放入锅中,与牛肉一起炖煮。
2. 继续炖煮 20 - 30 分钟，直到萝卜变得软烂，汤汁变得浓稠,此时可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

出锅装盘

1. 当萝卜和牛肉都炖煮至软烂入味后，大火收汁,让汤汁更加浓稠。
2. 将炖好的牛肉炖萝卜盛出，装入碗中，可以撒上一些葱花作为点缀,一道美味的牛肉炖萝卜就大功告成了。

功效

牛肉的功效

• 牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
• 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

萝卜的功效

• 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。
• 萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，具有促进消化、增强食欲的作用。
• 萝卜性凉、味甘，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

两者搭配的功效

牛肉炖萝卜将牛肉和萝卜的功效相结合，既能滋补身体，又能促进消化，适合大多数人食用，尤其在寒冷的季节，食用这道菜可以温暖身体,增强免疫力。

禁忌

饮食搭配禁忌

• 牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉等一起食用，牛肉与板栗一起食用，可能会引起消化不良；牛肉与田螺一起食用,可能会导致腹胀。
• 萝卜不宜与橘子、人参、西洋参等一起食用，萝卜与人参、西洋参一起食用，会降低人参、西洋参的药效。

特殊人群禁忌

• 内热盛者不宜多吃牛肉炖萝卜，牛肉性温，内热盛者食用后可能会加重体内的热气,导致上火等症状。
• 肠胃功能较弱者要适量食用，虽然萝卜有促进消化的作用，但牛肉相对较难消化，肠胃功能较弱者过多食用可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。
• 对牛肉或萝卜过敏者禁食，过敏者食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应,严重的甚至会危及生命。

牛肉炖萝卜这道美食，制作过程虽然需要一些耐心，但只要按照步骤来，就能做出美味又营养的佳肴，它不仅能满足你的味蕾，还能为你的身体带来诸多益处，在享受美食的同时，也要注意相关的禁忌，这样才能吃得健康、吃得开心，赶紧动手试试吧，让这道经典美食为你的生活增添更多的滋味。