清蒸排骨，鲜嫩多汁的美味佳肴制作秘籍（清蒸排骨怎么做好吃又嫩）清蒸排骨鲜嫩多汁的制作秘籍大公开
在众多美食之中,清蒸排骨以其清淡鲜美、营养丰富的特点，深受广大食客的喜爱，它既保留了排骨本身的鲜嫩口感和丰富营养，又不会因过多的调料而掩盖食材的本味，清蒸的烹饪方式，使得排骨的肉质鲜嫩多汁，入口即化，同时还能最大程度地保留排骨中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是一道老少皆宜的健康美食，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，清蒸排骨都能成为餐桌上的一道亮丽风景线，为大家带来美味与健康的双重享受，就让我们一起走进清蒸排骨的美食世界，学习这道经典菜肴的制作方法。
所需材料
主料
- 排骨 500 克：建议选择猪肋排，其肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感更佳。
辅料
- 生姜 1 块：约 30 克，生姜具有去腥增香的作用。
- 大葱 1 根：约 20 克，大葱可以增添菜肴的香味。
- 大蒜 3 瓣：约 15 克，大蒜能提升风味。
- 料酒 15 毫升：有助于去除排骨的腥味。
- 生抽 20 毫升：增加咸味和色泽。
- 蚝油 10 毫升：提升鲜味。
- 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
- 白糖 5 克：增添甜味，提鲜。
- 白胡椒粉 1 克：增加风味。
- 玉米淀粉 10 克：使料汁更好地附着在排骨上。
- 食用油 10 毫升：用于最后淋油增香。
- 蒸鱼豉油 10 毫升：增添鲜美味道。
- 枸杞 5 颗：用于装饰，增加美观度。
- 香菜适量：用于装饰，增添色彩和香气。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净,切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以泡出血水，这样可以有效去除排骨的腥味。
- 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分，把排骨放入锅中，加入适量的冷水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮开，煮 2 - 3 分钟，撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，再次沥干水分。
调料准备
- 生姜去皮,切成姜片，再切成姜末；大葱切成葱花；大蒜切成蒜末备用。
- 取一个小碗,依次加入生抽 20 毫升、蚝油 10 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、白胡椒粉 1 克、玉米淀粉 10 克，然后加入 30 毫升清水，搅拌均匀，制成调味汁。
腌制排骨
- 将处理好的排骨放入一个大碗中,加入切好的姜末、蒜末和葱花的一半。
- 把调好的调味汁倒入排骨中,用筷子搅拌均匀，使每一块排骨都裹上调味汁。
- 盖上保鲜膜,将排骨放入冰箱冷藏室腌制 1 - 2 小时，让排骨充分吸收调料的味道，如果时间比较紧张，至少腌制 30 分钟。
蒸制排骨
- 取出腌制好的排骨,将其整齐地摆放在蒸盘中。
- 锅中加入适量的水,大火烧开，水开后将装有排骨的蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸 30 - 40 分钟，蒸制的时间根据排骨的大小和数量适当调整，确保排骨熟透，判断排骨是否蒸熟可以用筷子插入排骨最厚的部位，如果没有血水渗出，说明排骨已经蒸熟。
- 在蒸排骨的过程中,可以准备一些装饰用的食材，将枸杞用温水泡发，香菜洗净切成段备用。
淋汁与装饰
- 排骨蒸好后,小心地从锅中取出蒸盘，将蒸盘中多余的汤汁倒入一个小碗中备用。
- 在排骨表面撒上剩余的葱花和泡发好的枸杞。
- 取一个小锅,倒入 10 毫升食用油，烧热后淋在葱花和枸杞上，激发香味。
- 在淋完油的排骨上倒入蒸鱼豉油 10 毫升，再将之前蒸排骨的汤汁过滤后倒入蒸盘中，最后撒上香菜段进行装饰。
功效
补充蛋白质
排骨是优质蛋白质的良好来源,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，清蒸排骨能够最大程度地保留排骨中的蛋白质，有助于提高机体免疫力，增强身体抵抗力，适合各个年龄段的人群食用，尤其是儿童、孕妇和老年人。
提供钙质
排骨富含钙元素,钙是维持骨骼健康和强度所必需的矿物质，适量食用清蒸排骨可以补充人体所需的钙质，预防骨质疏松症，促进骨骼发育，对于正在生长发育的儿童和青少年，能够帮助他们长高；对于中老年人，可以减缓骨质流失的速度，维持骨骼健康。
滋养脾胃
从中医角度来看,排骨具有滋养脾胃的功效，清蒸的烹饪方式比较温和，不会对脾胃造成刺激，容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，清蒸排骨是一道很好的滋补菜肴，能够增强脾胃功能，促进消化。
补血养颜
排骨中含有一定量的铁元素,铁是制造血红蛋白的关键原料，能够帮助身体运输氧气，食用清蒸排骨可以补充铁元素，预防缺铁性贫血，使面色更加红润有光泽，起到补血养颜的作用。
禁忌
肥胖人群
排骨中含有一定量的脂肪,肥胖人群过量食用清蒸排骨可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用，并且在食用时可以去除表面的油脂，减少脂肪的摄入。
高血脂患者
排骨中的脂肪含量相对较高,高血脂患者食用后可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，高血脂患者如果想吃清蒸排骨，应严格控制食用量，同时搭配一些具有降血脂作用的蔬菜，如芹菜、洋葱等。
痛风患者
排骨中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用清蒸排骨，在病情缓解期可以少量食用，但要注意观察自身的身体反应。
对排骨过敏者
有些人可能对排骨过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，对排骨过敏的人群应避免食用清蒸排骨，以免引发过敏反应，危及身体健康。
清蒸排骨是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出鲜嫩多汁、美味可口的清蒸排骨，与家人和朋友一同分享这份美食的快乐。
