水煮肉片的做法—最正宗的做法（水煮肉片的做法最正宗的做法视频）水煮肉片最正宗的做法及视频教程
水煮肉片是一道具有浓郁川菜风味的经典佳肴,以其麻辣鲜香的独特口感而闻名遐迩，这道菜起源于上世纪30年代的四川自贡地区，最初是当地码头工人的美食，当时，厨师为了让工人们能在辛苦劳作后吃到美味又实惠的食物，便用新鲜的猪肉片搭配时令蔬菜，以大量的辣椒和花椒调味，经过精心烹制而成，随着时间的推移，水煮肉片逐渐走出四川，成为全国各地人们喜爱的美食之一，它不仅味道醇厚，能刺激人们的味蕾，给人带来极致的味觉享受，而且制作过程也并不复杂，只要掌握了正确的方法，在家中也能轻松做出正宗的水煮肉片，就让我们一起学习这道美味佳肴的正宗做法吧。
所需材料
主料
- 猪里脊肉300克：猪里脊肉肉质鲜嫩，无筋无肥膘，是制作水煮肉片的最佳选择。
- 黄豆芽200克：黄豆芽口感爽脆，吸满汤汁后味道十分鲜美，为水煮肉片增添了丰富的口感层次。
- 小白菜150克：小白菜富含维生素和水分，能为菜肴增添清新的口感，同时也使菜品更加营养均衡。
辅料
- 鸡蛋1个：鸡蛋中的蛋清可以使肉片更加滑嫩，锁住肉汁，让肉片口感更好。
- 淀粉20克：淀粉用于给肉片上浆，使肉片在煮制过程中保持鲜嫩，同时也能增加汤汁的浓稠度。
- 料酒15毫升：料酒具有去腥增香的作用，能去除猪肉的腥味，提升菜品的整体风味。
- 盐5克：盐是基本的调味料，用于调节菜品的咸淡。
- 生抽10毫升：生抽能为肉片增添咸鲜的味道，使肉片更加入味。
- 花椒10克：花椒是川菜中不可或缺的调味料，具有独特的麻味，能为水煮肉片带来浓郁的麻香口感。
- 干辣椒15克：干辣椒是水煮肉片麻辣味道的重要来源，能为菜肴增添香辣的气息。
- 豆瓣酱20克：豆瓣酱是川菜的灵魂调料之一，具有浓郁的酱香和辣味，能为水煮肉片的汤汁增添丰富的味道。
- 姜1块：姜具有去腥、增香的作用，在煮制过程中能去除食材的异味。
- 蒜3瓣：蒜能增添菜品的香味，提升口感的丰富度。
- 大葱1根：大葱能为菜品增添独特的葱香味道，与其他调料相互配合，使水煮肉片的味道更加醇厚。
- 食用油50毫升：食用油用于炒制调料和煎制肉片，使菜品更加美味。
制作详细步骤
准备工作
- 将猪里脊肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入1个蛋清、10克淀粉、5毫升料酒、2克盐和5毫升生抽，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉片充分吸收调料的味道，同时使肉片更加滑嫩。
- 把黄豆芽摘去根部,洗净备用；小白菜洗净，切成段备用。
- 姜切成片,蒜切成末，大葱切成段，干辣椒剪成段，花椒准备好备用。
炒制底料
- 锅中倒入20毫升食用油,大火烧热，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。
- 加入20克豆瓣酱,小火炒出红油，使豆瓣酱的香味充分释放出来，此时要注意火候，避免豆瓣酱炒焦，影响口感。
- 放入10克花椒和15克干辣椒段,继续翻炒出麻辣香味。
煮制蔬菜
- 往锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，放入黄豆芽和小白菜，煮2 - 3分钟，至蔬菜断生。
- 用漏勺将煮好的蔬菜捞出,放入大碗中垫底，蔬菜煮的时间不宜过长，以免失去爽脆的口感。
煮制肉片
- 将腌制好的肉片逐片放入锅中的汤里,用筷子轻轻拨散，防止肉片粘连在一起。
- 煮至肉片变色熟透,大约需要2 - 3分钟，在煮肉片的过程中，要注意观察肉片的状态，确保肉片熟透但又不过老。
- 加入剩余的3克盐、10毫升生抽和5毫升料酒，调味调色，使汤汁更加鲜美。
- 煮好后,将肉片和汤汁一起倒入装有蔬菜的大碗中。
淋油增香
- 在肉片上撒上剩余的蒜末、葱段、干辣椒段和花椒。
- 另起锅,倒入30毫升食用油，大火烧至七成热，油面有轻微的青烟冒出。
- 迅速将热油淋在蒜末、葱段、干辣椒段和花椒上，激发它们的香味，此时会听到滋滋的响声，香味扑鼻而来。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源,蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，水煮肉片中的肉片经过合理的烹饪，其蛋白质能够被人体较好地吸收利用，有助于增强体力、提高免疫力，适合身体虚弱、营养不良的人群食用。
促进消化
黄豆芽和小白菜富含膳食纤维,膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助消化，川菜中常用的辣椒和花椒等调料具有刺激胃液分泌的作用，能够增强食欲，促进胃肠消化功能，对于一些食欲不振、消化不良的人来说，适量食用水煮肉片可以起到开胃消食的效果。
提供多种维生素和矿物质
黄豆芽含有丰富的维生素C、维生素B族等维生素，以及钙、铁、锌等矿物质；小白菜富含维生素A、维生素C、维生素K和钾、镁等矿物质，这些维生素和矿物质在人体的新陈代谢、免疫调节、骨骼健康等方面发挥着重要作用，水煮肉片将这些食材搭配在一起，能够为人体提供多种营养物质，维持身体的正常生理功能。
驱寒暖身
花椒和干辣椒具有温热的特性,能够促进血液循环，增加身体的热量产生，起到驱寒暖身的作用，在寒冷的季节里，食用水煮肉片可以帮助人们抵御寒冷，保持身体温暖。
禁忌
肠胃不适者慎食
水煮肉片口味麻辣,其中的辣椒、花椒等辛辣调料对胃肠道有一定的刺激作用，对于患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会加重肠胃负担，导致胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，这类人群应尽量少吃或不吃水煮肉片。
高血压患者限量食用
水煮肉片中含有较多的盐和调味料,过量食用可能会导致钠摄入过多，引起血压升高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，所以在食用水煮肉片时要注意适量，或者在制作过程中减少盐的使用量。
易上火人群少食
辣椒和花椒性温热,容易导致上火，对于体质燥热、容易上火的人来说，过多食用水煮肉片可能会出现口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等上火症状，这类人群应根据自身情况，适当控制水煮肉片的食用频率和食用量。
过敏体质者注意
如果对猪里脊肉、黄豆芽、小白菜或辣椒、花椒等食材过敏，应避免食用水煮肉片，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
水煮肉片虽然美味,但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能在家中做出正宗美味的水煮肉片，享受美食带来的快乐。
水煮肉片这道菜肴,融合了多种食材的营养和风味，经过精心的烹制，成为了一道让人回味无穷的经典美食，从准备食材到最后淋油增香的每一个步骤，都蕴含着烹饪的技巧和艺术，掌握了这道水煮肉片的正宗做法，相信你一定能在家中为家人和朋友带来一场美味的盛宴，也要注意食用的禁忌，让美食既能满足味蕾的享受，又能保障身体的健康，希望大家在烹饪和品尝水煮肉片的过程中，都能感受到美食的魅力和生活的美好。
在制作水煮肉片的过程中,还可以根据个人的口味喜好进行适当的调整，如果你喜欢更浓郁的麻味，可以增加花椒的用量；如果你喜欢更辣的口味，可以多放一些干辣椒，还可以根据季节和食材的供应情况，选择其他蔬菜来搭配，如菠菜、莴笋、木耳等，让水煮肉片的口感和营养更加丰富多样。
当你将热气腾腾、麻辣鲜香的水煮肉片端上餐桌时，那扑鼻的香味一定会让家人和朋友赞不绝口，大家围坐在一起，共享这道美味佳肴，不仅能满足味蕾的享受，还能增进彼此之间的感情，不妨找个时间，按照以上的步骤，在家中亲自制作一道正宗的水煮肉片，开启一场美味的烹饪之旅吧。
在享受水煮肉片的同时,我们也要了解它的营养价值和食用禁忌，合理的饮食搭配和健康的饮食习惯对于我们的身体健康至关重要，希望大家在品尝美食的同时，也能关注自己的身体健康，让美食与健康相伴。
水煮肉片这道经典川菜,历经岁月的沉淀，依然深受人们的喜爱，它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和体现，通过学习这道水煮肉片的正宗做法，我们不仅能掌握一门烹饪技巧，还能领略到川菜文化的独特魅力，让我们一起动手，用美食传递爱和温暖，让生活变得更加丰富多彩。
祝愿每一位热爱美食的朋友都能在烹饪的过程中找到乐趣,做出美味又健康的水煮肉片，与亲朋好友共享这份美食带来的快乐，希望大家在享受美食的同时，也能保持健康的生活方式，让美食成为生活中的一道亮丽风景线。
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