四季养生药膳食谱大全之枸杞山药炖乌鸡制作教程（四季养生药膳食谱大全书籍）四季养生药膳食谱大全之枸杞山药炖乌鸡制作教程
在快节奏的现代生活中，人们越来越注重养生保健，而药膳食疗作为中医养生的重要组成部分，以其独特的优势受到了广泛关注，药膳食疗将药物与食物巧妙结合，既能满足人们对美食的追求，又能起到养生保健的作用，我们就来学习一道适合四季食用的养生药膳——枸杞山药炖乌鸡，这道药膳不仅味道鲜美，营养丰富，还具有多种养生功效,非常适合不同年龄段的人群食用。
所需材料
食材
- 乌鸡一只（约 1000 克）：乌鸡是药食两用的佳品，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等功效。
- 山药 300 克：山药是常见的中药材和食材，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效。
- 枸杞 20 克：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效,是养生保健的常用食材。
- 红枣 10 颗：红枣具有补中益气、养血安神的功效,能为药膳增添香甜的味道。
- 生姜 1 块：生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效,能去除乌鸡的腥味。
- 大葱 1 根：大葱具有发表通阳、解毒调味的功效,能增加药膳的香味。
- 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香,使乌鸡更加美味。
- 食盐 适量：根据个人口味适量添加,以调味。
- 清水 适量：用于炖煮食材。
工具
- 炖锅：建议选择砂锅或电炖锅,能更好地保留食材的营养成分和原汁原味。
- 刀具：用于切割食材。
- 砧板：用于放置食材进行切割。
- 汤勺：用于搅拌和盛汤。
制作详细步骤
处理乌鸡
- 将乌鸡宰杀后，去除内脏、羽毛和杂质,用清水冲洗干净。
- 把乌鸡切成大小适中的块状，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出乌鸡块，用清水冲洗干净，这样可以去除乌鸡的血水和腥味,使炖出的汤更加清澈鲜美。
处理山药
- 把山药的外皮用刷子刷洗干净，然后用刀具削去外皮，注意，山药的黏液可能会引起皮肤过敏,建议戴上手套进行操作。
- 将去皮后的山药切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
准备其他食材
- 枸杞用清水冲洗干净，浸泡片刻,使其充分吸水膨胀。
- 红枣洗净,去核备用。
- 生姜洗净，切成片状；大葱洗净,切成段状。
炖煮乌鸡
- 将处理好的乌鸡块放入炖锅中，加入生姜片、葱段和料酒，倒入适量的清水,水量以没过乌鸡块为宜。
- 盖上炖锅的盖子，大火煮开后转小火炖煮 1 个小时,使乌鸡的营养成分充分溶解在汤中。
加入山药和红枣
- 1 个小时后，打开炖锅的盖子，将浸泡在水中的山药块捞出，放入炖锅中,同时加入红枣。
- 搅拌均匀后，继续盖上盖子，小火炖煮 30 分钟,使山药和红枣熟透。
加入枸杞
- 30 分钟后，打开炖锅的盖子,放入洗净的枸杞。
- 再炖煮 10 分钟,使枸杞的营养成分融入汤中。
调味
- 10 分钟后，根据个人口味加入适量的食盐，搅拌均匀,使汤的味道更加鲜美。
- 盖上盖子，再焖煮 5 分钟，让食盐充分溶解,使汤的味道更加均匀。
盛出享用
- 5 分钟后，关闭炖锅的火源，将炖好的枸杞山药炖乌鸡盛出,放入汤碗中。
- 可以撒上一些葱花作为点缀,即可享用这道美味又养生的药膳。
功效
滋补肝肾
乌鸡、枸杞和山药都具有滋补肝肾的功效，能有效改善肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕目眩、视力减退等症状，对于长期熬夜、过度劳累的人群来说，经常食用这道药膳可以起到很好的滋补作用,增强身体的免疫力。
健脾益胃
山药和红枣具有健脾益胃的功效，能促进脾胃的消化吸收功能，改善食欲不振、消化不良等症状，对于脾胃虚弱的人群来说，这道药膳是一道非常好的食疗方，可以帮助他们调理脾胃,增强体质。
养血安神
红枣具有养血安神的功效，能缓解焦虑、失眠等症状，提高睡眠质量，对于女性朋友来说，经常食用这道药膳可以起到补血养颜的作用,使皮肤更加红润有光泽。
增强免疫力
乌鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，能为身体提供充足的营养，增强身体的免疫力，枸杞和山药也具有调节免疫系统的作用，能提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病的发生。
禁忌
感冒发热者不宜食用
乌鸡性温，具有滋补作用，感冒发热者食用后可能会加重病情，感冒发热期间应避免食用这道药膳,待病情痊愈后再食用。
湿热内蕴者不宜食用
这道药膳中含有红枣和乌鸡等温热性食材，湿热内蕴者食用后可能会加重体内的湿热症状，如口干口苦、舌苔黄腻、大便黏腻等,湿热内蕴者应谨慎食用这道药膳。
对食材过敏者不宜食用
如果对乌鸡、山药、枸杞或红枣等食材过敏，应避免食用这道药膳,以免引起过敏反应。
孕妇和哺乳期妇女应适量食用
虽然这道药膳具有滋补作用，但孕妇和哺乳期妇女在食用时应适量，以免滋补过度，影响胎儿或婴儿的健康,孕妇和哺乳期妇女在食用前最好咨询医生的意见。
四季适用的原因及调整建议
春季
春季是万物复苏的季节，人体的阳气也开始逐渐升发，这道枸杞山药炖乌鸡具有滋补肝肾、健脾益胃的功效，适合春季食用，可以帮助人体顺应春季阳气升发的特点，增强身体的免疫力，在春季制作这道药膳时，可以适当减少枸杞的用量，因为春季气候较为干燥，枸杞滋腻性较强,过多食用可能会导致上火。
夏季
夏季气候炎热，人体容易出汗，消耗大量的津液，这道药膳中的乌鸡、山药和红枣具有滋阴润燥的功效，能补充人体所需的津液，缓解夏季的燥热感，在夏季制作这道药膳时，可以将乌鸡换成花旗参炖乌鸡，花旗参具有清热降火、益气生津的功效，更适合夏季食用，可以减少红枣的用量,避免过于滋补。
秋季
秋季气候干燥，人体容易出现口干舌燥、皮肤干燥等症状，这道药膳中的枸杞、山药和红枣具有润肺生津的功效，能滋润肺脏，缓解秋季的干燥症状，在秋季制作这道药膳时，可以适当增加百合的用量，百合具有润肺止咳、清心安神的功效，与其他食材搭配在一起,能更好地起到养生保健的作用。
冬季
冬季气候寒冷，人体需要更多的热量来抵御寒冷，这道药膳中的乌鸡性温，具有滋补作用，能为人体提供充足的热量，增强身体的抗寒能力，在冬季制作这道药膳时，可以适当增加当归的用量，当归具有补血活血、调经止痛的功效，与其他食材搭配在一起,能更好地起到滋补气血的作用。
不同人群的食用建议
老年人
老年人的身体机能逐渐衰退，脾胃功能也相对较弱，这道枸杞山药炖乌鸡具有健脾益胃、滋补肝肾的功效，非常适合老年人食用，老年人在食用时可以将乌鸡块炖得更烂一些，以便于消化吸收，可以根据老年人的口味适当减少食盐的用量,避免摄入过多的盐分。
儿童
儿童正处于生长发育的阶段，需要充足的营养来支持身体的发育，这道药膳中的乌鸡、山药和红枣富含蛋白质、维生素和矿物质，能为儿童提供丰富的营养，儿童在食用时可以将药膳中的食材切成小块，方便他们咀嚼和消化，要注意不要让儿童食用过多,以免引起消化不良。
女性
女性在生理期间和产后身体比较虚弱，需要适当的滋补，这道药膳具有滋补肝肾、养血安神的功效，适合女性食用，女性在生理期间可以适当增加红枣的用量，以起到补血的作用，产后女性可以在药膳中加入一些黄芪和党参,以增强补气的作用。
男性
男性在工作和生活中往往承受着较大的压力，容易出现肝肾阴虚的症状，这道药膳具有滋补肝肾的功效，适合男性食用，男性在食用时可以根据自己的身体状况适当增加枸杞的用量,以增强滋补肝肾的作用。
保存和再加热方法
保存方法
如果一次制作的枸杞山药炖乌鸡没有吃完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的时间不宜超过 2 天,以免食物变质。
再加热方法
如果需要再次食用冷藏保存的枸杞山药炖乌鸡，可以将其从冰箱中取出，放入锅中，加入适量的清水，小火加热至沸腾，加热过程中要不断搅拌，以免药膳糊锅，加热后即可食用,但口感可能会比刚炖好时稍差一些。
常见问题及解决方法
汤的味道太淡
如果汤的味道太淡，可以在炖煮过程中适量加入一些食盐进行调味，如果已经炖好的汤味道太淡，可以将汤重新倒入锅中，加入适量的食盐，小火加热搅拌均匀,使食盐充分溶解。
乌鸡有腥味
如果乌鸡有腥味，可能是在处理乌鸡时没有将血水和杂质清洗干净，或者没有加入足够的生姜和料酒去腥，在处理乌鸡时，一定要将乌鸡的内脏、羽毛和杂质清洗干净，并用开水焯烫去除血水，在炖煮乌鸡时，要加入足够的生姜和料酒,以去除腥味。
山药变黑
山药变黑是因为山药中的多酚氧化酶与空气中的氧气发生了氧化反应，为了防止山药变黑，可以将去皮后的山药放入清水中浸泡，并加入适量的白醋，白醋可以抑制多酚氧化酶的活性,防止山药变黑。
枸杞煮烂了
如果枸杞煮烂了，可能是炖煮的时间过长，在加入枸杞后，炖煮的时间不宜过长，一般 10 分钟左右即可，如果枸杞已经煮烂，可以将枸杞捞出，再加入一些新鲜的枸杞，继续炖煮几分钟,使枸杞的营养成分融入汤中。
枸杞山药炖乌鸡是一道非常适合四季食用的养生药膳，具有多种养生功效，通过掌握正确的制作方法和食用禁忌，不同人群都可以享受到这道药膳带来的健康益处，希望大家都能在享受美食的同时，拥有一个健康的身体。
