鲜香入味，大黄鱼的家常做法秘籍（糖醋大黄鱼的家常做法）鲜香入味！糖醋大黄鱼的家常做法秘籍

在众多的海鲜食材中，大黄鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富而备受人们的喜爱，大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，尤其适合体质虚弱和中老年人食用，它不仅口感鲜美，而且做法多样，无论是清蒸、红烧还是煮汤，都能呈现出独特的风味，就为大家详细介绍几种大黄鱼的家常做法,让你在家也能轻松做出美味的大黄鱼菜肴。

所需材料

清蒸大黄鱼

1. 大黄鱼1条（约500 - 700克）
2. 葱2根
3. 姜1块
4. 蒸鱼豉油30毫升
5. 料酒15毫升
6. 盐2克
7. 食用油20毫升

红烧大黄鱼

1. 大黄鱼1条（约600 - 800克）
2. 葱3根
3. 姜1块
4. 蒜3瓣
5. 八角1个
6. 桂皮一小块
7. 生抽20毫升
8. 老抽10毫升
9. 料酒15毫升
10. 白糖5克
11. 盐3克
12. 鸡精2克
13. 食用油30毫升
14. 清水适量

大黄鱼汤

1. 大黄鱼1条（约400 - 600克）
2. 豆腐1块
3. 葱2根
4. 姜1块
5. 盐3克
6. 料酒10毫升
7. 白胡椒粉1克
8. 食用油20毫升
9. 清水适量

制作详细步骤

清蒸大黄鱼

1. 处理大黄鱼：将大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约1厘米，这样可以让鱼在蒸制过程中更容易入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干,防止蒸制时产生过多的水汽影响口感。
2. 腌制鱼：在鱼身内外均匀地抹上一层盐，腌制10 - 15分钟，让盐味充分渗透到鱼肉中，将姜切成薄片，葱切成段，取一部分姜片和葱段放入鱼腹中,另一部分姜片和葱段铺在鱼盘底部。
3. 蒸制：将腌制好的大黄鱼放在铺有姜片和葱段的鱼盘上，放入蒸锅中，用大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖2 - 3分钟,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 调味：取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的汁水，拣去鱼身上的姜片和葱段，在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再撒上一些葱花。
5. 淋油：锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油均匀地淋在鱼身上，激发葱花的香味,一道美味的清蒸大黄鱼就做好了。

红烧大黄鱼

1. 处理大黄鱼：和清蒸大黄鱼的处理方法一样，将大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净后在鱼身两面划几刀，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身表面均匀地拍上一层干淀粉,这样可以防止鱼在煎制过程中破皮。
2. 煎鱼：锅中倒入食用油，烧至六成热，将大黄鱼放入锅中，用中小火煎制，煎制过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，轻轻翻面,再煎至另一面也金黄。
3. 炒香调料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角和桂皮,用小火炒香。
4. 调味煮鱼：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使调料充分融合，倒入适量的清水，没过鱼身的三分之二，大火烧开后,将煎好的鱼放入锅中。
5. 炖煮：盖上锅盖，用小火炖煮15 - 20分钟，期间可以将鱼翻面一次，让鱼两面都能充分吸收汤汁的味道，当汤汁浓稠，鱼肉入味时，大火收汁，将鱼捞出装盘,剩余的汤汁淋在鱼身上即可。

大黄鱼汤

1. 处理大黄鱼：将大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，豆腐切成小块，用开水焯一下,去除豆腥味。
2. 煎鱼：锅中倒入食用油，烧至六成热，放入姜片爆香，将大黄鱼放入锅中,用中小火煎至两面金黄。
3. 加水煮汤：加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，再加入料酒,大火烧开后撇去浮沫。
4. 加入豆腐：将焯好水的豆腐块放入锅中，转小火慢炖20 - 30分钟，直到汤汁变得浓稠、呈奶白色。
5. 调味：加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上葱花,一道鲜美可口的大黄鱼汤就完成了。

功效

清蒸大黄鱼

清蒸的烹饪方式最大限度地保留了大黄鱼的营养成分，大黄鱼本身富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族以及钙、磷、铁等矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，维生素B族参与人体的新陈代谢，对神经系统和皮肤健康有益，清蒸大黄鱼清淡爽口，容易消化，适合各个年龄段的人群食用，尤其适合儿童、孕妇和老年人补充营养。

红烧大黄鱼

红烧大黄鱼在烹饪过程中加入了多种调料，不仅味道浓郁，而且具有一定的滋补功效，大黄鱼的蛋白质含量较高，经过红烧后，鱼肉更加入味，营养也更容易被人体吸收，调料中的八角、桂皮等具有温中散寒、理气止痛的作用，与大黄鱼搭配食用，可以增强脾胃的运化功能，适合脾胃虚寒、食欲不振的人群，红烧大黄鱼中的糖分可以为人体提供能量，对于体力劳动者和运动爱好者来说,是一道补充能量的美食。

大黄鱼汤

大黄鱼汤味道鲜美，汤汁浓郁，大黄鱼的营养融入到汤中，具有健脾开胃、利水消肿的功效，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，喝大黄鱼汤可以促进食欲，帮助消化，豆腐富含植物蛋白和钙，与大黄鱼一起煮汤，不仅增加了汤的营养价值，还能起到补钙的作用，适合儿童和老年人预防骨质疏松，大黄鱼汤还具有一定的滋补肝肾的作用，对于肝肾不足引起的头晕、目眩等症状有一定的缓解作用。

禁忌

过敏人群

对海鲜过敏的人应避免食用大黄鱼，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对大黄鱼过敏，可以先少量食用，观察身体反应，如有不适症状应立即停止食用,并及时就医。

痛风患者

大黄鱼属于高嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应严格禁食大黄鱼，因为摄入过多的嘌呤会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时避免与啤酒、海鲜等其他高嘌呤食物一起食用。

出血性疾病患者

大黄鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），这种物质具有抑制血小板凝集的作用，会加重出血性疾病患者的出血症状，患有血小板减少性紫癜、血友病等出血性疾病的患者不宜食用大黄鱼。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，大黄鱼富含蛋白质，过多食用可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身情况,在医生的指导下谨慎食用大黄鱼。

其他小贴士

选购大黄鱼

在选购大黄鱼时，应选择鱼体饱满、鳞片完整、眼睛明亮、鳃色鲜红、无异味的鱼，新鲜的大黄鱼鱼身有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状，尽量选择正规的超市或农贸市场购买,以保证鱼的质量和安全。

保存大黄鱼

如果购买的大黄鱼不能及时食用，可以将其处理干净后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存的大黄鱼可以保存3 - 6个月，但在食用前需要提前解冻，解冻时可以将鱼放在冰箱冷藏室缓慢解冻,这样可以减少营养成分的流失。

搭配食材

清蒸大黄鱼可以搭配一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，不仅可以增加菜肴的色彩和口感，还能使营养更加均衡，红烧大黄鱼可以搭配土豆、香菇等食材，这些食材吸收了红烧汁的味道，别有一番风味，大黄鱼汤可以搭配一些粉丝、青菜等,让汤更加丰富多样。

大黄鱼是一种美味又营养的食材，通过不同的家常做法可以做出各种令人垂涎欲滴的美食，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，你也能在家中轻松享受到大黄鱼带来的美味和健康，希望大家都能尝试制作这些美食，与家人和朋友一起分享这份美味。