东北乱炖，舌尖上的东北风情（东北乱炖的家常做法）东北乱炖，家常做法解锁舌尖上的东北风情

东北,那片广袤而富饶的黑土地，孕育出了独特的饮食文化，东北乱炖，这道极具代表性的东北家常菜，就像东北人的性格一样，豪爽、实在，它将多种食材汇聚一锅，看似随意，却蕴含着深厚的地域特色和生活智慧，各种食材相互交融，在炖煮的过程中释放出各自的鲜香，形成了一种独特而浓郁的味道，就让我们一起走进厨房，揭开东北乱炖的神秘面纱，亲手制作这道充满东北风情的美食。

所需材料

主料

1. 排骨 500 克：排骨是这道菜的重要组成部分，它为菜肴增添了丰富的肉香和胶原蛋白，选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，口感会更好。
2. 玉米 2 根：玉米是东北的特色农产品之一，香甜多汁，选用新鲜的玉米，能让菜肴带有自然的甜味。
3. 土豆 3 个：土豆是东北乱炖中不可或缺的食材，它吸收了其他食材的味道，变得软糯香甜，选择表皮光滑、无芽眼的土豆。
4. 茄子 2 个：茄子在炖煮过程中会变得软烂，口感细腻，挑选色泽鲜艳、质地紧实的茄子。
5. 豆角 200 克：豆角可以选择四季豆或油豆角，它们富含膳食纤维，口感爽脆。
6. 南瓜 200 克：南瓜为菜肴增添了香甜的味道和丰富的营养，选择成熟度适中、口感粉糯的南瓜。

辅料

1. 葱 1 根：葱具有去腥增香的作用，为菜肴增添独特的风味。
2. 姜 1 块：姜能去除肉类的腥味，同时增加菜肴的温热属性。
3. 蒜 3 瓣：蒜可以提升菜肴的香味，具有一定的杀菌作用。
4. 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为菜肴增添浓郁的香气。
5. 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香味，能提升菜肴的风味层次。
6. 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
7. 生抽 20 毫升：生抽用于调味，增加菜肴的咸鲜味。
8. 老抽 10 毫升：老抽可以为菜肴上色，使其色泽更加诱人。
9. 料酒 15 毫升：料酒能去除肉类的腥味，使肉质更加鲜嫩。
10. 盐 适量：根据个人口味适量添加盐，调节菜肴的咸淡。
11. 鸡精 适量：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
12. 食用油 30 毫升：用于炒制食材，使食材更加香嫩。

制作详细步骤

食材处理

1. 将排骨洗净,切成小段，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分，这样可以去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。
2. 玉米切成小段,大约每段长度为 5 - 6 厘米，这样的长度方便食用，也能让玉米在炖煮过程中充分释放出香甜的味道。
3. 土豆去皮,切成滚刀块，滚刀块的形状不规则，能增加土豆与其他食材的接触面积，使其更好地吸收汤汁的味道。
4. 茄子洗净,切成滚刀块，茄子容易氧化变黑，切好后可以放入清水中浸泡，防止变色。
5. 豆角洗净,掰成小段，掰豆角时要去除两端的蒂和筋，这样口感会更好。
6. 南瓜去皮去籽,切成小块，南瓜块的大小要适中，以便在炖煮过程中与其他食材均匀受热。
7. 葱切成段,姜切成片，蒜切成瓣，备用。

炒制排骨

1. 热锅凉油,倒入 30 毫升食用油，当油温达到六成热时，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，这些香料能为菜肴增添浓郁的香气，提升整体风味。
2. 加入葱段、姜片、蒜瓣继续煸炒，炒出香味后放入排骨翻炒，翻炒过程中要让排骨均匀受热，使其表面微微金黄，这样可以锁住排骨的水分，增加口感。
3. 加入 15 毫升料酒，翻炒均匀，去除排骨的腥味，料酒中的酒精能挥发带走腥味物质，同时为排骨增添独特的香味。
4. 加入 20 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒，使排骨均匀上色，生抽和老抽能为排骨增添咸鲜味和色泽，让排骨更加诱人。

炖煮排骨

1. 向锅中加入适量的清水,水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透，炖煮的时间要根据排骨的大小和质地适当调整，确保排骨软烂入味。
2. 在炖煮排骨的过程中,可以适时观察汤汁的量，如果汤汁减少较多，可以适量添加一些清水。

加入其他食材

1. 当排骨炖煮至七八成熟时,加入玉米段，玉米需要一定的时间来煮熟，提前加入可以让它与排骨充分融合，吸收排骨的汤汁味道。
2. 接着加入土豆块和南瓜块,土豆和南瓜比较容易煮熟，它们会吸收汤汁中的味道，变得软糯香甜。
3. 再加入豆角段和茄子块,豆角和茄子在炖煮过程中会释放出自身的水分，同时吸收其他食材的味道，使菜肴更加丰富多样。

调味收汁

1. 加入适量的盐和鸡精,根据个人口味进行调整，盐和鸡精能提升菜肴的咸鲜味，使味道更加醇厚。
2. 继续炖煮 15 - 20 分钟，直到所有食材都熟透，汤汁变得浓稠，在炖煮过程中要适时搅拌，防止食材粘锅。
3. 最后大火收汁,让汤汁紧紧包裹在食材上，使菜肴的味道更加浓郁。

功效

营养丰富

东北乱炖包含了多种食材,每种食材都富含不同的营养成分，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质，能为人体提供丰富的能量和营养，有助于增强体质，促进骨骼发育，玉米含有丰富的膳食纤维、维生素 B 族、维生素 E 等，具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、抗氧化等作用，土豆是一种优质的碳水化合物来源，同时含有维生素 C、钾等营养成分，能提供饱腹感，维持人体正常的生理功能，茄子含有维生素 P、维生素 C、钾等，具有保护心血管、降低血压等功效，豆角富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，能提高人体免疫力，促进消化，南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、果胶等，具有保护眼睛、促进消化、降低血糖等作用。

滋补身体

这道菜具有一定的滋补作用,排骨性温，有滋阴壮阳、益精补血的功效，在寒冷的季节食用，能为身体提供温暖和能量，增强身体的抵抗力，玉米、土豆等食材能为人体提供充足的热量，适合体力劳动者和需要补充能量的人群，南瓜具有补中益气的作用，对于脾胃虚弱的人有一定的调理作用。

促进消化

多种食材中的膳食纤维能促进肠道蠕动,帮助消化，预防便秘，豆角和茄子中的膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道的排空，土豆中的膳食纤维能调节肠道菌群，维持肠道的健康。

禁忌

食材过敏

如果对排骨、玉米、土豆、茄子、豆角、南瓜等食材中的任何一种过敏，应避免食用东北乱炖，食用过敏食物可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应，严重的甚至会危及生命。

肠胃不适者

虽然东北乱炖营养丰富,但对于肠胃功能较弱、消化不良的人来说，可能会增加肠胃负担，因为这道菜中的食材较多，炖煮后质地较为浓稠，不易消化，这类人群可以适量食用，或者将食材切得更小、炖煮时间更长，以减轻肠胃负担。

三高人群

由于这道菜在制作过程中可能会加入较多的盐、生抽和老抽等调味料，三高人群（高血压、高血脂、高血糖）需要谨慎食用，过量的盐会导致血压升高，过多的糖分和脂肪会影响血脂和血糖的控制，三高人群可以减少盐和调味料的使用量，或者选择低钠盐、低糖生抽等健康食材。

痛风患者

排骨中含有一定量的嘌呤,痛风患者应限制食用，嘌呤在体内代谢会产生尿酸，过多的尿酸会在关节处沉积，引起痛风发作，痛风患者可以减少排骨的用量，或者选择其他低嘌呤的食材代替。

东北乱炖,这道充满东北风情的美食，以其丰富的食材、独特的口感和浓郁的味道，深受人们的喜爱，通过以上的制作教程，你可以在家中轻松制作出这道美味佳肴，在享受美食的同时，也要注意其功效和禁忌，让美食更加健康地陪伴我们的生活，快来动手试试吧，让东北乱炖的香气弥漫在你的厨房，感受东北的热情与豪爽。