辣子鸡做法大全家常，让你轻松在家享受美味（国家级大厨辣子鸡的做法大全家常）国家级大厨倾囊相授！辣子鸡家常做法大全让你在家轻松享美味

辣子鸡,一道极具川渝特色的经典美食，以其色泽棕红油亮，麻辣味浓的特点深受广大食客的喜爱，那一口咬下去，鸡肉外酥里嫩，辣椒的香辣滋味在口中肆意绽放，刺激着每一个味蕾，让人欲罢不能，我们就一起来探索辣子鸡的多种家常做法，让你在家就能轻松烹制出这道美味佳肴。

所需材料

基础材料

1. 鸡肉：选用三黄鸡或者鸡腿肉 500 克，三黄鸡的肉质鲜嫩，而鸡腿肉则更有嚼劲，可根据个人喜好选择。
2. 干辣椒：100 克左右，干辣椒是辣子鸡辣味的主要来源，可选用贵州子弹头辣椒，它辣度适中，香气浓郁。
3. 花椒：20 克，花椒能为辣子鸡增添独特的麻味，提升口感层次。
4. 姜：1 块（约 30 克），姜具有去腥增香的作用。
5. 蒜：5 瓣，蒜能提升菜肴的香味。
6. 葱：2 根，葱可在炒制过程中增添香味，最后也可作为装饰。
7. 盐：5 克，用于给鸡肉调味。
8. 料酒：15 毫升，料酒能去除鸡肉的腥味。
9. 生抽：10 毫升，增加鸡肉的鲜味和色泽。
10. 白糖：3 克，白糖可提鲜，使鸡肉味道更丰富。
11. 熟芝麻：10 克，熟芝麻能为辣子鸡增添香气和美观度。
12. 食用油：适量，用于炸制和炒制鸡肉。

特色材料（可选）

1. 花生米：50 克，炸熟的花生米口感香脆，与辣子鸡搭配食用，更增添一份口感的丰富度。
2. 熟腰果：30 克，腰果的醇厚口感能为辣子鸡带来不一样的风味。

制作详细步骤

经典辣子鸡

1. 鸡肉处理
   • 将鸡肉洗净,切成小块，大小以一口能吃下为宜，把切好的鸡肉放入清水中，浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除鸡肉中的血水，减少腥味。
   • 浸泡好的鸡肉捞出,沥干水分，放入碗中，加入盐、料酒、生抽，用手抓匀，腌制 30 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
2. 准备配料

   姜洗净,切成片；蒜去皮，切成片；葱洗净，切成段；干辣椒剪成小段，去除里面的籽。

3. 炸制鸡肉
   • 锅中倒入适量的食用油,烧至 5 - 6 成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入腌制好的鸡肉块，用中火炸制，炸制过程中不断翻动鸡肉，使其受热均匀，炸至鸡肉表面微黄，捞出沥干油分。
   • 待油温升高至 7 - 8 成热（油面有轻微冒烟），将炸过一次的鸡肉块再次放入锅中复炸，这次炸制时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，使鸡肉表面更加酥脆，捞出沥干油分。
4. 炒制调料
   • 锅中留少许底油,放入姜片、蒜片、花椒，用小火炒出香味。
   • 加入干辣椒段,继续小火炒制，炒至干辣椒微微变色，散发出香辣味。
5. 炒制鸡肉

   将炸好的鸡肉块倒入锅中,与调料充分翻炒均匀，加入白糖，继续翻炒，使鸡肉均匀裹上调料。

6. 装盘装饰

   最后撒上葱段和熟芝麻,即可装盘享用，如果喜欢吃花生米或腰果，此时也可以加入，搅拌均匀。

香酥辣子鸡

1. 鸡肉处理
   • 同样将鸡肉洗净切块,放入清水中浸泡去血水后沥干，在鸡肉中加入盐、料酒、生抽、少许胡椒粉，抓匀腌制 40 分钟。
   • 腌制好后,在鸡肉中加入适量的淀粉，再次抓匀，让每块鸡肉都均匀裹上淀粉。
2. 炸制鸡肉

   锅中倒油,烧至 6 成热，放入裹好淀粉的鸡肉块，用中火炸制，炸制过程中要保持中火，避免炸焦，炸至鸡肉熟透，表面金黄酥脆，捞出沥干油。

3. 准备调料

   姜切丝,蒜切末，干辣椒剪成小段，准备好花椒。

4. 炒制过程
   • 锅中留少许油,放入姜丝、蒜末、花椒炒香，加入干辣椒段，小火炒出辣味。
   • 倒入炸好的鸡肉块,快速翻炒，使鸡肉与调料充分融合，可以根据个人口味加入适量的鸡精提鲜。
5. 出锅装盘

   撒上葱花和熟芝麻,一道香酥可口的辣子鸡就完成了。

麻辣辣子鸡煲

1. 鸡肉处理

   鸡肉洗净切块,用清水浸泡去血水后，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、蚝油、少许淀粉，抓匀腌制 30 分钟。

2. 准备配菜

   土豆去皮切成小块,洋葱切成小块，胡萝卜切成小块，将这些配菜放入油锅中炸至表面微黄，捞出备用。

3. 炸制鸡肉

   锅中倒油,烧至 6 成热，放入腌制好的鸡肉块，炸至熟透捞出，待油温升高后，复炸一次，使鸡肉更酥脆。

4. 炒制调料

   锅中留少许底油,放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。

5. 炒制配菜和鸡肉

   放入炸好的土豆、洋葱、胡萝卜块，翻炒均匀，再加入炸好的鸡肉块，继续翻炒，加入适量的盐、白糖、生抽调味。

6. 装入砂煲

   将炒好的辣子鸡及配菜倒入砂煲中,小火慢炖 5 - 10 分钟，让味道更加浓郁，最后撒上葱花即可上桌。

功效

1. 补充蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用辣子鸡可以帮助我们补充身体所需的蛋白质，增强免疫力，促进肌肉生长和修复。
2. 促进食欲：辣子鸡的麻辣味道能够刺激口腔和肠胃的神经末梢，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用辣子鸡可以改善胃口，提高进食量。
3. 驱寒保暖：辣椒和花椒具有温热的特性，食用辣子鸡可以促进血液循环，使身体产生温热感，起到驱寒保暖的作用，在寒冷的季节里，吃一份香辣的辣子鸡，能让身体迅速暖和起来。
4. 促进新陈代谢：辣椒中的辣椒素能够加速人体的新陈代谢，提高基础代谢率，这意味着身体在休息时也能消耗更多的热量，有助于维持健康的体重，新陈代谢的加快还能促进身体废物的排出，保持身体的健康状态。

禁忌

1. 肠胃不适者慎食：辣子鸡的麻辣味道较重，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，加重肠胃负担，导致胃痛、腹泻、消化不良等症状，这类人群应尽量少吃或不吃辣子鸡。
2. 上火人群不宜多吃：辣椒和花椒性温热，过量食用容易导致上火，如果本身就有口腔溃疡、咽喉肿痛、牙龈肿痛、便秘等上火症状的人，食用辣子鸡会使上火症状更加严重，上火人群应避免食用辣子鸡，以免加重病情。
3. 高血压患者适量食用：辣子鸡在制作过程中通常会加入一定量的盐和酱油，钠含量相对较高，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量食用高盐食物会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者食用辣子鸡时应适量，并注意搭配其他清淡的食物。
4. 过敏体质者注意：对鸡肉、辣椒、花椒等食材过敏的人，应避免食用辣子鸡，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

辣子鸡虽然美味,但我们在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，这样才能既享受美食，又保持身体健康，希望大家通过以上的教程，能够在家中成功制作出美味的辣子鸡，与家人朋友一同分享这份美食的快乐。