鲜香四溢，炒大虾的完美做法（炒大虾的做法视频）鲜香四溢！炒大虾完美做法揭秘（附视频）

大虾,作为海鲜中的佼佼者，以其鲜美的口感和丰富的营养，一直以来都备受人们的喜爱，无论是家庭聚餐还是高档宴请，一盘色香味俱佳的炒大虾总能成为餐桌上的焦点，炒大虾不仅制作过程充满乐趣，而且能够根据个人口味进行灵活调整，满足不同人的味蕾需求，就让我们一同走进厨房，探索炒大虾的美味奥秘，学习如何在家中制作出令人垂涎欲滴的炒大虾。

所需材料

大虾

选择新鲜的大虾是制作美味炒大虾的关键,建议选用中等大小的鲜虾，每只重量在 20 - 30 克左右，这样的大虾肉质鲜嫩，口感更佳，如果是为一家三口准备，大约需要 500 克大虾。

配料

• 葱：2 - 3 根，葱具有去腥增香的作用，能为炒大虾增添独特的风味。
• 姜：1 块，约 20 克，姜可以有效去除大虾的腥味，同时提升菜品的口感。
• 蒜：3 - 4 瓣，蒜能增加炒大虾的香味，使其味道更加浓郁。
• 料酒：20 毫升，料酒能够去腥，让大虾的味道更加纯正。
• 生抽：30 毫升，生抽可以为大虾增添鲜味和色泽。
• 盐：适量，根据个人口味添加，一般约 3 - 5 克，用于调味。
• 白糖：5 克，白糖能提鲜，使大虾的味道更加丰富。
• 食用油：50 毫升，用于炒制大虾。

可选配料

• 辣椒：根据个人口味选择，如小米辣 2 - 3 个，喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒，增添辣味和色泽。
• 胡椒粉：适量，约 1 克，胡椒粉能提升大虾的风味，增加口感的层次感。

制作详细步骤

大虾处理

1. 将购买回来的大虾放入清水中,用刷子轻轻刷洗虾身，去除表面的泥沙和杂质。
2. 用剪刀剪去大虾的虾须、虾枪和虾脚，这些部位不仅影响美观，而且在炒制过程中容易产生苦味。
3. 从大虾的背部中间位置用刀划开,深度约为虾身的三分之二，然后用牙签挑出虾线，虾线是大虾的消化道，里面含有泥沙和排泄物，去除后可以提升大虾的口感和卫生程度。
4. 将处理好的大虾放入碗中,加入 10 毫升料酒和少量盐，抓匀后腌制 15 - 20 分钟，这样可以进一步去除大虾的腥味，同时让大虾更加入味。

配料准备

1. 将葱洗净,切成葱花备用，葱花可以在炒制过程中用于提香，也可以在出锅后撒在虾上作为装饰。
2. 姜洗净后切成姜片和姜丝,姜片在炒制初期用于去腥，姜丝则可以在后期增加香味。
3. 蒜去皮后切成蒜末,蒜末能为炒大虾增添浓郁的蒜香。
4. 如果选择加入辣椒,将辣椒洗净后切成小段备用。

炒制准备

1. 开火,将炒锅烧热，然后倒入食用油，热锅凉油可以防止大虾粘锅，保证炒制效果。
2. 当油温烧至六成热时,放入姜片和部分蒜末，用中小火煸炒出香味，姜片和蒜末的香味会融入油中，为后续炒制大虾奠定基础。

炒制大虾

1. 将腌制好的大虾放入锅中,用铲子轻轻翻炒，使大虾均匀受热，在翻炒过程中，大虾会逐渐变色，从透明变为红色。
2. 当大虾的一面变红后,用铲子将大虾翻面，继续翻炒另一面，直到两面都变成红色且虾肉熟透，这个过程大约需要 3 - 5 分钟，具体时间根据大虾的大小和数量而定。
3. 加入 10 毫升料酒，沿着锅边倒入，这样可以更好地发挥料酒的去腥作用，料酒在高温下会迅速挥发，带走大虾的腥味。
4. 加入 30 毫升生抽，翻炒均匀，让大虾充分吸收生抽的鲜味和色泽，生抽可以使大虾的颜色更加红亮，口感更加鲜美。
5. 加入 5 克白糖和适量盐，根据个人口味进行调整，白糖能提鲜，盐则用于调味，使大虾的味道更加平衡。
6. 如果喜欢吃辣,可以加入切好的辣椒段，继续翻炒均匀，让辣椒的辣味融入大虾中。
7. 加入适量的胡椒粉,提升大虾的风味和口感的层次感，胡椒粉的用量可以根据个人喜好进行调整。

收汁装盘

1. 当锅中的汤汁变得浓稠时,说明大虾已经入味，此时可以加入剩余的蒜末和葱花，翻炒几下，利用锅中的余热将蒜末和葱花的香味激发出来。
2. 关火,将炒好的大虾装入盘中，一道鲜香四溢的炒大虾就制作完成了。

功效

营养丰富

大虾是一种营养丰富的食材,富含优质蛋白质、维生素和矿物质，每 100 克大虾中含有约 17 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，大虾还含有丰富的维生素 B 族、维生素 E、钙、磷、铁等营养成分，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 E 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤；钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症具有重要意义；磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有一定的作用。

增强免疫力

大虾中含有的虾青素是一种强大的抗氧化剂,具有抗氧化、抗炎和增强免疫力的作用，虾青素能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而提高身体的免疫力，预防疾病的发生，大虾中的蛋白质和其他营养成分也有助于维持免疫系统的正常功能，增强身体的抵抗力。

保护心血管健康

大虾中含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸，欧米伽 - 3 脂肪酸具有降低血脂、减少血液黏稠度、抑制血小板聚集等作用，能够预防心血管疾病的发生，它可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉粥样硬化的形成，保护心脏和血管的健康。

促进生长发育

大虾中的营养成分对于儿童和青少年的生长发育具有重要的促进作用,蛋白质是身体生长和发育的基础，钙和磷等矿物质对于骨骼的生长和发育至关重要，适量食用大虾可以为儿童和青少年提供充足的营养，促进他们的身体发育和智力发展。

禁忌

过敏体质者慎食

大虾是常见的过敏原之一,对于对虾类过敏的人群来说，食用炒大虾可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，过敏体质者在食用大虾前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用，如果在食用过程中出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

痛风患者限制食用

大虾中含有较高的嘌呤,痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高而引起的疾病，痛风患者食用过多的大虾会导致体内血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应限制大虾的食用量，尤其是在痛风发作期间，应避免食用大虾。

不宜与某些食物同食

1. 大虾不宜与富含维生素 C 的食物同食，如橙子、柠檬、猕猴桃等，因为维生素 C 会将大虾中的五价砷还原为三价砷，即砒霜，虽然含量较低，但长期大量同食可能会对人体造成危害。
2. 大虾不宜与鞣酸含量高的食物同食,如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸会与大虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。

食用注意事项

1. 食用大虾时要确保其新鲜度,避免食用变质的大虾，变质的大虾可能会含有细菌、病毒和其他有害物质，食用后容易引起食物中毒。
2. 大虾的烹饪时间要掌握好,避免过度烹饪导致虾肉变老，影响口感，也要确保大虾熟透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

其他注意事项

火候控制

在炒制大虾的过程中,火候的控制非常重要，如果火候过大，大虾容易炒焦，外面熟了里面还没熟，影响口感；如果火候过小，大虾炒制的时间会过长，导致虾肉变老，失去鲜嫩的口感，在炒制初期可以用中火，让大虾迅速受热变色，然后转小火慢慢炒制，使大虾内部熟透，同时让调料充分融入虾肉中。

调味技巧

调味是制作炒大虾的关键环节之一,在调味时，要根据个人口味进行适当调整，不要一次性加入过多的调料，以免味道过重，可以先加入少量的盐和糖进行尝试，然后根据实际情况再进行调整，要注意各种调料的搭配，如料酒、生抽、胡椒粉等的比例，以达到最佳的风味效果。

保存方法

如果一次制作的炒大虾过多,吃不完可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的时间不宜过长，一般建议在 1 - 2 天内食用完毕，以免大虾变质，再次食用时，可以将炒大虾放入微波炉中加热，或者用锅重新炒制一下，但要注意加热时间和火候，避免虾肉变老。

炒大虾是一道美味又营养的菜肴,只要掌握好制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出令人满意的炒大虾，希望大家通过这篇教程，能够制作出鲜香四溢的炒大虾，享受美食带来的快乐。