香酥麻花，传统美味的手工制作秘籍（麻花的做法和配方 正宗 香酥）香酥麻花正宗做法与配方，传统美味的手工制作秘籍

麻花,作为中国传统的特色小吃，以其独特的口感和浓郁的香味深受人们喜爱，它金黄酥脆，甜咸适口，无论是作为日常零食，还是招待亲朋好友，都是绝佳的选择，就让我们一起走进厨房，探寻麻花的制作奥秘，亲手打造这份传统的美味。

所需材料

材料清单

• 中筋面粉 500 克
• 酵母 5 克
• 鸡蛋 2 个
• 白糖 50 克
• 盐 3 克
• 食用油 30 毫升
• 温水 200 毫升左右
• 熟芝麻适量
• 食用油（用于炸制）适量

材料说明

• 中筋面粉：是制作麻花的基础材料，它能使麻花具有适中的韧性和弹性。
• 酵母：有助于面团发酵，让麻花更加蓬松。
• 鸡蛋：增加面团的黏性和营养，使麻花的口感更加丰富。
• 白糖和盐：调节味道，甜咸交织，提升麻花的风味。
• 食用油：使面团更加滋润，炸制时麻花更容易上色和酥脆。
• 温水：用于溶解酵母和调和面团，水温不宜过高，以免烫死酵母。
• 熟芝麻：增添香味，提升麻花的美观度。

制作详细步骤

第一步：酵母水的调制

• 取一小碗,倒入 100 毫升温水，水温控制在 30℃ - 40℃之间。
• 将 5 克酵母放入温水中，用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解，静置 5 - 10 分钟，待表面出现丰富的泡沫，说明酵母已经活化，可以使用。

第二步：面团的揉制

• 将 500 克中筋面粉倒入大盆中，加入 50 克白糖、3 克盐，搅拌均匀。
• 打入 2 个鸡蛋，再缓缓倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
• 慢慢加入剩余的 100 毫升温水和 30 毫升食用油，继续搅拌，直到面团能够初步成型。
• 将面团放在案板上,用力揉搓，揉面时要注意手法，先将面团反复折叠，再用手掌根部向前推压，如此循环，揉至面团表面光滑、质地均匀，不粘手、不粘案板的状态。
• 将揉好的面团放入盆中,用保鲜膜密封，放置在温暖的地方发酵，发酵时间大约为 1 - 1.5 小时，待面团体积膨胀至原来的 2 倍左右，用手指轻轻按压面团，凹陷不回弹，说明发酵成功。

第三步：面团的分割与搓条

• 发酵好的面团放在案板上,揉搓排气，使其更加紧实。
• 将面团分成大小均匀的小块,每个小块约 50 克左右。
• 取一个小块面团,搓成细长的条，长度约为 30 - 40 厘米，搓条时要注意力度均匀，使面条粗细一致。

第四步：麻花的成型

• 将搓好的面条对折,双手捏住两端，轻轻拧动，使面条形成螺旋状。
• 然后将两端交叉,再拧动几下，最后将两端捏在一起，一个麻花的形状就完成了。
• 依次将所有的面条都做成麻花形状,放在一旁备用。

第五步：炸制麻花

• 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 150℃ - 160℃左右，可以用一根筷子插入油中，周围出现小气泡，说明油温合适。
• 将做好的麻花放入油锅中,用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动麻花，使其受热均匀。
• 当麻花表面变成金黄色,并且浮在油面上时，说明已经炸熟，用漏勺将麻花捞出，沥干油分。
• 趁热将麻花放在熟芝麻中滚一下,让表面沾满芝麻，增加香味。

功效

提供能量

麻花主要由面粉制作而成,面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，食用麻花可以为身体提供足够的能量，维持日常活动和新陈代谢。

补充蛋白质

鸡蛋是麻花的重要原料之一,鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、修复和维护具有重要作用。

增进食欲

麻花具有独特的香味和酥脆的口感,能够刺激人的味觉和嗅觉，增进食欲，对于一些食欲不佳的人来说，适量食用麻花可以改善胃口。

禁忌

肥胖人群慎食

麻花在制作过程中需要经过油炸,含有较高的油脂和热量，肥胖人群如果过量食用，会导致热量摄入过多，加重体重负担，不利于身体健康。

糖尿病患者慎食

麻花中加入了白糖,含有一定量的糖分，糖尿病患者需要严格控制血糖，食用麻花可能会导致血糖升高，不利于血糖的稳定。

肠胃虚弱者少食

麻花质地酥脆,比较坚硬，不易消化，肠胃虚弱者的消化功能相对较弱，过量食用麻花可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛等不适症状。

麻花虽然美味,但在食用时也要根据自身的身体状况适量选择，希望大家都能通过自己的双手制作出美味可口的麻花，享受这份传统美食带来的快乐。