鲜香美味，手把手教你做出好吃的香菇油菜（香菇油菜怎么做好吃又简单）香菇油菜鲜香秘诀大公开，教你轻松做出美味佳肴

香菇油菜，这道经典的家常菜肴，以其清爽可口的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱，香菇肉质肥厚，散发着独特的菌香，油菜鲜嫩翠绿，富含多种维生素和膳食纤维，二者搭配在一起，不仅色彩上红绿相间，赏心悦目，味道上更是相辅相成，清香与醇厚完美融合，就让身为厨师的我，为大家详细介绍如何做出一道好吃的香菇油菜,让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 香菇 200 克：选择新鲜、肉质厚实、菇盖完整的香菇,这样在烹饪过程中能更好地保持形状和口感。
• 油菜 300 克：挑选叶片嫩绿、茎部粗壮且无黄叶的油菜,保证食材的新鲜度。

辅料

• 大蒜 2 瓣：大蒜能为菜肴增添独特的香味,提升整体风味。
• 生姜 1 小块：生姜具有去腥增香的作用，与大蒜搭配使用,能让菜肴味道更加浓郁。
• 盐 适量：根据个人口味掌握盐的用量,以调出合适的咸度。
• 生抽 1 汤匙：生抽可以增加菜肴的鲜味和色泽,使香菇和油菜更加入味。
• 蚝油 1 汤匙：蚝油能赋予菜肴浓郁的鲜味和醇厚的口感,是这道菜的提味关键。
• 淀粉 1 汤匙：用于调制水淀粉，使汤汁更加浓稠，包裹在香菇和油菜上,增加口感。
• 食用油 适量：选用品质好的食用油,为烹饪提供合适的润滑度。

制作详细步骤

食材处理

1. 将香菇放在清水中，加入适量的盐，浸泡 15 - 20 分钟，这样可以让香菇充分吸收水分，同时也能起到一定的杀菌作用，浸泡好后，用清水冲洗干净，然后去除香菇的根部，如果香菇较大，可以用刀在香菇表面划上十字花刀，这样不仅美观,还能让香菇在烹饪过程中更好地吸收汤汁。
2. 把油菜的根部切掉，然后将油菜放入清水中，加入几滴白醋，浸泡 10 分钟左右，这样可以去除油菜表面的农药残留和杂质，浸泡好后，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
3. 大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮,切成姜末。

焯水

1. 锅中加入适量的水，大火烧开后，加入一小勺盐和几滴食用油，加盐可以让油菜在焯水过程中更加入味,加食用油可以让油菜保持翠绿的色泽。
2. 将油菜放入锅中，焯水 1 - 2 分钟，直到油菜变软变绿，捞出后，立即放入冷水中冲洗,这样可以让油菜保持鲜嫩的口感和翠绿的颜色。
3. 将焯好水的油菜整齐地摆放在盘子中。

炒制香菇

1. 锅中再次加入适量的水，大火烧开后，放入香菇焯水 2 - 3 分钟，这样可以去除香菇的异味，同时也能让香菇更加容易煮熟，捞出后,沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，油热后,放入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 加入焯好水的香菇，翻炒均匀,让香菇充分吸收蒜姜的香味。
4. 加入 1 汤匙生抽和 1 汤匙蚝油，继续翻炒,使香菇均匀地裹上酱汁。
5. 加入适量的清水，水量以没过香菇为宜，盖上锅盖，小火焖煮 5 - 8 分钟，直到香菇熟透,汤汁变得浓稠。

勾芡收汁

1. 取一个小碗，将 1 汤匙淀粉加入适量的清水中，搅拌均匀,制成水淀粉。
2. 打开锅盖，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使汤汁变得更加浓稠。
3. 继续翻炒几下，让香菇充分吸收浓稠的汤汁,直到汤汁变得浓稠且透明。

摆盘装饰

将炒好的香菇连汤汁一起浇在摆好的油菜上，一道色香味俱佳的香菇油菜就完成了，你还可以根据个人喜好，在菜肴表面撒上一些葱花或者红椒丝,增添色彩和口感。

功效

香菇的功效

1. 提高免疫力：香菇中含有丰富的香菇多糖，它可以增强人体的免疫力，帮助身体抵抗各种疾病的入侵，对于经常感冒、身体虚弱的人来说,多吃香菇可以起到一定的调理作用。
2. 降血脂：香菇中的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
3. 延缓衰老：香菇中含有丰富的维生素 B 族、铁、钾、维生素 D 原（经日晒后转成维生素 D）等营养成分，这些成分具有抗氧化作用，能够延缓细胞衰老,保持身体的年轻状态。

油菜的功效

1. 润肠通便：油菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠道内的停留时间,从而起到预防便秘的作用。
2. 解毒消肿：油菜具有促进血液循环、散血消肿的作用，可用于治疗疖肿、丹毒等病症，油菜还能增强肝脏的排毒功能,帮助身体排出毒素。
3. 美容养颜：油菜中含有大量的胡萝卜素和维生素 C，这些物质能促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，有弹性，油菜中的维生素 E 还具有抗氧化作用,能够延缓皮肤衰老。

禁忌

香菇的食用禁忌

1. 香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食，这类患者食用香菇后可能会加重皮肤瘙痒的症状,不利于病情的恢复。
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者不宜食用过多香菇，香菇性凉，过量食用可能会加重脾胃虚寒的症状，导致消化不良、腹痛、腹泻等问题。

油菜的食用禁忌

1. 孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者要少食油菜，油菜可能会对这些人群的身体产生一定的刺激,加重病情。
2. 油菜在生长过程中可能会喷洒农药，因此在食用前一定要清洗干净，避免农药残留对身体造成危害，油菜不宜长时间存放，最好现买现吃,以保证其新鲜度和营养价值。

通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了香菇油菜的制作方法和相关知识，希望大家在制作过程中能够按照步骤认真操作，做出一道美味又健康的香菇油菜，让这道家常菜为你的餐桌增添一份色彩，为你的健康保驾护航。