牛肉炖土豆的家常做法，浓郁鲜香，温暖你的胃（牛肉炖土豆的家常做法视频）牛肉炖土豆家常做法大揭秘，浓郁鲜香暖肠胃

在众多家常菜中,牛肉炖土豆堪称经典之作，这道菜将牛肉的醇厚与土豆的软糯完美融合，每一口都充满了浓郁的香味，让人回味无穷，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐、朋友聚会时餐桌上的常客，牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，能为身体提供充足的能量；土豆则含有大量的淀粉、维生素和膳食纤维，具有健脾和胃、益气调中的功效，就让我们一起走进厨房，学习这道牛肉炖土豆的家常做法，为家人和朋友烹制一道美味又营养的佳肴。

所需材料

主料

• 牛肉 500 克：建议选择牛腩肉，牛腩肉质鲜嫩，有筋有肉，炖煮后口感丰富。
• 土豆 300 克：挑选表皮光滑、无芽眼的土豆，这样的土豆口感更好。

辅料

• 洋葱 1 个：洋葱能为菜肴增添独特的香味。
• 胡萝卜 1 根：增加菜肴的色彩和营养。
• 姜片 5 片：去腥增香。
• 葱段 3 段：提升香味。
• 蒜瓣 3 瓣：增添风味。
• 八角 2 个：增加香味。
• 桂皮 1 小块：提升菜肴的香气。
• 香叶 2 片：增添独特的风味。
• 花椒 10 粒：提升香味。
• 干辣椒 2 个：喜欢吃辣的可以适当增加用量。
• 生抽 20 毫升：提鲜调味。
• 老抽 10 毫升：上色。
• 料酒 15 毫升：去腥。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整。
• 冰糖 5 颗：增加甜味和色泽。
• 食用油 30 毫升：用于炒制食材。
• 清水 适量：以没过牛肉和土豆为宜。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净,切成 3 厘米左右的小块，切牛肉时要注意顺着纹理切，这样可以保证牛肉的口感。
2. 把切好的牛肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除牛肉中的血水，减少腥味。
3. 浸泡好的牛肉块放入锅中,加入适量的清水，大火煮开，撇去表面的浮沫，这一步很关键，浮沫中含有血水和杂质，如果不撇去，会影响菜肴的口感和色泽，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净。

准备配菜

1. 土豆去皮,切成和牛肉块大小相近的块状，切好的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 洋葱去皮,切成小块；胡萝卜洗净，切成滚刀块；姜片、葱段、蒜瓣准备好备用。

炒制香料

1. 热锅凉油,倒入 30 毫升食用油，油温烧至 6 成热时，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 待香料炒出香味后,放入洋葱块，继续翻炒至洋葱变软透明，洋葱的香味会充分融入油中，为后续的炒制增添风味。

炒制牛肉

1. 将处理好的牛肉块放入锅中,与香料和洋葱一起翻炒，大火翻炒 2 - 3 分钟，让牛肉块均匀地沾上香料的味道。
2. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升料酒，继续翻炒均匀，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，这些调料能让牛肉更加美味。
3. 放入 5 颗冰糖，翻炒至冰糖融化，使牛肉块表面均匀地裹上一层糖色，冰糖可以增加菜肴的甜味和色泽，让牛肉更加诱人。

炖煮牛肉

1. 往锅中加入适量的清水,水量以没过牛肉块为宜，大火煮开后，转小火慢炖 1 个小时左右，直到牛肉变得软烂，在炖煮过程中，可以根据需要适时搅拌，防止牛肉粘锅。
2. 炖煮 40 分钟左右时，放入胡萝卜块，继续炖煮 20 分钟，让胡萝卜吸收牛肉的汤汁，变得香甜可口。

加入土豆

1. 将浸泡在水中的土豆块捞出,沥干水分，放入锅中与牛肉、胡萝卜一起炖煮。
2. 再炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆变得软糯，汤汁变得浓稠，期间可以根据口味加入适量的盐进行调味。

收汁装盘

1. 当土豆和牛肉都炖煮至理想的口感后,开大火收汁，让汤汁变得更加浓稠，包裹在牛肉和土豆上。
2. 将煮好的牛肉炖土豆装入盘中,撒上一些葱花作为点缀，一道美味的牛肉炖土豆就大功告成了。

功效

营养丰富

牛肉富含蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B 族维生素、维生素 C 等，能促进脾胃的消化功能，两者搭配在一起，营养更加全面。

健脾益胃

牛肉有补中益气、滋养脾胃的作用；土豆具有和胃调中、健脾益气的功效，常吃牛肉炖土豆有助于改善脾胃功能，增强消化能力，对于脾胃虚弱、食欲不振的人有很好的食疗作用。

补充能量

牛肉和土豆都含有丰富的碳水化合物和蛋白质,能够为人体提供充足的能量，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，食用牛肉炖土豆可以快速补充能量，恢复体力。

提高免疫力

牛肉中含有的锌、镁等矿物质以及维生素 B6、维生素 B12 等营养素，有助于增强免疫力；土豆中的维生素 C 具有抗氧化作用，能提高人体的抵抗力，经常食用牛肉炖土豆可以提高身体的免疫力，预防疾病。

禁忌

消化功能弱者

牛肉纤维较粗,不易消化，对于消化功能较弱的人来说，过量食用牛肉炖土豆可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀等症状，这类人群应适量食用，或者将牛肉炖煮得更加软烂，以减轻消化负担。

高血脂患者

牛肉中含有一定量的脂肪,土豆的淀粉含量较高，经过炖煮后，菜肴中的油脂和糖分含量也会相应增加，高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，高血脂患者在食用牛肉炖土豆时，应注意控制食用量，并且可以减少食用油和冰糖的用量。

糖尿病患者

土豆的主要成分是淀粉,在人体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，因此应谨慎食用牛肉炖土豆，如果要食用，应减少土豆的用量，并且相应减少其他主食的摄入量，同时密切监测血糖变化。

过敏体质者

有些人可能对牛肉或土豆过敏,食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，对于这类人群，应避免食用牛肉炖土豆，以免引起过敏症状。

小贴士

食材选择

• 牛肉尽量选择新鲜的牛腩肉,这样炖煮出来的口感更好，如果没有牛腩肉，也可以选择牛肋条、牛腱子等部位。
• 土豆要选择粉质较足的品种,这样炖煮后口感更加软糯。

炖煮技巧

• 炖煮牛肉时要小火慢炖,这样可以让牛肉更加软烂入味，如果时间允许，可以适当延长炖煮时间，让牛肉的口感更加醇厚。
• 在炖煮过程中,可以根据需要适时加水，保持汤汁的量，避免干锅。

调味要点

• 调味时要注意生抽、老抽和盐的用量，避免菜肴过咸，可以先少放一些盐，在炖煮过程中根据口味再进行调整。
• 冰糖的用量可以根据个人口味适当调整,如果喜欢甜味重一些，可以多放几颗；如果不喜欢太甜，也可以少放或不放。

保存方法

• 如果一次制作的牛肉炖土豆过多,吃不完可以放入密封容器中，冷藏保存，冷藏后的牛肉炖土豆口感可能会有所变化，再次食用时可以加热一下，让汤汁更加浓稠。

牛肉炖土豆是一道简单易学、营养丰富的家常菜，只要按照以上步骤和小贴士进行操作，相信你一定能做出美味可口的牛肉炖土豆，为家人和朋友带来满满的幸福味道，快来试试吧！