土豆炖牛肉—经典美味的家常烹饪秘籍（土豆炖牛肉怎么做好吃又烂视频）土豆炖牛肉怎么做才好吃又软烂

在众多的美食佳肴中,土豆炖牛肉绝对算得上是一道经典的家常菜，它以其浓郁醇厚的口感、丰富的营养和简单易做的特点，深受人们的喜爱，这道菜起源于欧洲，后来传入中国，经过不断的改良和创新，成为了适合中国人口味的经典菜品，土豆的软糯香甜与牛肉的鲜嫩多汁相互融合，再加上浓郁的汤汁，无论是搭配米饭还是面条，都堪称人间美味，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的土豆炖牛肉。

所需材料

主要食材

• 牛肉 500 克：建议选择牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，有筋有肉，炖煮后口感鲜嫩多汁，香气浓郁。
• 土豆 3 个：中等大小的土豆即可，土豆要选择表皮光滑、没有发芽和腐烂的。
• 洋葱 1 个：洋葱可以增加菜肴的香味，提升口感。
• 西红柿 1 个：西红柿能为汤汁增添酸甜的味道，使味道更加丰富。

调料

• 大葱 1 段：大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增添菜肴的风味。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为菜肴增添浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮可以提升菜肴的香气。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添独特的香味。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色，使牛肉颜色更加红亮。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去除牛肉的腥味。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加。
• 白糖 5 克：白糖可以提鲜，增加菜肴的甜味。
• 食用油 30 毫升：用于炒制食材。

其他

• 清水 适量：用于炖煮牛肉和土豆。

制作详细步骤

牛肉的处理

1. 将牛肉洗净,切成 3 厘米左右的小块，切牛肉时要注意顺着纹理切，这样可以保证牛肉的口感。
2. 把切好的牛肉块放入冷水中,浸泡 30 分钟左右，让牛肉中的血水充分渗出，浸泡过程中可以换几次水，直到水变得清澈为止。
3. 浸泡好的牛肉块捞出,沥干水分。
4. 锅中加入适量的清水,冷水下锅，放入牛肉块，加入 1 勺料酒、几片生姜和几段大葱，大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备配菜

1. 土豆去皮,切成和牛肉块大小差不多的小块，切好的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 洋葱去皮,切成小块。
3. 西红柿洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后去皮，切成小块。
4. 大葱切段,生姜切片，大蒜拍扁。

炒制牛肉

1. 锅中倒入 30 毫升食用油，大火烧热，油热后放入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜，小火煸炒出香味。
2. 放入牛肉块,转中火翻炒，将牛肉块表面煎至微微金黄。
3. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽，继续翻炒均匀，让牛肉块充分吸收酱油的颜色和味道。
4. 放入洋葱块,继续翻炒，直到洋葱变软透明。
5. 加入西红柿块,翻炒出红油，使汤汁更加浓郁。

炖煮牛肉

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过牛肉块约 2 厘米左右，大火煮开后，转小火炖煮 1.5 - 2 小时，直到牛肉变得软烂，炖煮的过程中要注意观察汤汁的量，如果汤汁过少，可以适当添加一些热水。
2. 在炖煮牛肉的过程中,可以根据个人口味加入 5 克白糖提鲜。

加入土豆

1. 当牛肉炖煮至软烂后,将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中。
2. 搅拌均匀,让土豆块充分吸收汤汁的味道，继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆变得软糯。
3. 最后根据个人口味加入适量的盐调味,再炖煮 5 分钟左右，让味道充分融合。

装盘出锅

1. 当土豆和牛肉都炖煮好后,大火收汁，让汤汁变得浓稠。
2. 将煮好的土豆炖牛肉装入碗中,撒上一些葱花作为点缀，美味的土豆炖牛肉就可以享用啦。

功效

牛肉的功效

1. 补充蛋白质：牛肉是优质蛋白质的重要来源，含有人体所需的多种必需氨基酸，且组成比例与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于生长发育阶段的儿童、青少年，以及身体虚弱、术后康复的人群来说，食用牛肉可以帮助补充身体所需的蛋白质，促进身体恢复和生长发育。
2. 增强免疫力：牛肉中含有丰富的锌、铁等矿物质以及维生素 B 族等营养成分，锌元素对于维持人体免疫系统的正常功能起着重要作用，能够增强人体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力，铁元素是制造血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血，使身体保持良好的状态。
3. 提供能量：牛肉中的脂肪和蛋白质能够为人体提供持久的能量，脂肪是人体重要的能量储备物质，在人体需要能量时可以分解提供能量；蛋白质在代谢过程中也能产生一定的能量，满足人体日常活动的需求，对于从事体力劳动或运动量较大的人群来说，适量食用牛肉可以为身体补充能量，缓解疲劳。

土豆的功效

1. 补充碳水化合物：土豆富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，为大脑、神经系统和肌肉等提供能量，维持人体正常的生理活动，与一些精制谷物相比，土豆中的碳水化合物含有更多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，能够提供更持久的饱腹感。
2. 促进肠道蠕动：土豆中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维可以在肠道内形成一种凝胶状物质，增加粪便的体积和水分，使粪便更容易排出体外；不可溶性膳食纤维则像扫帚一样，能够促进肠道蠕动，加速食物残渣的排出，预防便秘等肠道问题。
3. 稳定情绪：土豆中含有维生素 B6，维生素 B6 参与人体多种神经递质的合成，如血清素、多巴胺等，血清素被称为“快乐激素”，能够调节人的情绪，使人感到愉悦和放松；多巴胺则与人体的奖赏机制和动机有关，能够提高人的积极性和动力，食用土豆有助于稳定情绪，改善心情。

组合功效

土豆炖牛肉这道菜将牛肉和土豆的营养完美结合,既提供了丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，又有足够的碳水化合物提供能量，对于一家人的日常饮食来说，是一道营养均衡、美味可口的佳肴，这道菜的汤汁浓郁，味道鲜美，能够刺激人的食欲，增加进食量，尤其适合胃口不好的人食用。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 牛肉与栗子：牛肉和栗子不宜一起食用，牛肉中含有丰富的蛋白质，而栗子中含有大量的维生素 C，维生素 C 会与牛肉中的蛋白质发生反应，生成不易消化的物质，从而影响人体对营养的吸收，还可能导致消化不良、腹胀等症状。
2. 土豆与香蕉：土豆和香蕉一起食用可能会导致面部生斑，土豆中含有一种生物碱，在人体内会产生一定的化学反应，而香蕉中含有丰富的钾元素等营养成分，两者一起食用可能会使这种化学反应产生不良影响，导致面部出现色斑，虽然这种情况并不是每个人都会发生，但为了安全起见，还是尽量避免同时食用。

人群禁忌

1. 高胆固醇人群：牛肉中含有一定量的胆固醇，对于高胆固醇血症患者来说，过量食用可能会导致血液中胆固醇含量进一步升高，加重病情，高胆固醇人群在食用土豆炖牛肉时要注意控制牛肉的摄入量，或者选择瘦肉部分，减少胆固醇的摄入。
2. 糖尿病患者：土豆中含有较多的碳水化合物，在人体内会分解为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，食用土豆炖牛肉时要相应减少主食的摄入量，并且要注意监测血糖变化，在烹饪过程中要避免加入过多的糖，以免影响血糖控制。
3. 肠胃功能弱者：土豆和牛肉都相对比较难消化，对于肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛、胃胀等症状，这类人群在食用土豆炖牛肉时要适量，并且可以将牛肉炖煮得更加软烂，以利于消化。

食用注意事项

1. 避免食用变质食材：在制作土豆炖牛肉时，要选择新鲜、无变质的牛肉和土豆，变质的牛肉可能会含有细菌、病毒等有害物质，食用后容易引起食物中毒；发芽、腐烂的土豆中含有龙葵素等毒素，食用后会对人体造成危害，严重的甚至会危及生命。
2. 注意烹饪时间和火候：牛肉需要炖煮较长时间才能变得软烂，但是如果炖煮时间过长，牛肉中的营养成分可能会流失，口感也会变得过于软烂，影响食欲，土豆炖煮时间过长则会变得过于软烂，失去形状，影响菜肴的美观和口感，在烹饪过程中要掌握好时间和火候，确保牛肉和土豆都能达到最佳的口感和营养状态。
3. 控制盐和油的摄入量：在制作土豆炖牛肉时，为了提升口感，很多人会加入较多的盐和油，但是过量摄入盐和油会对健康造成不利影响，如增加高血压、高血脂、肥胖等疾病的发生风险，在烹饪过程中要适量控制盐和油的使用量，尽量做到清淡饮食。

土豆炖牛肉是一道经典又美味的家常菜,通过以上详细的制作步骤和相关知识的介绍，相信大家都能够轻松掌握这道菜的制作方法，并且了解到它的功效和禁忌，在享受美食的同时，也要注意合理饮食，让美食与健康相伴，希望大家都能在家中做出美味可口的土豆炖牛肉，与家人一起分享这份美食带来的快乐。