红烧排骨，鲜嫩美味的极致烹饪秘籍（红烧排骨怎么烧又嫩又好吃加土豆）红烧排骨加土豆，鲜嫩美味的极致烹饪秘籍

红烧排骨，一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而深受人们喜爱，那浓郁的酱香，软烂入味的排骨，每一口都仿佛在舌尖上绽放出一场美食的盛宴，无论是家庭聚餐还是招待宾客，红烧排骨都是餐桌上的常客，它能瞬间提升整个用餐的氛围和档次，要做出又嫩又好吃的红烧排骨并非易事，其中蕴含着许多烹饪的技巧和奥秘，就让我们一同走进厨房，揭开红烧排骨的烹饪面纱,探寻那鲜嫩美味的秘诀。

所需材料

主料

• 猪排骨 1000 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，建议选用猪肋排，这种排骨肉质比较均匀，骨头相对较少，口感更佳。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为红烧排骨增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除排骨的腥味,提升菜品的口感。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能增加菜肴的香味,使味道更加浓郁。
• 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予排骨浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮可以提升排骨的风味,使其味道更加醇厚。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添独特的香味,丰富口感。
• 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用,让排骨的味道更加鲜美。
• 干辣椒 3 个：干辣椒可以增加菜肴的辣味，根据个人口味适量调整。

  调料

• 料酒 20 毫升：料酒能去除排骨的腥味,使肉质更加鲜嫩。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让排骨色泽红亮。
• 老抽 15 毫升：老抽主要用于上色,使排骨颜色更加浓郁。
• 冰糖 20 克：冰糖可以增加菜肴的甜味，使口感更加丰富,同时还能起到上色的作用。
• 盐 5 克：适量的盐能调节菜肴的味道,使其更加鲜美。
• 鸡精 3 克：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
• 食用油 30 毫升：用于煎炒排骨,使排骨表面金黄。

制作详细步骤

排骨的处理

1. 将猪排骨洗净，切成大小均匀的小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右，切好后，将排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，这样可以去除排骨中的血水,减少腥味。
2. 浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分，锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱，开大火焯水，焯水的过程中，会有大量的浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干备用。

炒糖色

1. 锅中加入 15 毫升食用油，开小火，将冰糖放入锅中，用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化，随着温度的升高，冰糖会逐渐变成焦糖色,并且产生许多小气泡。
2. 当冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色时，迅速将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨表面均匀地裹上糖色，这一步非常关键，糖色炒得好，排骨的色泽会更加红亮,味道也会更加香甜。

煎炒排骨

1. 排骨裹上糖色后，继续用中火煎炒，将排骨的每一面都煎至金黄，煎炒的过程中，要不断翻动排骨，确保受热均匀，这样可以使排骨表面形成一层焦香的外皮，锁住内部的水分,让排骨更加鲜嫩。
2. 当排骨煎至表面金黄后，加入剩余的大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒,继续翻炒出香味。

调味

1. 加入 20 毫升料酒，翻炒均匀，去除排骨的腥味，接着加入 30 毫升生抽和 15 毫升老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱油的味道,上色更加均匀。
2. 加入适量的清水，水量要没过排骨，盖上锅盖,开大火烧开后转小火慢炖。

慢炖排骨

1. 小火慢炖是让排骨又嫩又好吃的关键步骤，慢炖的时间一般在 40 - 50 分钟左右，具体时间可以根据排骨的大小和肉质的鲜嫩程度进行调整，在慢炖的过程中，要注意观察锅中的水量，如果水不够了,可以适量添加一些热水。
2. 每隔 10 分钟左右打开锅盖，翻动一下排骨，确保排骨受热均匀,炖煮得更加入味。

收汁调味

1. 当排骨炖煮至软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明排骨已经炖煮好了，打开锅盖，开大火收汁，在收汁的过程中，要不断搅拌排骨,防止粘锅。
2. 加入 5 克盐和 3 克鸡精，根据个人口味进行调味，搅拌均匀，让汤汁更加浓稠，味道更加鲜美，当汤汁浓稠到可以挂在排骨上时,即可关火。

装盘

将煮好的红烧排骨捞出，装盘，撒上一些葱花作为点缀，一道色泽红亮、鲜嫩美味的红烧排骨就大功告成了。

功效

补充蛋白质

排骨富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用红烧排骨可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合儿童、青少年、运动员以及身体虚弱的人群食用。

补钙

排骨中含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼健康的关键营养素，对于儿童和青少年来说，足够的钙摄入有助于骨骼的生长和发育；对于中老年人来说，食用排骨可以预防骨质疏松症，减少骨折的风险，红烧排骨烹饪过程中，部分钙会溶解在汤汁中,更有利于人体吸收。

滋阴润燥

从中医的角度来看，猪排骨有滋阴润燥的功效，在干燥的季节，或者对于阴虚体质的人来说，适量食用红烧排骨可以缓解口干、咽干、皮肤干燥等症状,起到滋养身体的作用。

提供能量

排骨中的脂肪和碳水化合物可以为人体提供能量，满足日常活动的需求，在寒冷的冬天，食用红烧排骨可以让身体感到温暖和满足,增强身体的抗寒能力。

禁忌

高血脂、高血压患者慎食

红烧排骨中含有一定量的脂肪和盐分，对于高血脂、高血压患者来说，过量食用可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这类患者应该适量食用,或者在烹饪过程中减少食用油和盐的用量。

肥胖人群控制食用量

由于排骨中含有较多的脂肪，热量较高，肥胖人群如果食用过多的红烧排骨，容易导致热量摄入超标，进而加重肥胖问题，建议肥胖人群在食用时控制好量，同时搭配一些蔬菜和水果,以保证营养均衡。

痛风患者不宜多吃

排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该尽量少吃或不吃红烧排骨,尤其是在痛风发作期间。

消化功能弱者适量食用

红烧排骨相对比较油腻，对于消化功能较弱的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用时应该适量，并且可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。

红烧排骨是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上的步骤和方法，做出又嫩又好吃的红烧排骨,与家人和朋友一起分享这份美味。

就是红烧排骨的详细制作教程，希望大家能够喜欢，并且在厨房中创造出属于自己的美食体验，无论是新手厨师还是有经验的烹饪达人，都可以尝试按照这个教程来制作红烧排骨，相信你一定会收获满满的成就感和美味的享受，在烹饪的过程中，还可以根据个人的口味和喜好进行适当的调整，让这道菜肴更加符合自己的口味，祝愿大家都能烹饪出令人满意的红烧排骨，让每一次的用餐都成为一场美食的盛宴，也要注意饮食的均衡和健康，合理搭配食物，享受美食的同时保持身体的健康，如果你在制作过程中遇到任何问题，或者有更好的建议和经验，欢迎随时交流和分享,让我们一起在美食的道路上不断探索和进步。

再次提醒大家，在烹饪过程中一定要注意安全，遵守厨房的操作规范，避免发生意外事故，希望大家都能在厨房中度过愉快的时光，用美食传递爱和温暖，让我们一起动手，制作出美味的红烧排骨，开启一场舌尖上的美味之旅吧！