家庭版红烧鱼块，鲜香美味的家常佳肴（家庭版红烧鱼块的做法视频教程）家庭版红烧鱼块怎么做才鲜香美味
在众多的美食中,红烧鱼块以其浓郁醇厚的口感、诱人的色泽和丰富的营养，一直是家庭餐桌上备受欢迎的经典菜肴，它不仅能勾起人们对家的温暖回忆，还能让忙碌一天后的家人围坐在一起，共享美味，感受家的温馨，自己在家制作红烧鱼块，不仅可以根据家人的口味进行调整，还能确保食材的新鲜和卫生，就让我们一起来学习家庭版红烧鱼块的做法，为家人烹制一道美味的佳肴。
所需材料
主料
- 新鲜鱼一条（建议选择草鱼、鲈鱼、黑鱼等，重量约 1 - 1.5 千克）：不同的鱼肉质和口感有所差异，草鱼肉质鲜嫩，刺相对较多；鲈鱼肉质鲜美，刺少；黑鱼肉质紧实，营养丰富，可根据家人的喜好和食用习惯来选择。
- 生姜 1 块（约 50 克）：生姜具有去腥增香的作用，在红烧鱼块的制作中不可或缺。
- 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜能增添菜肴的香味，提升口感。
- 小葱 2 - 3 根：小葱不仅可以在烹饪过程中提香，还能在装盘时起到装饰作用，增添菜肴的美观度。
辅料
- 料酒 20 毫升：料酒能有效去除鱼的腥味，使鱼块更加鲜美。
- 生抽 30 毫升：生抽可以为鱼块增添咸香的味道和诱人的色泽。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于调色，让鱼块的颜色更加红亮。
- 冰糖 10 - 15 克：冰糖能增加菜肴的甜味和光泽，使红烧鱼块的味道更加醇厚。
- 盐 3 - 5 克：适量的盐可以调节鱼块的味道，使其口感更加平衡。
- 鸡精 2 - 3 克：鸡精能提升鱼块的鲜味。
- 白胡椒粉 1 克：白胡椒粉可以去腥增香，为鱼块增添独特的风味。
- 食用油 50 - 60 毫升：用于煎制鱼块和炒制调料。
制作详细步骤
鱼的处理
- 将新鲜的鱼处理干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗几遍，确保鱼的内部没有血水和杂质残留。
- 把处理好的鱼放在案板上,用刀将鱼头切下，然后将鱼身切成大小均匀的鱼块，鱼块的厚度约为 2 - 3 厘米，注意在切鱼块时要小心操作，避免切伤手指。
- 将切好的鱼块放入盆中,加入适量的清水，再次清洗，去除表面的血水和杂质，然后捞出沥干水分。
- 在沥干水分的鱼块中加入 10 毫升料酒、1 克盐和 1 克白胡椒粉，用手轻轻抓匀，使调料均匀地附着在鱼块表面，腌制 15 - 20 分钟，这样可以进一步去除鱼的腥味，同时让鱼块更加入味。
准备调料
- 生姜洗净后,切成薄片；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花备用。
- 取一个小碗,加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽、10 - 15 克冰糖、2 - 3 克鸡精和 2 - 3 克盐，再加入适量的清水，搅拌均匀，制成红烧汁备用。
煎制鱼块
- 热锅凉油,将锅烧热后，倒入 50 - 60 毫升食用油，转动锅使油均匀地分布在锅底。
- 当油温烧至五六成热时,将腌制好的鱼块依次放入锅中，注意不要一次性放入过多的鱼块，以免鱼块相互粘连。
- 用中小火煎制鱼块,煎的过程中不要频繁翻动鱼块，以免鱼块破碎，待鱼块一面煎至金黄后，用锅铲轻轻翻面，将另一面也煎至金黄，煎制鱼块的时间大约为 3 - 5 分钟，具体时间可根据鱼块的大小和厚度进行调整。
炒制调料
- 将煎好的鱼块盛出,锅中留少许底油，放入姜片和葱白段，用小火煸炒出香味。
- 待姜片和葱白段炒出香味后,加入蒜末继续煸炒，炒至蒜末微微金黄。
炖煮鱼块
- 将煎好的鱼块重新放入锅中,倒入调好的红烧汁，使红烧汁没过鱼块，如果红烧汁不够，可以适量加入一些清水。
- 大火烧开后,转小火慢炖 10 - 15 分钟，让鱼块充分吸收红烧汁的味道，在炖煮的过程中，可以轻轻晃动锅，使鱼块均匀受热，但不要用力搅拌，以免鱼块破碎。
- 观察鱼块的炖煮情况,当鱼块熟透，汤汁变得浓稠时，即可关火。
装盘装饰
- 用锅铲将鱼块小心地盛出,放入盘中。
- 将锅中剩余的汤汁用大火收汁,待汤汁变得更加浓稠后，浇在鱼块上。
- 在鱼块上撒上葱花,即可享用美味的家庭版红烧鱼块。
功效
营养丰富
鱼是一种富含优质蛋白质的食物,其蛋白质的含量丰富且易于被人体吸收，对于儿童来说，有助于身体的生长发育；对于成年人来说，能维持身体的正常代谢和生理功能；对于老年人来说，有助于增强身体免疫力，预防肌肉萎缩等问题，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康非常有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险；还能改善大脑功能，增强记忆力和注意力，对预防老年痴呆症也有一定的作用。
滋补身体
在中医理论中,鱼具有滋补脾胃、益气养血的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用红烧鱼块可以起到健脾开胃的作用，促进消化吸收，鱼中的营养成分还能补充人体所需的气血，对于身体虚弱、贫血的人有一定的滋补作用。
美容养颜
鱼中含有的维生素 A、维生素 D 和胶原蛋白等营养成分，对皮肤健康非常有益，维生素 A 可以维持皮肤的正常代谢和生理功能，防止皮肤干燥、粗糙；维生素 D 有助于促进钙的吸收，使皮肤更加健康有光泽；胶原蛋白则可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，让皮肤保持年轻状态。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用红烧鱼块前应先确认自己是否对鱼过敏，避免食用后引发过敏症状，一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
痛风患者限量食用
鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者的体内嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限量食用红烧鱼块，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。
搭配禁忌
在食用红烧鱼块时,应注意避免与一些食物同时食用，鱼不宜与柿子、葡萄等富含鞣酸的水果同食，因为鞣酸会与鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状，鱼也不宜与牛奶、豆浆等高蛋白食物大量同食，以免增加胃肠道的负担。
特殊人群注意烹饪方式
对于孕妇、儿童和老年人等特殊人群，在制作红烧鱼块时应注意烹饪方式，尽量选择新鲜的鱼，确保鱼的卫生和安全，在煎制鱼块时，要控制好油温，避免油温过高产生有害物质，在调味时要注意少盐、少油、少糖，以保证菜肴的健康和营养。
家庭版红烧鱼块是一道美味又营养的家常菜肴,通过以上详细的制作步骤和相关的注意事项，相信大家都能在家中制作出美味可口的红烧鱼块，在享受美食的同时，也要注意合理饮食，健康生活，让这道红烧鱼块为家庭餐桌增添更多的温馨和欢乐。
希望大家都能成功制作出美味的家庭版红烧鱼块,与家人一起共享这份美食带来的幸福和满足，如果你在制作过程中有任何问题或建议，欢迎随时交流分享，祝愿大家烹饪愉快，生活美满！
