鲜香金鲳鱼，美味烹饪秘籍（金鲳鱼的做法家常做法）鲜香金鲳鱼的家常美味烹饪秘籍

金鲳鱼,这种生活在热带和亚热带海域的美味鱼类，以其肉质鲜嫩、刺少肉多的特点，成为了众多家庭餐桌上的常客，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，无论是清蒸带来的原汁原味，还是香煎造就的金黄酥脆，亦或是红烧呈现的浓郁酱香，金鲳鱼都能以独特的风味满足不同人的味蕾需求，就让我们一同走进金鲳鱼的美食世界，探索几种常见且美味的金鲳鱼做法。

所需材料

清蒸金鲳鱼

1. 金鲳鱼：1条（约500 - 600克）
2. 葱：2根
3. 姜：1块
4. 蒜：3瓣
5. 蒸鱼豉油：2汤匙
6. 料酒：1汤匙
7. 盐：适量
8. 食用油：2汤匙

香煎金鲳鱼

1. 金鲳鱼：1条（约500克）
2. 盐：1茶匙
3. 黑胡椒粉：1/2茶匙
4. 料酒：1汤匙
5. 姜片：3片
6. 食用油：适量

红烧金鲳鱼

1. 金鲳鱼：1条（约600克）
2. 葱：2根
3. 姜：1块
4. 蒜：3瓣
5. 八角：2个
6. 桂皮：1小块
7. 生抽：2汤匙
8. 老抽：1汤匙
9. 料酒：1汤匙
10. 冰糖：5 - 6颗
11. 盐：适量
12. 食用油：适量

制作详细步骤

清蒸金鲳鱼

1. 处理金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，注意不要划得太深，以免蒸制时鱼身破碎，用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，这样可以防止蒸鱼时产生过多的水汽，影响鱼的口感，在鱼身内外均匀地撒上少许盐和料酒，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
2. 准备配料：把葱切成葱花，姜切成细丝，蒜切成蒜末备用。
3. 摆放鱼和配料：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的金鲳鱼放入蒸盘中，在鱼身上放上一些姜丝和蒜末，把蒸盘放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，500 - 600克的金鲳鱼蒸8 - 10分钟即可，蒸的时间过长会导致鱼肉变老，影响口感。
4. 倒掉汤汁并淋蒸鱼豉油：蒸好后，打开锅盖，小心地取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味，倒掉可以让鱼的味道更加鲜美，在鱼身上淋上2汤匙蒸鱼豉油。
5. 淋热油：在鱼身上撒上葱花，然后将2汤匙食用油倒入锅中，烧热至冒烟，迅速将热油淋在葱花上，这样可以激发葱花的香味，同时让蒸鱼豉油的味道更加浓郁。

香煎金鲳鱼

1. 处理金鲳鱼：同样先将金鲳鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干表面水分，在鱼身两面划几刀，以便更好地入味。
2. 腌制金鲳鱼：在鱼身内外均匀地撒上1茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒粉和1汤匙料酒，放入3片姜片，腌制20 - 30分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
3. 煎制金鲳鱼：热锅，倒入适量的食用油，转动锅子，使油均匀地覆盖锅底，当油温达到七成热时，将腌制好的金鲳鱼放入锅中，注意不要立刻翻动鱼，以免鱼皮粘锅，煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄酥脆，煎制过程中可以根据火候适当调整火力大小，避免鱼煎糊。
4. 盛出装盘：将煎好的金鲳鱼盛出装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花作为点缀。

红烧金鲳鱼

1. 处理金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干表面水分，在鱼身两面各划几刀。
2. 准备配料：葱切成段，姜切成片，蒜切成瓣，八角和桂皮准备好备用。
3. 煎制金鲳鱼：热锅凉油，放入金鲳鱼，用中小火煎至两面金黄，这样可以锁住鱼的水分，让鱼在后续的烧制过程中更加入味。
4. 炒香配料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、八角和桂皮，炒出香味。
5. 调味烧制：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒和5 - 6颗冰糖，翻炒均匀，让调料充分融合，加入适量的清水，水量要没过鱼身，大火烧开后放入煎好的金鲳鱼。
6. 小火慢炖：转小火慢炖15 - 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，期间可以轻轻晃动锅子，避免鱼粘锅。
7. 大火收汁：当汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后转大火收汁，让汤汁紧紧地包裹在鱼身上。
8. 盛出装盘：将红烧好的金鲳鱼盛出装盘，撒上葱段作为点缀。

功效

营养丰富

金鲳鱼富含优质蛋白质,这种蛋白质容易被人体吸收利用，是维持身体正常生理功能、修复组织和增强免疫力的重要营养物质，每100克金鲳鱼中含有约20克蛋白质，能够满足人体一天所需蛋白质的三分之一左右，金鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，它有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，金鲳鱼还富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、磷、铁等，这些营养物质对维持人体的正常生理功能起着重要作用。

健脾益胃

从中医的角度来看,金鲳鱼具有健脾益胃的功效，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用，对于一些肠胃功能较弱的人群来说，适量食用金鲳鱼可以起到调养脾胃的作用。

健脑益智

金鲳鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育和神经系统的健康非常有益,欧米伽 - 3脂肪酸能够促进脑细胞的生长和发育，提高记忆力和思维能力，尤其适合儿童和老年人食用，儿童食用金鲳鱼有助于智力的开发，而老年人食用则可以预防老年痴呆等神经系统疾病的发生。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对金鲳鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用金鲳鱼之前，最好先进行过敏测试，确认不过敏后再食用，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

痛风患者限量食用

金鲳鱼属于中嘌呤食物,痛风患者在病情发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在病情缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时多喝水，促进尿酸的排泄。

不宜与某些食物同食

金鲳鱼不宜与含有鞣酸的食物同食,如柿子、葡萄、山楂等，因为鞣酸会与金鲳鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、腹泻等消化不良症状，金鲳鱼也不宜与甘草、荆芥等中药材同食，以免发生不良反应。

新鲜度很重要

在购买金鲳鱼时,要选择新鲜的鱼，新鲜的金鲳鱼眼睛明亮，鳃色鲜红，鳞片完整，肉质有弹性，如果鱼的眼睛浑浊、鳃色灰暗、鳞片脱落、肉质松软，说明鱼已经不新鲜，食用后可能会引起食物中毒等问题，在烹饪金鲳鱼时，也要确保充分煮熟，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

金鲳鱼是一种美味又营养的食材,通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味佳肴，但在食用时，我们也要注意其禁忌，根据自己的身体状况合理食用，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味的金鲳鱼菜肴，与家人朋友一同分享这份美食的快乐。