柿子果酱制作教程及食用禁忌科普（柿子和什么不能一起吃会致命）柿子果酱制作教程与食用禁忌科普，柿子和什么同食会致命？

在众多水果中，柿子以其软糯香甜的口感和丰富的营养价值脱颖而出，每到柿子成熟的季节，那一个个色泽鲜艳、饱满诱人的柿子，总能勾起人们的味蕾，柿子不仅可以直接食用，还能制作成各种美味的食品，比如柿子果酱，我作为一名厨师，就来教大家制作美味的柿子果酱，同时也会为大家科普一下柿子和什么不能一起吃，让大家既能享受美食,又能吃得健康。

所需材料

• 成熟柿子 500 克
• 柠檬 1 个
• 冰糖 150 克
• 水适量

制作详细步骤

挑选和清洗柿子

1. 挑选柿子时，要选择成熟度高、果肉软糯、无病虫害的柿子，这样的柿子制作出来的果酱口感更好,味道更香甜。
2. 将挑选好的柿子放在清水中，用手轻轻搓洗表面，去除柿子表面的灰尘和杂质，然后用清水冲洗干净,沥干水分。

去皮和去核

1. 准备一把锋利的水果刀，将柿子的顶部切掉，然后从柿子的顶部开始，沿着柿子的表皮向下削皮，注意要削得尽量薄,这样可以避免果肉的浪费。
2. 削完皮后，将柿子纵向切开，用勺子将柿子的果核挖出来，果核一定要挖干净,否则会影响果酱的口感。

处理柿子果肉

1. 将去核后的柿子果肉放入碗中，用勺子将果肉压碎，如果喜欢口感细腻的果酱,可以将压碎的果肉用搅拌机搅拌成细腻的果泥。
2. 将处理好的柿子果肉或果泥放入锅中，加入适量的水，水的量以刚好没过柿子果肉为宜,这样可以防止在煮制过程中果肉糊锅。

煮制柿子果肉

1. 将锅放在炉灶上，用小火慢慢煮制柿子果肉，在煮制过程中，要用铲子不断搅拌,防止果肉糊锅。
2. 煮至柿子果肉变得软烂后，加入冰糖，继续用小火煮制,直到冰糖完全融化。

加入柠檬汁

1. 将柠檬洗净，切成两半，用榨汁器将柠檬汁挤入锅中，柠檬汁可以增加果酱的酸度，使其口感更加清爽,同时还能起到保鲜的作用。
2. 加入柠檬汁后，继续用小火煮制 10 - 15 分钟，直到果酱变得浓稠，在煮制过程中，要不断搅拌,防止果酱糊锅。

装瓶保存

1. 准备几个干净的玻璃瓶，将玻璃瓶放入开水中煮 5 - 10 分钟，进行消毒处理，然后将玻璃瓶捞出,沥干水分。
2. 当果酱煮至浓稠后，立即将果酱倒入消毒好的玻璃瓶中，注意要将果酱装满玻璃瓶，尽量减少瓶内的空气,这样可以延长果酱的保质期。
3. 盖上玻璃瓶的盖子，将玻璃瓶倒置，让果酱的热气将盖子密封，待果酱冷却后,放入冰箱冷藏保存。

功效

补充营养

柿子本身富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钾、镁等，制作成果酱后，这些营养成分大部分得以保留，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素 E 则有助于延缓衰老，保护皮肤健康；钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。

促进消化

柿子中含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，在制作果酱的过程中，膳食纤维虽然会有一定程度的软化，但仍然能够起到促进消化的作用，对于一些肠胃功能较弱、消化不好的人来说,适量食用柿子果酱可以帮助改善消化功能。

润肺生津

中医认为，柿子具有润肺生津的功效，在干燥的季节，食用柿子果酱可以滋润肺部，缓解因干燥引起的咳嗽、咽干等症状，对于一些患有慢性咽炎、支气管炎等呼吸道疾病的人来说,柿子果酱也可以作为一种辅助食疗的食品。

禁忌

柿子和螃蟹不能一起吃

1. 从食物属性来看，柿子属于寒性食物，而螃蟹也是寒性食物，两者一起食用，会使人体内的寒气加重，容易引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
2. 柿子中含有大量的鞣酸，而螃蟹富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合后，会形成一种不易消化的沉淀物——鞣酸蛋白，这种沉淀物会在肠胃中积聚，影响肠胃的正常消化功能,严重时甚至可能导致胃柿石症。

柿子和牛奶不能一起吃

1. 牛奶中含有丰富的蛋白质，而柿子中的鞣酸会与牛奶中的蛋白质发生反应，形成不溶性的络合物，这些络合物会影响蛋白质的消化和吸收,降低牛奶的营养价值。
2. 大量食用柿子和牛奶后，络合物在肠胃中积聚，可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，尤其是对于肠胃功能较弱的人来说,更应该避免将柿子和牛奶一起食用。

柿子和红薯不能一起吃

1. 红薯中含有丰富的淀粉，在人体肠道内会产生大量的胃酸，而柿子中的鞣酸和果胶在胃酸的作用下,容易形成大小不等的硬块。
2. 如果这些硬块不能及时排出体外，就会在胃中积聚，形成胃柿石，胃柿石会引起胃痛、恶心、呕吐等症状,严重时可能需要手术治疗。

柿子和酒不能一起吃

1. 酒味甘辛微苦，性大热有毒，而柿子性寒，两者一起食用，寒热相克，容易对肠胃造成刺激,引起肠胃不适。
2. 酒精会刺激肠胃蠕动，加快柿子在肠胃中的消化速度，使鞣酸和蛋白质更快地结合，增加胃柿石的形成风险，饮酒后人体的血液循环加快，此时食用柿子，柿子中的成分可能会与酒精发生反应,对身体造成不良影响。

柿子果酱是一种美味又营养的食品，但在食用柿子及其制品时，一定要注意避免与上述食物一起食用，以免对身体造成不良影响，希望大家都能通过正确的方式享受美食，保持身体健康。