大白菜的做法大全，开启美味与健康之旅（豆腐大白菜的做法大全）大白菜做法大全，美味与健康同行，开启美食之旅

大白菜，作为我们日常生活中极为常见的蔬菜，以其质朴的形象和丰富的营养价值，深受大众喜爱，它价格亲民，四季皆可购买，无论是在普通家庭的餐桌上，还是在高档餐厅的菜单里，都能觅得它的身影，大白菜口感清甜，质地脆嫩，可荤可素，能适应多种烹饪方式，从简单的清炒到复杂的煲汤，每一种做法都能展现出它独特的风味，就让我们一同探索大白菜的多样做法,开启一场美味与健康的烹饪之旅。

白菜豆腐汤

所需材料

1. 大白菜：半颗（约 500 克）
2. 豆腐：一块（约 300 克）
3. 姜片：3 - 4 片
4. 葱花：适量
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 食用油：适量
8. 清水：约 1500 毫升

制作详细步骤

1. 准备食材：将大白菜洗净，切成小段；豆腐切成小块，放入清水中浸泡片刻,以去除豆腥味。
2. 煎豆腐：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香，接着将豆腐块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎豆腐的过程中要注意轻轻晃动锅子,避免豆腐粘锅破碎。
3. 加水煮汤：豆腐煎好后，加入约 1500 毫升的清水，大火煮开后转小火慢炖 10 - 15 分钟,让豆腐的香味充分融入汤中。
4. 加入白菜：将切好的大白菜段放入锅中，继续煮 5 - 7 分钟,直到大白菜变软熟透。
5. 调味出锅：加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，最后撒上葱花,即可出锅享用。

功效

白菜豆腐汤具有清热润燥、生津止渴的功效，大白菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；豆腐含有丰富的蛋白质和钙，能够补充人体所需的营养，这道汤品清淡可口，适合各个年龄段的人群食用，尤其适合在干燥的季节饮用，能滋润身体,缓解燥热。

禁忌

1. 痛风患者应适量食用，因为豆腐中含有一定量的嘌呤,过量食用可能会导致血尿酸升高。
2. 对大白菜或豆腐过敏的人群不宜食用。

醋溜白菜

所需材料

1. 大白菜：一颗（约 800 克）
2. 大蒜：3 - 4 瓣
3. 生姜：一小块
4. 干辣椒：2 - 3 个
5. 白醋：30 毫升
6. 生抽：20 毫升
7. 白糖：15 克
8. 盐：适量
9. 淀粉：10 克
10. 食用油：适量

制作详细步骤

1. 准备食材：将大白菜洗净，把白菜帮和白菜叶分开，分别切成小块；大蒜切末，生姜切丝,干辣椒切段。
2. 调酱汁：取一个小碗，加入 30 毫升白醋、20 毫升生抽、15 克白糖、适量盐和 10 克淀粉，再加入 50 毫升清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。
3. 炒制白菜帮：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝和干辣椒段爆香，接着放入白菜帮块，用大火快速翻炒 2 - 3 分钟,直到白菜帮微微变软。
4. 加入白菜叶：将白菜叶块放入锅中，继续翻炒 1 - 2 分钟,让白菜叶和白菜帮充分混合。
5. 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让酱汁充分包裹在白菜上，继续翻炒 1 - 2 分钟，直到酱汁变得浓稠,即可出锅。

功效

醋溜白菜具有开胃消食、促进食欲的作用，大白菜本身富含膳食纤维，能够促进肠道消化；白醋具有杀菌消毒、增进食欲的功效，这道菜口感酸甜可口，色泽鲜亮,是一道非常受欢迎的家常菜。

禁忌

1. 胃酸过多的人群应适量食用，因为白醋可能会刺激胃酸分泌,加重胃酸过多的症状。
2. 患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人群不宜多吃,以免加重病情。

白菜炖粉条

所需材料

1. 大白菜：一颗（约 900 克）
2. 粉条：200 克
3. 五花肉：150 克
4. 八角：2 个
5. 桂皮：一小块
6. 姜片：3 - 4 片
7. 葱段：适量
8. 生抽：25 毫升
9. 老抽：10 毫升
10. 盐：适量
11. 食用油：适量

制作详细步骤

1. 准备食材：将大白菜洗净，切成大片；粉条用温水泡软；五花肉切成薄片。
2. 炒五花肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒，直到肉片出油,颜色变金黄。
3. 加入调料：放入八角、桂皮、姜片和葱段爆香，接着加入 25 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀,让五花肉充分上色。
4. 加入白菜：将切好的大白菜片放入锅中，用大火翻炒 3 - 4 分钟,直到白菜变软。
5. 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过白菜和粉条为宜，盖上锅盖，用小火炖煮 15 - 20 分钟,让白菜和粉条充分吸收汤汁的味道。
6. 调味出锅：加入适量盐调味，搅拌均匀，继续炖煮 2 - 3 分钟，让味道更加融合,最后即可出锅享用。

功效

白菜炖粉条具有暖身驱寒、补充能量的功效，大白菜富含维生素和矿物质，能够增强人体免疫力；粉条含有丰富的碳水化合物，能够为人体提供能量，这道菜口感浓郁，粉条软糯，白菜鲜嫩,是一道非常适合冬季食用的菜肴。

禁忌

1. 肥胖人群应适量食用，因为五花肉含有一定量的脂肪,过量食用可能会导致体重增加。
2. 糖尿病患者应注意粉条的摄入量，粉条中含有较多的淀粉,食用后可能会引起血糖升高。

白菜猪肉饺子

所需材料

1. 大白菜：一颗（约 1000 克）
2. 猪肉：500 克
3. 面粉：500 克
4. 生姜：一小块
5. 大葱：一根
6. 生抽：30 毫升
7. 老抽：10 毫升
8. 料酒：15 毫升
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 香油：15 毫升
12. 清水：适量

制作详细步骤

1. 准备馅料：将大白菜洗净，切碎后放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟，然后挤干水分；猪肉洗净，剁成肉馅；生姜切末,大葱切碎。
2. 调制肉馅：将肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、30 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升料酒、适量盐和鸡精，搅拌均匀，接着分多次加入适量清水，顺着一个方向搅拌,直到肉馅变得粘稠上劲。
3. 加入白菜：将挤干水分的白菜碎放入肉馅中，加入 15 毫升香油，搅拌均匀,制成饺子馅。
4. 揉面：将 500 克面粉放入盆中，加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。
5. 包饺子：将醒好的面团放在案板上，揉成长条，切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，取一张饺子皮，放入适量饺子馅,包成饺子形状。
6. 煮饺子：锅中加入适量清水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅，盖上锅盖，煮至水开后加入少量冷水，重复 2 - 3 次，直到饺子浮起,捞出即可。

功效

白菜猪肉饺子营养丰富，具有滋阴润燥、补充营养的功效，大白菜富含维生素和膳食纤维，猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，面粉能够提供碳水化合物，这道美食口感鲜美,是家庭聚餐的不错选择。

禁忌

1. 肠胃功能较弱的人群不宜一次食用过多,以免引起消化不良。
2. 高血压患者应注意盐的摄入量,可适当减少馅料中盐的用量。

蟹黄白菜

所需材料

1. 大白菜：半颗（约 600 克）
2. 咸蛋黄：6 - 8 个
3. 淀粉：10 克
4. 盐：适量
5. 白糖：5 克
6. 鸡精：适量
7. 食用油：适量

制作详细步骤

1. 准备食材：将大白菜洗净，切成小段；咸蛋黄放入蒸锅中，蒸 15 - 20 分钟，直到蛋黄熟透,取出后用勺子压成蛋黄泥备用。
2. 焯水白菜：锅中加入适量清水，水开后加入适量盐，将白菜段放入锅中焯水 2 - 3 分钟，直到白菜变软,捞出沥干水分。
3. 调淀粉水：取一个小碗，加入 10 克淀粉和 30 毫升清水，搅拌均匀,制成淀粉水备用。
4. 炒制蛋黄泥：锅中倒入适量食用油，油热后放入蛋黄泥，用小火慢慢翻炒，直到蛋黄泥冒出气泡,散发出香味。
5. 加入白菜：将焯水后的白菜段放入锅中，与蛋黄泥充分翻炒,让白菜均匀地裹上蛋黄泥。
6. 调味勾芡：加入适量盐、5 克白糖和适量鸡精调味，搅拌均匀，接着倒入调好的淀粉水，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠,即可出锅。

功效

蟹黄白菜具有滋阴润肺、美容养颜的功效，大白菜富含维生素 C 和维生素 E，能够抗氧化，延缓衰老；咸蛋黄含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对人体的神经系统和大脑发育有益，这道菜色泽金黄，口感鲜美,是一道色香味俱佳的佳肴。

禁忌

1. 胆固醇偏高的人群应适量食用,因为咸蛋黄中含有较高的胆固醇。
2. 对蛋黄过敏的人群不宜食用。

上汤白菜

所需材料

1. 大白菜：半颗（约 550 克）
2. 皮蛋：1 个
3. 咸鸭蛋：1 个
4. 火腿肠：1 根
5. 生姜：一小块
6. 大蒜：2 - 3 瓣
7. 鸡汤：500 毫升
8. 盐：适量
9. 白糖：3 克
10. 鸡精：适量
11. 食用油：适量

制作详细步骤

1. 准备食材：将大白菜洗净，切成小段；皮蛋、咸鸭蛋去皮，切成小块；火腿肠切成小块；生姜切丝,大蒜切末。
2. 炒制配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香，接着放入皮蛋块、咸鸭蛋块和火腿肠块,翻炒均匀。
3. 加入鸡汤：倒入 500 毫升鸡汤，大火煮开后转小火煮 5 - 7 分钟,让汤汁变得浓郁。
4. 加入白菜：将切好的白菜段放入锅中，煮 3 - 4 分钟,直到白菜熟透。
5. 调味出锅：加入适量盐、3 克白糖和适量鸡精调味，搅拌均匀，最后即可出锅,将白菜和汤汁一起盛出。

功效

上汤白菜具有滋阴润燥、补充营养的功效，大白菜富含多种维生素和矿物质，皮蛋含有丰富的蛋白质和微量元素，咸鸭蛋和火腿肠能够增加汤的鲜味，这道汤品营养丰富，口感鲜美,适合各个年龄段的人群食用。

禁忌

1. 高血压患者应注意盐的摄入量,可适当减少咸鸭蛋和盐的用量。
2. 肠胃功能较弱的人群应适量食用皮蛋，因为皮蛋中含有一定量的铅,过量食用可能会对身体造成不良影响。

奶油白菜

所需材料

1. 大白菜：半颗（约 520 克）
2. 牛奶：200 毫升
3. 黄油：20 克
4. 面粉：15 克
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 葱花：适量

制作详细步骤

1. 准备食材：将大白菜洗净,切成小段。
2. 炒制面粉：锅中放入 20 克黄油，小火融化后加入 15 克面粉，用铲子不断搅拌，炒至面粉微微发黄,散发出香味。
3. 加入牛奶：慢慢倒入 200 毫升牛奶，边倒边搅拌，防止面粉结块，继续搅拌，直到牛奶和面粉充分融合,煮至浓稠状。
4. 加入白菜：将切好的白菜段放入锅中，与奶油酱汁充分翻炒,让白菜均匀地裹上酱汁。
5. 调味出锅：加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，最后撒上葱花,即可出锅。

功效

奶油白菜具有补钙强身、滋润肌肤的功效，牛奶富含钙和蛋白质，能够增强骨骼健康；大白菜含有丰富的维生素和水分，能够滋润肌肤，保持皮肤的弹性，这道菜口感浓郁，奶香四溢,是一道别具风味的美食。

禁忌

1. 乳糖不耐受的人群不宜食用，因为牛奶中含有乳糖，食用后可能会引起腹胀、腹泻等不适症状。
2. 肥胖人群应适量食用,因为奶油和黄油含有较高的脂肪和热量。

白菜卷

所需材料

1. 大白菜：6 - 8 片叶子
2. 猪肉：200 克
3. 胡萝卜：1 根
4. 香菇：3 - 4 朵
5. 生姜：一小块
6. 大葱：一根
7. 生抽：20 毫升
8. 老抽：5 毫升
9. 料酒：10 毫升
10. 盐：适量
11. 鸡精：适量
12. 淀粉：10 克
13. 食用油：适量

制作详细步骤

1. 准备馅料：将猪肉洗净，剁成肉馅；胡萝卜去皮，切碎；香菇泡发后切碎；生姜切末,大葱切碎。
2. 调制肉馅：将肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、20 毫升生抽、5 毫升老抽、10 毫升料酒、适量盐和鸡精，搅拌均匀，接着加入切碎的胡萝卜和香菇，再加入 10 克淀粉，搅拌均匀,制成馅料。
3. 处理白菜叶：将大白菜叶子放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，直到叶子变软,捞出沥干水分。
4. 包白菜卷：取一片白菜叶，在叶子中间放入适量馅料，然后将白菜叶从一端卷起，将两端折起,包成一个长方形的白菜卷。
5. 蒸制白菜卷：将包好的白菜卷放入蒸锅中，用大火蒸 15 - 20 分钟,直到白菜卷熟透。
6. 淋汁：取出蒸好的白菜卷，将盘中的汤汁倒入锅中，加入适量淀粉水勾芡，制成浓稠的汤汁，将汤汁淋在白菜卷上,即可享用。

功效

白菜卷营养丰富，具有健脾开胃、增强免疫力的功效，大白菜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动；猪肉、胡萝卜和香菇含有多种维生素和矿物质，能够为人体提供全面的营养，这道菜造型美观，口感鲜美,是一道既营养又美味的菜肴。

禁忌

1. 对香菇或胡萝卜过敏的人群不宜食用。
2. 消化功能较弱的人群应适量食用,以免加重肠胃负担。

大白菜的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味和功效，无论是清淡的汤品，还是浓郁的炖，亦或是鲜香的饺子，都能满足不同人群的口味需求，在烹饪大白菜时，我们可以根据自己的喜好和身体状况选择合适的做法，我们也要注意食材的搭配和烹饪方式的选择，以充分发挥大白菜的营养价值，希望大家通过今天的学习，能够掌握更多大白菜的做法，为自己和家人带来更多美味和健康,让我们一起在厨房中创造出更多的美食奇迹吧！

文章从多种角度详细介绍了大白菜的不同做法，涵盖了汤、炒菜、主食等多个品类，同时也说明了每种做法的功效和禁忌，希望能为你带来丰富的烹饪参考。