小黄花鱼的美味秘籍,香煎与红烧双教程(小黄花鱼咋做好吃,鱼罐头怎么做)小黄花鱼香煎与红烧双教程,解锁小黄花鱼美味秘籍及鱼罐头做法
小黄花鱼,一种常见却又独具魅力的海鱼,以其肉质鲜嫩、营养丰富的特点,成为了众多家庭餐桌上的常客,它不仅味道鲜美,还富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质,对人体健康大有裨益,无论是香煎带来的外皮酥脆、内里鲜嫩的口感,还是红烧赋予的浓郁醇厚的味道,都能让人回味无穷,就让我们一同探索小黄花鱼的两种经典做法,开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料
香煎小黄花鱼
- 小黄花鱼 500 克:挑选新鲜的小黄花鱼,确保鱼体完整,眼睛明亮,鱼鳞有光泽。
- 盐 5 克:用于给鱼调味,增加底味。
- 料酒 10 毫升:去腥增香,提升鱼的风味。
- 生姜 1 块:切成姜片,辅助去腥。
- 葱 1 根:切成葱花,用于装饰和提香。
- 食用油适量:用于煎制鱼。
红烧小黄花鱼
- 小黄花鱼 500 克:同样选择新鲜的小黄花鱼。
- 葱 2 根:1 根切段,1 根切成葱花,葱段用于烹饪过程中去腥增香,葱花用于装饰。
- 姜 1 块:切成姜片,去腥作用明显。
- 蒜 3 瓣:切成蒜末,增添香味。
- 八角 1 个:增添独特的香料味道。
- 桂皮 1 小块:丰富味道层次。
- 生抽 20 毫升:提鲜上色。
- 老抽 10 毫升:加深颜色,使鱼色泽红亮。
- 料酒 15 毫升:去腥。
- 白糖 5 克:提鲜,中和味道。
- 盐 3 克:调味。
- 淀粉 10 克:用于给鱼挂糊,保持鱼的形状和水分。
- 食用油适量:用于煎鱼和烹饪调料。
制作详细步骤
香煎小黄花鱼
- 处理小黄花鱼:将小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏,用清水冲洗干净,沥干水分,在鱼身两面划几刀,这样不仅可以让鱼更好地入味,还能在煎制时使鱼受热均匀。
- 腌制小黄花鱼:把处理好的小黄花鱼放入碗中,加入盐、料酒和姜片,用手轻轻抓匀,让鱼充分吸收调料的味道,腌制 15 - 20 分钟,使鱼更加入味。
- 热锅凉油:将平底锅烧热,倒入适量的食用油,转动锅子,使油均匀地覆盖在锅底,这样可以防止鱼皮粘锅,保证鱼的完整和美观。
- 煎制小黄花鱼:当油温烧至七成热时,将腌制好的小黄花鱼放入锅中,用中小火慢慢煎制,煎制过程中不要频繁翻动鱼,以免鱼皮破碎,煎至一面金黄后,用铲子小心地将鱼翻面,继续煎另一面,直到两面都呈金黄色,鱼肉熟透。
- 装盘装饰:将煎好的小黄花鱼捞出,沥干多余的油,放入盘中,撒上葱花,一道香气四溢的香煎小黄花鱼就大功告成了。
红烧小黄花鱼
- 处理小黄花鱼:和香煎小黄花鱼一样,先将小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏,用清水冲洗干净,沥干水分,在鱼身两面划几刀,方便入味。
- 挂糊:将淀粉放入碗中,加入适量的清水,搅拌成均匀的淀粉糊,把处理好的小黄花鱼放入淀粉糊中,让鱼身均匀地裹上一层淀粉,这样可以在煎鱼时形成一层保护膜,防止鱼皮破裂,保持鱼的完整形状。
- 煎鱼:锅中倒入适量的食用油,烧至七成热时,将挂好糊的小黄花鱼放入锅中,用中小火煎制,煎至两面金黄后,捞出沥干油。
- 炒香调料:锅中留少许底油,放入葱段、姜片、蒜末、八角和桂皮,用小火炒香,炒出香味后,加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐,翻炒均匀,使调料充分融合。
- 加水炖煮:在锅中加入适量的清水,水量以没过鱼身为宜,将煎好的小黄花鱼放入锅中,大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 收汁装盘:当汤汁浓稠时,用铲子轻轻将鱼捞出,放入盘中,将锅中剩余的汤汁继续用大火收汁,待汤汁变得浓稠光亮时,浇在鱼身上,撒上葱花,一道色泽红亮、味道浓郁的红烧小黄花鱼就做好了。
功效
营养丰富
小黄花鱼富含蛋白质,其蛋白质含量约为 17%左右,是人体补充优质蛋白质的良好来源,蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分,对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用,小黄花鱼中的不饱和脂肪酸含量较为丰富,特别是欧米伽 - 3 脂肪酸,它有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,减少心血管疾病的发生风险,还对大脑和神经系统的发育和维护具有重要意义。
滋补身体
在中医理论中,小黄花鱼具有一定的药用价值,它性甘、平,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精等功效,对于脾胃虚弱、食欲不振、贫血等症状有一定的滋补和调理作用,尤其适合身体虚弱、术后康复以及老年人食用,能够帮助他们恢复体力,增强免疫力。
促进智力发育
小黄花鱼中含有丰富的卵磷脂,它是构成神经组织和脑代谢的重要物质,卵磷脂能够提高脑细胞的活性化程度,增强记忆力和思维能力,对儿童的智力发育和老年人的认知功能维护都有积极的作用。
禁忌
过敏人群
对鱼类过敏的人群应避免食用小黄花鱼,食用后可能会引发过敏反应,如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状,严重的过敏反应甚至可能危及生命,如果不确定自己是否对小黄花鱼过敏,可以先进行少量尝试,观察身体反应。
痛风患者
小黄花鱼属于高嘌呤食物,每 100 克小黄花鱼的嘌呤含量约为 132 毫克,痛风患者体内尿酸代谢紊乱,食用高嘌呤食物会导致血尿酸水平升高,诱发痛风发作,痛风患者在急性发作期应严格禁食小黄花鱼,在缓解期也应谨慎食用,控制食用量。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏的解毒和代谢能力下降,小黄花鱼中含有一种名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸,它会抑制血小板的凝集作用,增加出血的风险,肝硬化患者食用小黄花鱼可能会加重肝脏的负担,甚至导致出血倾向,因此应避免食用。
搭配禁忌
小黄花鱼不宜与富含鞣酸的食物一起食用,如柿子、葡萄、山楂等,鞣酸会与小黄花鱼中的蛋白质结合,形成不易消化的沉淀物,影响蛋白质的吸收,还可能引起胃肠道不适,小黄花鱼也不宜与甘草、荆芥等中药材一起食用,以免发生不良反应。
小黄花鱼的香煎和红烧做法各具特色,无论是追求简单美味的香煎,还是享受浓郁醇厚的红烧,都能让您品尝到小黄花鱼的独特魅力,在享受美食的同时,也要注意其功效和禁忌,根据自身的身体状况合理食用,希望大家都能在厨房中创造出属于自己的美味小黄花鱼菜肴,与家人和朋友共享这份美食的快乐。