花鲢鱼的做法大全，带你领略多样美味（花鲢鱼的做法大全视频）花鲢鱼做法大全，多样美味视频带你领略
花鲢鱼，也叫鳙鱼、胖头鱼，是我国四大家鱼之一，它头大而肥，肉质雪白细嫩，是一种营养丰富、味道鲜美的食材，花鲢鱼的鱼头富含胶质蛋白，不仅口感爽滑，还具有美容养颜的功效；其鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康十分有益，花鲢鱼的做法多种多样，无论是红烧、清蒸、炖汤还是做成酸菜鱼，都能展现出独特的风味,就让我们一起探索花鲢鱼的各种美味做法吧。
所需材料及准备工作
食材准备
- 花鲢鱼：根据用餐人数选择合适大小的花鲢鱼，一般2 - 3人用餐可选择2 - 3斤的鱼。
- 配料：葱、姜、蒜、辣椒、香菜、花椒、八角、桂皮等,这些配料可增添菜肴的香味。
- 调味料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋、鸡精、淀粉、食用油等,用于调味。
工具准备
- 刀具：锋利的菜刀用于处理鱼，如宰杀、切片等。
- 锅具：炒锅、炖锅、蒸锅等,根据不同的做法选择合适的锅具。
- 其他：菜板、盘子、漏勺等。
花鲢鱼处理步骤
- 宰杀：用刀背敲击鱼的头部，将其敲晕，然后用刀从鱼的腹部切开，取出内脏，包括鱼鳔、鱼肠等，注意不要弄破鱼胆,否则会使鱼肉发苦。
- 去鳞：用刀从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞,确保鱼鳞去净。
- 清洗：将鱼放在清水中冲洗干净，特别是鱼腹内部和鳃部,去除血水和杂质。
- 切配：根据不同的做法，将鱼切成合适的形状，如做剁椒鱼头，可将鱼头从中间切开；做酸菜鱼,可将鱼肉片成薄片。
花鲢鱼的常见做法
剁椒鱼头
所需材料
- 花鲢鱼头：1个（约1 - 1.5斤）
- 剁椒：50克
- 姜：1块
- 葱：2根
- 蒜：3瓣
- 蒸鱼豉油：20毫升
- 食用油：30毫升
- 盐：适量
- 料酒：10毫升
制作步骤
- 将花鲢鱼头处理干净，用刀在鱼头上划几刀，以便入味，在鱼头上均匀地撒上少许盐和料酒,腌制15分钟。
- 姜切成丝，葱切成段，蒜切成末，将一半的姜丝、葱段铺在盘子底部。
- 将腌制好的鱼头放在铺有姜丝和葱段的盘子上,在鱼头上均匀地铺上剁椒。
- 锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有鱼头的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸10 - 12分钟,至鱼头熟透。
- 取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的汤汁，撒上剩余的姜丝、蒜末和葱段。
- 锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在鱼头上,激发出香味。
- 最后淋上蒸鱼豉油即可。
功效
剁椒鱼头富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有增强免疫力、促进智力发育等功效，剁椒中的辣椒素还能促进食欲,帮助消化。
禁忌
剁椒鱼头口味较重，辛辣刺激，患有口腔溃疡、肠胃疾病、痔疮等人群不宜食用，由于鱼头中可能含有一定量的重金属,孕妇和儿童应适量食用。
红烧花鲢鱼
所需材料
- 花鲢鱼：1条（约2 - 3斤）
- 葱：2根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 干辣椒：2个
- 花椒：10粒
- 八角：1个
- 桂皮：1小块
- 生抽：20毫升
- 老抽：10毫升
- 料酒：15毫升
- 盐：适量
- 糖：5克
- 鸡精：3克
- 淀粉：10克
- 食用油：适量
制作步骤
- 将花鲢鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
- 葱切成段，姜切成片，蒜切成瓣,干辣椒剪成段。
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄,捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，加入姜片、蒜瓣继续煸炒。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐和适量的水,烧开后放入煎好的鱼。
- 大火烧开后，转小火焖煮15 - 20分钟，至鱼肉熟透,汤汁浓稠。
- 将鱼捞出放在盘子上，剩余的汤汁中加入适量的淀粉水勾芡，浇在鱼身上,撒上葱段即可。
功效
红烧花鲢鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有补脾益气、暖胃散寒等功效,鱼肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
禁忌
红烧花鲢鱼含有一定量的盐分和油脂，高血压、高血脂、肥胖等人群应适量食用,对鱼类过敏者不宜食用。
花鲢鱼汤
所需材料
- 花鲢鱼：1条（约2 - 3斤）
- 豆腐：1块
- 姜：1块
- 葱：2根
- 盐：适量
- 料酒：10毫升
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
- 将花鲢鱼处理干净，切成大块，豆腐切成小块，用开水焯一下,捞出备用。
- 姜切成片,葱切成段。
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入姜片炒出香味，将鱼块放入锅中,用中小火煎至两面金黄。
- 加入适量的料酒去腥，然后加入足量的水,没过鱼块。
- 大火烧开后，转小火慢炖30 - 40分钟,至汤汁呈乳白色。
- 加入豆腐块,继续炖10分钟。
- 最后加入适量的盐和白胡椒粉调味,撒上葱段即可。
功效
花鲢鱼汤营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力、促进乳汁分泌等功效，尤其适合老人、儿童和产妇食用。
禁忌
花鲢鱼汤较为油腻，肠胃功能较弱者不宜过量食用,对鱼类过敏者不宜食用。
酸菜鱼
所需材料
- 花鲢鱼：1条（约2 - 3斤）
- 酸菜：1包（约200克）
- 泡椒：5个
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 葱：2根
- 蛋清：1个
- 淀粉：10克
- 盐：适量
- 料酒：10毫升
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
- 将花鲢鱼处理干净，片下鱼肉，将鱼骨剁成段，鱼肉片成薄片，将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉,抓匀腌制15分钟。
- 酸菜洗净，切成小段，泡椒切成段，姜切成片，蒜切成瓣,葱切成段。
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒出香味。
- 加入酸菜段翻炒均匀,炒出酸菜的酸味。
- 加入适量的水，放入鱼骨段，大火烧开后，转小火煮10 - 15分钟,至鱼骨熟透。
- 用漏勺将鱼骨和酸菜捞出放在碗中。
- 保持锅中的汤汁沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中,煮至鱼片变色熟透。
- 将煮好的鱼片和汤汁倒入装有鱼骨和酸菜的碗中,撒上葱段和白胡椒粉。
- 锅中倒入少许食用油，烧至七成热，将热油浇在鱼上,激发出香味。
功效
酸菜鱼富含蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分，具有开胃消食、增进食欲等功效，酸菜中的乳酸菌还能调节肠道菌群,促进消化。
禁忌
酸菜鱼口味酸辣，辛辣刺激，患有口腔溃疡、肠胃疾病、痔疮等人群不宜食用，酸菜中含有一定量的亚硝酸盐,不宜过量食用。
花鲢鱼其他做法拓展
花鲢鱼丸子汤
所需材料
- 花鲢鱼肉：200克
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：20克
- 姜：1块
- 葱：1根
- 盐：适量
- 料酒：10毫升
- 白胡椒粉：适量
- 香油：适量
制作步骤
- 将花鲢鱼肉洗净,用刀背将鱼肉剁成鱼蓉。
- 姜切成末，葱切成葱花，将姜末、葱花、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉加入鱼蓉中，顺着一个方向搅拌均匀,至鱼蓉上劲。
- 锅中加入适量的水,用小火将水烧至微微冒泡。
- 用手将鱼蓉挤成丸子，放入锅中，注意不要将水烧开,以免丸子散开。
- 待丸子全部放入锅中后，转中火煮至丸子浮起,捞出备用。
- 另起锅，加入适量的水，放入丸子，大火烧开后，转小火煮5 - 10分钟。
- 加入适量的盐和白胡椒粉调味，淋上少许香油,撒上葱花即可。
功效
花鲢鱼丸子汤口感鲜嫩，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力等功效，尤其适合老人、儿童和身体虚弱者食用。
禁忌
对鱼类过敏者不宜食用，鱼丸子中含有一定量的淀粉,糖尿病患者应适量食用。
香煎花鲢鱼块
所需材料
- 花鲢鱼：1条（约2 - 3斤）
- 盐：适量
- 料酒：10毫升
- 黑胡椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
- 将花鲢鱼处理干净,切成大小均匀的鱼块。
- 在鱼块上均匀地撒上盐和料酒，腌制15 - 20分钟。
- 将腌制好的鱼块用厨房纸巾擦干表面的水分,以免煎鱼时溅油。
- 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，将鱼块放入锅中,用中小火煎至两面金黄。
- 撒上适量的黑胡椒粉,即可出锅。
功效
香煎花鲢鱼块富含蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分，具有促进大脑发育、保护心血管健康等功效。
禁忌
香煎花鲢鱼块经过油煎，含有一定量的油脂，高血压、高血脂、肥胖等人群应适量食用,对鱼类过敏者不宜食用。
花鲢鱼烹饪的注意事项
- 新鲜度：选择新鲜的花鲢鱼是保证菜肴口感和品质的关键，新鲜的鱼眼睛明亮，鳃部鲜红，鳞片完整,鱼肉有弹性。
- 去腥：花鲢鱼有一定的腥味，在烹饪前可通过腌制、煎制、加入料酒等方法去腥，在烹饪过程中加入姜、蒜、葱等调料也能有效去腥。
- 火候：不同的做法需要掌握不同的火候，如剁椒鱼头和清蒸鱼需要旺火短时间蒸熟，以保持鱼肉的鲜嫩；红烧鱼和酸菜鱼则需要小火慢炖,使鱼肉入味。
- 调味：调味要根据个人口味适量调整，如喜欢吃辣，可以多放些辣椒；喜欢吃酸，可以多放些醋，要注意盐的用量,避免菜肴过咸。
- 安全：在处理鱼和烹饪过程中，要注意安全，如宰杀鱼时要小心刀具，避免划伤手指；煎鱼时要防止油溅出烫伤皮肤。
花鲢鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食材，通过不同的烹饪方法，可以制作出各种美味的菜肴，无论是剁椒鱼头的鲜辣、红烧花鲢鱼的醇厚、花鲢鱼汤的鲜美，还是酸菜鱼的酸辣，都能满足不同人的口味需求，在烹饪花鲢鱼时，要注意选择新鲜的鱼，掌握好火候和调味，同时注意安全，希望大家通过本文的介绍，能够学会花鲢鱼的各种做法,在家中为家人制作出美味的菜肴。
花鲢鱼的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味和营养价值，让我们一起动手，用花鲢鱼制作出一道道美味佳肴，享受美食带来的快乐吧。
