卷心菜做法大全家常菜教程（卷心菜做法大全家常菜卷心菜粉条）卷心菜家常菜做法大全教程

卷心菜,学名结球甘蓝，是一种常见且营养丰富的蔬菜，它口感清甜，质地脆嫩，适应能力强，产量高，价格实惠，因此在家庭厨房中备受青睐，卷心菜的做法多种多样，可以炒、煮、凉拌、做汤等，今天就为大家详细介绍几种常见又美味的卷心菜家常菜做法。

所需材料

清炒卷心菜

1. 卷心菜 1 颗（约 500 克）
2. 大蒜 2 瓣
3. 生姜 1 小块
4. 干辣椒 2 个
5. 食用油 20 毫升
6. 盐 3 克
7. 生抽 10 毫升
8. 鸡精 1 克

卷心菜炒肉丝

1. 卷心菜 1 颗（约 500 克）
2. 猪瘦肉 150 克
3. 生姜 1 小块
4. 大蒜 2 瓣
5. 料酒 10 毫升
6. 生抽 15 毫升
7. 淀粉 5 克
8. 盐 3 克
9. 鸡精 1 克
10. 食用油 25 毫升

凉拌卷心菜

1. 卷心菜 1 颗（约 500 克）
2. 胡萝卜 1 根
3. 香菜 2 根
4. 大蒜 3 瓣
5. 生抽 15 毫升
6. 醋 10 毫升
7. 白糖 5 克
8. 盐 2 克
9. 辣椒油 10 毫升
10. 香油 5 毫升

卷心菜粉丝汤

1. 卷心菜 1 颗（约 500 克）
2. 粉丝 50 克
3. 鸡蛋 1 个
4. 生姜 1 小块
5. 盐 3 克
6. 鸡精 1 克
7. 白胡椒粉 1 克
8. 食用油 15 毫升
9. 清水适量

制作详细步骤

清炒卷心菜

1. 将卷心菜洗净,用手掰成小块，这样比用刀切的口感更好，掰好的卷心菜放入清水中浸泡 10 分钟，去除可能残留的农药和杂质，然后捞出沥干水分。
2. 生姜切丝,大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中倒入食用油,大火烧热，放入姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
4. 当香味四溢时,将沥干水分的卷心菜块倒入锅中，转大火快速翻炒，翻炒过程中，可适当淋入少量清水，防止卷心菜因水分蒸发过快而变干。
5. 待卷心菜炒至断生后,加入盐、生抽和鸡精，继续翻炒均匀，使调味料充分融入卷心菜中。
6. 再翻炒 1 - 2 分钟，让卷心菜入味，即可出锅装盘。

卷心菜炒肉丝

1. 猪瘦肉洗净,切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽和淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，使肉丝更加鲜嫩。
2. 卷心菜洗净,切成丝状；生姜切丝，大蒜切末备用。
3. 锅中倒入食用油,大火烧热，将腌制好的肉丝倒入锅中，快速滑炒至变色盛出。
4. 锅中留少许底油,放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
5. 放入卷心菜丝,大火翻炒至卷心菜变软。
6. 将炒好的肉丝倒回锅中,与卷心菜丝一起翻炒均匀。
7. 加入盐和鸡精调味,继续翻炒 2 - 3 分钟，让肉丝和卷心菜充分融合味道，即可出锅。

凉拌卷心菜

1. 卷心菜和胡萝卜洗净,卷心菜切成细丝，胡萝卜用擦丝器擦成细丝。
2. 香菜洗净,切成小段；大蒜切末备用。
3. 将卷心菜丝和胡萝卜丝放入碗中,加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟，让卷心菜和胡萝卜杀出水分。
4. 15 分钟后，将腌制出的水分倒掉，用清水冲洗一下，再沥干水分。
5. 在碗中加入生抽、醋、白糖、辣椒油和香油，放入蒜末和香菜段，搅拌均匀，制成调味汁。
6. 将调味汁倒入装有卷心菜丝和胡萝卜丝的碗中,再次搅拌均匀，让每根菜丝都裹上调味汁，即可装盘享用。

卷心菜粉丝汤

1. 粉丝用温水泡软,捞出沥干水分；卷心菜洗净，切成小块；生姜切丝备用。
2. 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
3. 锅中倒入食用油,大火烧热，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，待鸡蛋饼两面金黄后，用铲子将其切成小块盛出。
4. 锅中留少许底油,放入姜丝煸炒出香味。
5. 加入卷心菜块,翻炒至卷心菜微微变软。
6. 加入适量的清水,大火煮开。
7. 水开后,放入泡软的粉丝和炒好的鸡蛋块。
8. 加入盐、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
9. 继续煮 3 - 5 分钟，让粉丝和卷心菜充分吸收汤汁的味道，即可出锅。

功效

营养丰富

卷心菜富含维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素，以及钾、钙、镁等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防感冒；维生素 K 对骨骼健康有益，有助于维持骨骼的正常结构和功能。

促进消化

卷心菜中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能促进胃液分泌，帮助消化，缓解胃胀、胃痛等消化不良症状。

保护肝脏

卷心菜中的某些成分具有保护肝脏的作用,能促进肝细胞的修复和再生，增强肝脏的解毒功能，对于经常饮酒和熬夜的人来说，多吃卷心菜有助于保护肝脏健康。

预防癌症

研究表明,卷心菜中含有一种叫做异硫氰酸盐的化合物，具有抗癌作用，它能抑制癌细胞的生长和扩散，降低患癌症的风险，尤其是胃癌、结肠癌等消化系统癌症。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

卷心菜性凉,脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜过多食用，以免加重寒气，导致病情恶化。

甲状腺患者注意

卷心菜中含有少量的致甲状腺肿物质,甲状腺肿大患者在食用时应注意适量，避免长期大量食用，以免影响甲状腺功能。

烹饪注意事项

在烹饪卷心菜时,不宜煮得时间过长，以免破坏其中的营养成分，也不宜加入过多的调味料，以免掩盖卷心菜本身的清甜味道。

卷心菜是一种非常健康且美味的蔬菜,通过不同的烹饪方式可以制作出各种可口的家常菜，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法，让卷心菜成为家庭餐桌上的常客，希望大家都能在享受美食的同时，保持身体健康。