正宗川菜鱼香茄子的做法，让你在家也能畅享美味（川菜鱼香茄子的做法最正宗的做法窍门）正宗川菜鱼香茄子怎么做才好吃

川菜作为中国八大菜系之一,以其独特的麻辣鲜香风味闻名遐迩，鱼香茄子这道菜更是经典中的经典，它虽名为“鱼香”，却并非真的有鱼，而是以独特的调料营造出一种类似鱼鲜的味道，鱼香茄子色泽红亮，口感软糯，味道酸甜微辣，具有浓郁的鱼香味，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是餐厅宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的川菜鱼香茄子。

所需材料

（一）主料

1. 茄子 500 克（建议选用细长的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩，口感更好）

   （二）辅料

2. 猪肉末 100 克（可选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的茄子更香）
3. 木耳 50 克（提前用温水泡发）
4. 胡萝卜 50 克（切成小丁备用）
5. 青椒 50 克（切成小块，增加色彩和口感）

   （三）调料

6. 豆瓣酱 20 克（选用正宗的四川豆瓣酱，它是鱼香味的关键调料）
7. 泡椒 10 克（增加辣味和独特的风味）
8. 姜 10 克（切成姜末）
9. 蒜 15 克（切成蒜末）
10. 葱 15 克（切成葱花）
11. 生抽 15 毫升（提鲜增味）
12. 醋 20 毫升（以米醋为佳，增添酸甜口感）
13. 白糖 15 克（中和酸味，使味道更加平衡）
14. 盐 3 克（根据个人口味适量调整）
15. 淀粉 10 克（加水调成水淀粉，用于勾芡）
16. 食用油 适量（约 50 毫升）

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放入清水中浸泡，水中加入少许白醋。
2. 把泡发好的木耳撕成小朵,胡萝卜切成小丁，青椒切成小块备用。
3. 调制鱼香汁：取一个小碗，加入生抽 15 毫升、醋 20 毫升、白糖 15 克、盐 3 克、淀粉 10 克，再加入适量的清水，搅拌均匀，鱼香汁就调制好了。

   （二）炒制过程

4. 热锅凉油,倒入食用油，油温烧至六成热时，放入茄子块，用中小火慢慢煎炒，期间要不断翻动茄子，使茄子均匀受热，煎炒至茄子变软，表面微微金黄，盛出备用，这一步煎炒茄子可以使茄子吸收一部分油脂，变得更加软糯，但要注意不要煎炒过度，以免茄子变得过于软烂。
5. 锅中留少许底油,放入猪肉末煸炒，将猪肉末炒至变色，表面微微出油，盛出备用。
6. 再次烧热锅,锅中加入少许底油，放入姜末、蒜末、泡椒炒香，泡椒独特的辣味和香味会为这道菜增添浓郁的风味。
7. 加入豆瓣酱,用小火慢慢煸炒出红油，豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，煸炒出红油后，香味会更加浓郁。
8. 放入炒好的猪肉末、木耳、胡萝卜丁继续翻炒，让各种食材充分吸收豆瓣酱的香味。
9. 倒入煎炒好的茄子块,翻炒均匀，使茄子与其他食材充分融合，让每一块茄子都裹上浓郁的酱汁。
10. 倒入调好的鱼香汁,大火烧开后转小火焖煮 2 - 3 分钟，让茄子充分吸收鱼香汁的味道，变得更加入味。
11. 最后放入青椒块,翻炒至青椒断生，青椒的加入不仅增加了菜肴的色彩，还带来了清爽的口感。
12. 淋入适量的水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠，勾芡可以让酱汁更好地附着在食材上，提升口感。
13. 撒上葱花,即可出锅装盘，葱花的点缀不仅增添了菜肴的美观，还带来了清新的香味。

功效

（一）茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，对于夏季容易出现的上火、中暑等症状有一定的缓解作用。

   （二）木耳的功效

4. 补血养颜：木耳富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，有很好的补血作用，对于女性朋友来说，常吃木耳可以让面色更加红润。
5. 清理肠胃：木耳中含有丰富的膳食纤维和胶质，能够促进肠胃蠕动，吸附肠道内的杂质和毒素，起到清理肠胃的作用。

   （三）胡萝卜的功效

6. 保护眼睛：胡萝卜富含胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A，对保护眼睛、预防夜盲症和干眼症有很好的效果。
7. 增强免疫力：胡萝卜中的胡萝卜素和维生素 C 等营养物质，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。

禁忌

（一）茄子的禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫茄碱的物质，它可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的进行，手术前尽量不要吃茄子。

   （二）饮食搭配禁忌

3. 茄子不宜与螃蟹同食：茄子和螃蟹都属于寒性食物，两者同食可能会引起肠胃不适，甚至导致腹泻。
4. 木耳不宜与田螺同食：木耳和田螺都属于寒性食物，而且木耳中含有一些生物活性物质，与田螺同食可能会引起消化不良。

   （三）调料使用禁忌

5. 豆瓣酱和泡椒都比较辣,对于肠胃功能较弱、容易上火的人来说，要适量食用，以免引起肠胃不适和上火症状。
6. 白糖的用量要根据个人口味和身体状况适量调整,糖尿病患者要谨慎食用，以免导致血糖升高。

鱼香茄子是一道美味又营养的川菜,但在制作和食用过程中，我们要根据自己的身体状况和口味偏好合理调整食材和调料的用量，注意饮食搭配和禁忌，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能成功制作出这道美味的川菜鱼香茄子，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。