家常炖鸭子简单做法，让你轻松品尝美味佳肴（家常炖鸭子简单做法高压锅）用高压锅做家常炖鸭子的简单做法，轻松品尝美味佳肴

鸭子,作为餐桌上常见的禽类食材，其肉质鲜美，营养丰富，一直以来都备受人们的喜爱，家常炖鸭子这道菜，更是以其简单的做法、浓郁的口感和丰富的营养价值，成为了家庭餐桌上的常客，它不像一些复杂的菜肴需要高超的厨艺和繁琐的步骤，即使是厨房新手也能轻松驾驭，就让我们一起来学习这道家常炖鸭子的简单做法，在家中就能享受到美味又营养的炖鸭子。

所需材料

（一）主要食材

1. 鸭子一只（约 1500 - 2000 克）：选择新鲜的鸭子是保证炖鸭子美味的关键，农家散养的鸭子肉质更为紧实，味道也更加鲜美，在挑选鸭子时，要注意观察鸭子的外观，羽毛光亮、眼睛明亮、肉质有弹性的鸭子品质较好。
2. 冬瓜 500 克：冬瓜具有清热解暑、利水消肿的功效，与鸭子搭配在一起炖煮，既能增加汤的鲜美度，又能中和鸭子的油腻感，选择冬瓜时，要挑选表皮光滑、质地坚硬、无斑点的冬瓜。

（二）调料

1. 生姜 5 片：生姜具有去腥、散寒的作用，能有效去除鸭子的腥味，提升菜肴的风味。
2. 大葱 2 根：大葱能增添菜肴的香气，使炖鸭子的味道更加浓郁。
3. 料酒 20 毫升：料酒可以去腥增香，让鸭子的肉质更加鲜嫩。
4. 食盐 10 克：根据个人口味适量调整食盐的用量，以达到合适的咸度。
5. 生抽 15 毫升：生抽能为鸭子增添色泽和鲜味。
6. 老抽 5 毫升：老抽主要用于调色，使鸭子的颜色更加红亮。
7. 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为菜肴增添独特的香味。
8. 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的香气，能提升炖鸭子的风味。
9. 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
10. 花椒 5 克：花椒能增加菜肴的麻味，丰富口感。
11. 冰糖 10 克：冰糖能起到提鲜和上色的作用，使炖鸭子的味道更加醇厚。
12. 食用油 30 毫升：用于炒制鸭子，使鸭子表面煎至金黄，锁住水分。

（三）其他材料

1. 清水适量：用于炖煮鸭子和冬瓜，一般以没过鸭子和冬瓜为宜。
2. 香菜适量：用于点缀，增加菜肴的美观度。

制作详细步骤

（一）鸭子处理

1. 将鸭子洗净,去除内脏、杂毛和鸭屁股，鸭屁股是鸭子身上淋巴腺集中的部位，含有较多的毒素，一定要去除干净。
2. 把鸭子切成大小均匀的块状,一般切成 3 - 4 厘米见方的小块，切的时候要注意刀法，尽量使每块鸭肉的大小一致，这样在炖煮过程中才能受热均匀。
3. 将切好的鸭块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质，浸泡后的鸭块捞出，沥干水分备用。

（二）冬瓜处理

1. 将冬瓜去皮、去瓤，切成与鸭块大小相近的块状，冬瓜皮和瓤口感较差，且不易炖煮软烂，所以要去除干净。
2. 把切好的冬瓜块放在清水中浸泡,防止氧化变黑。

（三）焯水去腥

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后,将鸭块放入锅中，加入 10 毫升料酒和 2 片生姜，进行焯水，焯水的目的是去除鸭块中的血水、杂质和腥味。
3. 焯水过程中,会有浮沫产生，要用勺子及时撇去浮沫，保持汤的清澈，焯水时间控制在 3 - 5 分钟，待鸭块变色后，捞出沥干水分。

（四）炒制鸭块

1. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，烧至六成热，判断油温的方法是将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。
2. 放入剩余的 3 片生姜和切成段的大葱，煸炒出香味。
3. 加入鸭块,用中火翻炒，在翻炒过程中，要不断翻动鸭块，使鸭块表面均匀受热，煎至表面金黄。
4. 加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒均匀，让鸭块充分吸收调料的味道。

（五）炖煮鸭块

1. 炒好的鸭块中加入适量的清水,水量以没过鸭块为宜，大火烧开后，转小火慢炖。
2. 炖煮过程中,要注意观察火候和汤汁的变化，小火慢炖可以使鸭块更加软烂入味，一般炖煮时间为 40 - 60 分钟。
3. 炖煮 30 分钟后，加入冬瓜块，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到冬瓜软烂，汤汁浓稠。

（六）调味出锅

1. 加入适量的食盐,根据个人口味调整咸度，搅拌均匀，让食盐充分溶解在汤汁中。
2. 继续炖煮 5 分钟，使味道更加融合。
3. 撒上适量的香菜作为点缀,一道美味的家常炖鸭子就大功告成了。

功效

（一）营养丰富

鸭子肉含有丰富的蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、钙、铁、锌等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力具有重要作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，能促进神经系统的正常运作，维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，钙、铁、锌等矿物质对于骨骼健康、血液循环和免疫系统的正常功能都有着重要的影响。

（二）滋阴养胃

从中医的角度来看,鸭子肉性凉，味甘、咸，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，对于阴虚内热、口干舌燥、食欲不振等症状有一定的缓解作用，尤其适合在夏季食用，能清热解暑，补充身体所需的水分和营养。

（三）利水消肿

冬瓜本身就具有利水消肿的作用,与鸭子搭配在一起炖煮，能增强利水消肿的功效，对于水肿、小便不利等症状有一定的改善作用，冬瓜还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。

（四）增强免疫力

鸭子肉中含有的营养成分能提高人体的免疫力,增强身体的抵抗力，常吃家常炖鸭子可以帮助身体抵御各种疾病的侵袭，保持身体健康。

禁忌

（一）不宜过量食用

鸭子肉虽然营养丰富,但含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高、肥胖等问题，尤其是患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，更要注意适量食用。

（二）某些人群不宜食用

1. 感冒患者：感冒期间，人体的肠胃功能较弱，鸭子肉属于高蛋白、高脂肪的食物，不易消化，食用后可能会加重肠胃负担，影响病情恢复。
2. 脾胃虚寒者：鸭子肉性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏的人群食用后可能会加重症状，导致腹痛、腹泻等不适。
3. 痛风患者：鸭子肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。

（三）搭配禁忌

1. 鸭子不宜与兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、荞麦等食物一起食用，这些食物与鸭子肉搭配可能会产生不良反应，影响身体健康。
2. 在炖煮鸭子时,要避免使用铁器，因为鸭子肉中的酸性物质会与铁器发生化学反应，使汤汁变黑，影响菜肴的色泽和口感。

注意事项

（一）食材选择

1. 选择新鲜的鸭子和冬瓜是制作美味炖鸭子的关键,新鲜的食材不仅口感更好，而且营养更丰富。
2. 尽量选择农家散养的鸭子,其肉质更加鲜美，营养价值也更高。
3. 在购买冬瓜时,要挑选表皮光滑、质地坚硬、无斑点的冬瓜。

（二）火候掌握

1. 炒制鸭块时,要掌握好火候和时间，火候不宜过大，以免鸭块表面焦糊而内部未熟，炒制时间以鸭块表面煎至金黄为宜。
2. 炖煮鸭子时,要采用小火慢炖的方式，小火慢炖可以使鸭块和冬瓜充分吸收调料的味道，变得更加软烂入味，炖煮时间要根据鸭子的大小和老嫩程度适当调整。

（三）调料使用

1. 调料的用量要根据个人口味进行调整,如果喜欢口味重一些，可以适当增加食盐、生抽、老抽等调料的用量；如果喜欢清淡一些，则可以减少调料的用量。
2. 在使用香料时,要注意用量不宜过多，以免掩盖鸭子本身的鲜味。

（四）卫生安全

1. 在处理鸭子和冬瓜时,要注意卫生，刀具和案板要清洗干净，避免交叉污染。
2. 炖煮鸭子的过程中,要确保食材煮熟煮透，以防止食物中毒。

常见问题解答

（一）炖鸭子时汤不够浓郁怎么办？

如果炖鸭子时汤不够浓郁,可以在炖煮过程中适当延长炖煮时间，让鸭块和冬瓜中的营养成分充分溶解在汤中，也可以在炖煮快结束时，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

（二）鸭子有腥味怎么处理？

鸭子有腥味是比较常见的问题,可以通过以下方法处理：

1. 在处理鸭子时,要彻底去除鸭屁股和杂毛，并用清水浸泡鸭块，去除血水和杂质。
2. 焯水时加入料酒和生姜,能有效去除腥味。
3. 在炒制鸭块时,加入适量的香料，如八角、桂皮、香叶等，也能掩盖鸭子的腥味。

（三）冬瓜炖煮后容易碎怎么办？

冬瓜炖煮后容易碎可能是因为炖煮时间过长或冬瓜切得太小,可以适当缩短冬瓜的炖煮时间，或者将冬瓜切成稍大一些的块状，在炖煮过程中尽量少翻动冬瓜，以免冬瓜破碎。

（四）炖鸭子可以用高压锅吗？

可以用高压锅炖煮鸭子,使用高压锅可以缩短炖煮时间，使鸭块更快地变得软烂，但要注意控制好时间和压力，避免鸭块煮得过于软烂而失去口感，用高压锅炖煮鸭子 15 - 20 分钟左右即可。

家常炖鸭子是一道美味又营养的家常菜,只要掌握了正确的做法和注意事项，就能轻松在家中制作出美味的炖鸭子，希望大家都能品尝到这道佳肴，享受美食带来的快乐，也要注意根据自身的身体状况合理食用，保持健康的饮食习惯。