最正宗毛血旺做法大揭秘，附视频教程（四川毛血旺的做法最正宗的做法视频）最正宗四川毛血旺做法大揭秘，附视频教程
毛血旺，这道源自重庆的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富的特点，深受广大美食爱好者的喜爱，那红亮的汤汁，嫩滑的血旺，爽脆的毛肚，每一口都让人欲罢不能，在热闹的聚餐中，它是餐桌上的焦点；在独自用餐时，它又能慰藉疲惫的心灵，我这位厨师就将为大家带来最正宗的毛血旺做法，还会分享相关的视频教程,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
所需材料
主要食材
- 鸭血 300 克：鸭血是毛血旺的核心食材，选择新鲜的鸭血,口感会更加嫩滑。
- 毛肚 200 克：毛肚的爽脆口感是毛血旺的一大特色，可选用水牛毛肚,品质更佳。
- 午餐肉 100 克：午餐肉的咸香为毛血旺增添了别样的风味。
- 黄豆芽 150 克：黄豆芽富含水分和膳食纤维,口感清爽。
- 鳝鱼 100 克（可选）：鳝鱼肉质鲜嫩,增加了毛血旺的丰富度。
- 鱿鱼 100 克（可选）：鱿鱼的Q弹口感也是毛血旺的经典搭配。
- 香菇 5 - 6 朵：香菇的醇厚味道能提升整道菜的鲜味。
调料
- 豆瓣酱 25 克：豆瓣酱是毛血旺辣味和色泽的重要来源,选择正宗的四川豆瓣酱。
- 干辣椒 15 克：干辣椒能带来浓郁的辣味和独特的香气。
- 花椒 10 克：花椒的麻味是毛血旺的灵魂之一。
- 姜 1 块：姜能去腥增香。
- 蒜 3 - 4 瓣：蒜能提升菜肴的风味。
- 料酒 15 毫升：料酒可以去除食材的腥味。
- 生抽 10 毫升：生抽增加鲜味和色泽。
- 盐 3 - 5 克：根据个人口味适量调整。
- 鸡精 3 克：提升整体鲜味。
- 食用油 50 - 60 毫升：用于炒制调料和炸制干辣椒等。
其他
- 香菜适量：用于装饰,增添色彩和清新的味道。
- 熟芝麻适量：增加香味。
制作详细步骤
食材处理
- 鸭血切成约 1 厘米厚、3 厘米见方的小块，放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
- 毛肚洗净，切成适当大小的条，如果是鲜毛肚，可放入加了少许白醋的清水中浸泡 10 分钟，以去除异味,然后用清水冲洗干净。
- 午餐肉切成薄片。
- 黄豆芽摘去根部,洗净备用。
- 鳝鱼处理干净后，切成小段；鱿鱼洗净,切花刀后切成小块。
- 香菇泡发后,切成薄片。
- 姜切成片，蒜切成末,干辣椒剪成段。
焯水
- 烧一锅开水，加入 1 小勺盐和几滴食用油，先将黄豆芽放入锅中焯水 1 - 2 分钟，至黄豆芽断生，捞出沥干水分,铺在大碗底部。
- 接着将鸭血放入开水中焯水 2 - 3 分钟，去除残留的血水,捞出备用。
- 毛肚、鳝鱼、鱿鱼等食材也分别放入开水中快速焯水，毛肚焯水时间控制在 10 - 15 秒，鳝鱼和鱿鱼焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干。
炒制底料
- 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时,放入姜片和蒜末煸炒出香味。
- 加入 25 克豆瓣酱，小火慢慢煸炒，炒出红油和酱香，注意不要炒糊,以免影响口感。
- 放入干辣椒段和花椒,继续煸炒出麻辣香味。
煮汤
- 往锅中加入适量清水，水量以能没过食材为宜，加入 15 毫升料酒、10 毫升生抽,搅拌均匀。
- 大火煮开后，转小火煮 5 - 8 分钟,让汤底充分融合各种调料的味道。
- 加入 3 - 5 克盐和 3 克鸡精,根据个人口味调整咸淡。
煮食材
- 将焯好水的鸭血放入锅中，煮 2 - 3 分钟,让鸭血充分吸收汤汁的味道。
- 接着放入香菇片，煮 3 - 5 分钟,至香菇熟透。
- 再加入午餐肉，煮 1 - 2 分钟。
- 最后放入毛肚、鳝鱼、鱿鱼等食材，快速煮 1 - 2 分钟，不要煮太久,以免毛肚等食材变老。
盛盘
将煮好的食材连同汤汁一起倒入铺有黄豆芽的大碗中。
淋油
- 在毛血旺表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒和熟芝麻。
- 另起锅，倒入 20 - 30 毫升食用油，烧至八成热，油冒烟时，迅速将热油淋在蒜末、干辣椒等调料上,激发出香味。
- 最后撒上香菜叶进行装饰。
功效
提供丰富营养
毛血旺中的鸭血富含铁元素，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，能有效预防和改善缺铁性贫血，毛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，能为人体提供能量和营养支持，黄豆芽含有丰富的维生素 C、维生素 E、膳食纤维等，具有清热明目、补气养血等功效，香菇富含多种维生素和矿物质，还含有香菇多糖等活性成分，具有增强免疫力、降低胆固醇等作用。
促进食欲
毛血旺的麻辣口味能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，在食欲不振的时候，来上一份毛血旺,能让人胃口大开。
驱寒除湿
毛血旺中的辣椒和花椒具有温热散寒、除湿止痛的作用，对于生活在潮湿环境或者体质偏寒的人来说，适量食用毛血旺可以帮助身体驱寒除湿,缓解身体的不适。
禁忌
肠胃不适者慎食
毛血旺的麻辣口味较重，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，加重肠胃负担，引起胃痛、腹泻等不适症状,这类人群应尽量少吃或不吃毛血旺。
高血压患者限量
毛血旺在制作过程中会加入较多的盐和调味料，钠含量较高，高血压患者过量食用会导致体内钠水潴留，加重心脏和血管的负担，不利于血压的控制，高血压患者食用毛血旺要严格控制量,且不宜经常食用。
过敏体质者需注意
毛血旺中含有多种食材，如毛肚、鳝鱼、鱿鱼等，对于对这些食材过敏的人来说，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,过敏体质者在食用前要确认自己是否对其中的食材过敏。
孕妇和儿童适量食用
孕妇在孕期身体较为特殊，毛血旺的麻辣口味可能会引起孕妇上火、便秘等问题，而且其中的某些调料可能对胎儿有潜在影响，孕妇可以偶尔少量食用，但不宜多吃，儿童的肠胃功能尚未发育完全，过量食用麻辣食物可能会影响肠胃健康，儿童食用毛血旺时要注意控制量，并且要确保食材处理干净、煮熟煮透。
通过以上详细的步骤和相关知识介绍，相信你已经掌握了最正宗毛血旺的做法，如果你在制作过程中有任何疑问，还可以观看相关的视频教程，更加直观地学习，现在就动手试试吧,让这道美味的毛血旺为你的餐桌增添一份热闹和满足。
你可以根据实际情况，通过网络搜索相关的毛血旺制作视频教程，进一步学习和参考，希望你能成功做出令人垂涎欲滴的毛血旺！
