松鼠桂鱼的制作方法全揭秘—附视频指南（松鼠桂鱼的制作方法视频教程）松鼠桂鱼怎么做才好吃？超详细制作方法附视频指南
在中华美食的璀璨星空中，松鼠桂鱼无疑是一颗耀眼的明星，它造型独特，犹如一只灵动的松鼠，色泽金黄诱人，口感外脆里嫩，酸甜的味道恰到好处，不仅是家庭聚会餐桌上的佳肴，更是各大餐厅的招牌名菜，我们就一同走进这道经典苏帮菜的世界，详细探究松鼠桂鱼的制作方法，为了让大家更直观地掌握制作技巧，我们还会在合适的地方提及相关的制作方法视频,方便大家对照学习。
所需材料
主料
- 桂鱼一条（约750 - 1000克）：桂鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，是制作松鼠桂鱼的最佳选择，挑选时，要选择鱼体新鲜、鳞片完整、眼睛明亮的桂鱼。
- 荸荠5 - 6个：荸荠口感清甜,能为松鼠桂鱼增添一份爽脆的口感。
- 水发香菇2 - 3朵：香菇具有浓郁的香气,能提升菜肴的整体风味。
辅料
- 葱2根：葱具有去腥增香的作用。
- 姜1块：姜同样能去除鱼的腥味。
- 蒜3瓣：蒜能增添菜肴的香味。
- 料酒20毫升：料酒可以去腥、增香。
- 盐3 - 5克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 淀粉100 - 150克：用于挂糊,使鱼炸制后呈现出酥脆的口感。
- 番茄酱50 - 60克：番茄酱是松鼠桂鱼酸甜口味的重要来源。
- 白糖30 - 40克：增加甜味。
- 白醋20 - 30毫升：增添酸味,使口味更加平衡。
- 食用油1000毫升（实耗约150毫升）：用于炸制桂鱼和炒制酱汁。
制作详细步骤
桂鱼处理
- 将桂鱼去鳞、去鳃、剖腹去内脏，用清水冲洗干净，然后用刀在鱼身两面斜切几刀，刀距约1.5 - 2厘米，深度至鱼骨，注意不要切破鱼肚,以免影响造型。
- 在鱼身两面均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道,同时也能去除鱼的腥味。
- 视频提示：在处理桂鱼时，大家可以观看相关的“松鼠桂鱼的制作方法视频”，视频中会有专业厨师展示如何精准地在鱼身切花刀，以及如何正确地去除内脏，这样能让大家更直观地掌握处理技巧,避免操作失误。
配菜准备
- 荸荠去皮洗净，切成小丁；水发香菇洗净，也切成小丁；葱、姜、蒜分别切末备用。
- 准备一个小碗，将番茄酱、白糖、白醋、适量的盐和少许清水混合均匀,调成酱汁备用。
挂糊
- 将腌制好的桂鱼取出，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分,以免炸制时溅油。
- 在鱼身上均匀地拍上一层干淀粉，尤其是鱼的花刀处，要让淀粉充分填充进去,这样炸制后才能形成蓬松的效果。
- 提起鱼尾，使鱼身呈弓形,用手轻轻抖掉多余的淀粉。
炸制桂鱼
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约180 - 200℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡,说明油温合适。
- 用手抓住鱼尾，将鱼慢慢放入油锅中，先炸鱼头，再将鱼身放入油中炸制，炸制过程中，要用勺子不断地将热油浇在鱼身上,使鱼身受热均匀。
- 炸至鱼身金黄、外皮酥脆时，捞出沥油，放在盘中摆好造型，注意炸制时间不宜过长，以免鱼肉变老；也不宜过短,否则外皮不够酥脆。
- 视频参考：炸制桂鱼是整个制作过程中的关键环节，大家可以参考“松鼠桂鱼的制作方法视频”，视频中会详细展示如何控制油温、如何正确地放入鱼以及如何掌握炸制时间，通过观看视频,能让大家更有信心地完成这一步骤。
炒制酱汁
- 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
- 倒入调好的酱汁，小火煮至酱汁浓稠，冒泡时，放入荸荠丁和香菇丁,继续翻炒均匀。
- 淋入少许水淀粉勾芡,使酱汁更加浓稠。
装盘
将炒好的酱汁均匀地浇在炸好的桂鱼上，一道造型美观、色香味俱佳的松鼠桂鱼就完成了。
功效
营养丰富
桂鱼本身富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，维生素B族参与人体的新陈代谢过程，有助于提高身体的能量利用效率，钙、磷等矿物质对于骨骼和牙齿的健康至关重要。
滋补身体
从中医角度来看，桂鱼具有补气血、益脾胃的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，适量食用松鼠桂鱼可以起到一定的滋补作用,增强身体的抵抗力。
促进消化
荸荠含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，在松鼠桂鱼中加入荸荠，不仅增添了口感,还进一步提升了菜肴的营养价值和消化功能。
禁忌
过敏体质者
对桂鱼或其他海鲜过敏的人群应避免食用松鼠桂鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
高糖人群
由于松鼠桂鱼在制作过程中加入了较多的白糖，因此糖尿病患者或血糖控制不佳的人群应谨慎食用,以免导致血糖升高。
肥胖人群
这道菜在炸制过程中使用了较多的食用油，热量较高，肥胖人群应适量食用，同时要注意搭配其他低热量、高纤维的食物,以保持饮食的均衡。
痛风患者
桂鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，在缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量，同时避免饮酒,以免诱发痛风发作。
松鼠桂鱼这道经典的苏帮菜，以其独特的造型、丰富的口感和深厚的文化底蕴，深受人们的喜爱，通过以上详细的制作步骤和相关的注意事项，相信大家已经对松鼠桂鱼的制作有了更深入的了解，在制作过程中，大家可以结合“松鼠桂鱼的制作方法视频”，不断学习和实践，相信你一定能做出一道美味可口、造型逼真的松鼠桂鱼，为家人和朋友带来一场难忘的美食盛宴，也要根据自身的身体状况合理食用，享受美食的同时保持健康，希望大家都能在烹饪的过程中找到乐趣，品尝到自己亲手制作的美味佳肴。
