好吃又简单的红烧猪脚制作秘籍（红烧猪脚怎么做好吃又简单视频）好吃又简单的红烧猪脚制作秘籍大揭秘

在中华美食的广袤天地中，红烧猪脚无疑是一道极具魅力的佳肴，它那色泽红亮、香气扑鼻的模样，光是想想就让人垂涎欲滴，猪脚，不仅肉质鲜嫩、富含胶原蛋白，经过红烧这一经典烹饪方式的洗礼后，更是变得软糯入味，肥而不腻，无论是家庭聚会的餐桌上，还是在饭店的菜单里，红烧猪脚都以其独特的风味占据着重要的位置，就让身为厨师的我,来为你详细揭秘如何在家轻松做出好吃又简单的红烧猪脚。

所需材料

猪脚的选择与处理

猪脚的挑选至关重要，这直接影响到最终菜肴的口感和品质，我们要选择新鲜、色泽红润、表皮光滑且无异味的猪脚，购买猪脚时，建议选择重量在 1 - 1.5 千克左右的，这样大小适中，便于烹饪和食用，将猪脚清洗干净后，用镊子仔细拔除残留的猪毛，确保猪脚的洁净，将猪脚放入清水中浸泡 1 - 2 小时，让其充分吸收水分，同时也能去除血水和部分腥味，浸泡完毕后，用刀将猪脚切成大小均匀的块状,每块的大小以方便入口为宜。

其他配料

除了猪脚，我们还需要准备一些必不可少的配料，生姜 5 - 6 片，生姜具有去腥增香的作用，能有效去除猪脚的腥味，大蒜 3 - 4 瓣，大蒜能增添菜肴的香味和风味，大葱 1 根，大葱可以提升菜品的香气，让红烧猪脚更加诱人，八角 2 - 3 个，八角是红烧菜肴中常用的香料，能赋予猪脚浓郁的香味，桂皮 1 小块，桂皮能为猪脚增添独特的风味和香气，香叶 2 - 3 片，香叶可以提升菜肴的整体香味，干辣椒 2 - 3 个，干辣椒能为红烧猪脚带来微微的辣味，增加口感的层次，冰糖 10 - 15 克，冰糖不仅能增加菜肴的甜味，还能使汤汁更加浓稠，色泽更加红亮，生抽 20 - 30 毫升，生抽用于调味和上色，让猪脚更加入味，老抽 10 - 15 毫升，老抽主要用于加深猪脚的颜色，使其色泽更加诱人，料酒 20 - 30 毫升，料酒能去除猪脚的腥味，增添酒香，盐 3 - 5 克，根据个人口味适量添加盐，以调节菜肴的咸淡，食用油适量,用于炒制配料和煎制猪脚。

水的用量

水的用量也需要精确控制，将切好的猪脚放入锅中后，加入的水要没过猪脚约 2 - 3 厘米，这样在炖煮过程中，猪脚能够充分吸收水分,变得更加软糯。

制作详细步骤

焯水

将切好的猪脚放入锅中，加入适量的冷水，同时放入 2 - 3 片生姜和 10 - 15 毫升料酒，开火，慢慢加热至水沸腾，在焯水过程中，会有大量的浮沫产生，这些浮沫是猪脚中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，确保猪脚的干净和卫生，焯水时间大约为 5 - 8 分钟，待猪脚表面变色，捞出并用清水冲洗干净，焯水的目的是去除猪脚的腥味和血水,为后续的烹饪做好准备。

炒制配料

锅中倒入适量的食用油，油的用量以能覆盖锅底为宜，将锅置于火上，加热至油温约 6 - 7 成热，放入生姜片、大蒜瓣、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，用中小火慢慢煸炒，在煸炒过程中，要不断搅拌，让配料均匀受热，释放出香味，大约煸炒 2 - 3 分钟，直到配料散发出浓郁的香气,颜色微微变深。

煎制猪脚

将焯水后的猪脚放入锅中，与炒香的配料一起翻炒，用中小火慢慢煎制猪脚，让猪脚的每一面都能充分接触到热油，煎至表面微微金黄，在煎制过程中，要适时翻面，确保猪脚受热均匀，煎制猪脚可以使猪脚表面形成一层焦香的外皮，锁住内部的水分，同时也能进一步去除猪脚的腥味,增加口感的丰富度。

加入调料

在煎制好的猪脚中加入 10 - 15 克冰糖，继续翻炒，冰糖在加热过程中会逐渐融化，变成焦糖色，附着在猪脚表面，为猪脚增添甜味和色泽，加入 20 - 30 毫升生抽和 10 - 15 毫升老抽，翻炒均匀，让猪脚充分吸收酱油的味道和颜色，生抽能为猪脚提供基本的咸味和鲜味，老抽则能使猪脚的颜色更加红亮，再加入 20 - 30 毫升料酒，料酒的加入可以去除猪脚的腥味，同时增添酒香，继续翻炒 2 - 3 分钟,让调料充分融入猪脚中。

加水炖煮

将提前准备好的没过猪脚约 2 - 3 厘米的清水倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间是决定猪脚口感的关键，一般需要炖煮 1 - 1.5 小时左右，在炖煮过程中，要不时观察锅中的汤汁情况和猪脚的软烂程度，如果汤汁减少较多，可以适量添加一些热水，炖煮至猪脚变得软糯，用筷子轻轻插入猪脚，能够轻松穿透,说明猪脚已经炖煮到位。

收汁调味

当猪脚炖煮至软糯后，打开锅盖，转大火收汁，在收汁过程中，要不断搅拌汤汁，让汤汁均匀地包裹在猪脚表面，根据个人口味适量添加盐，调节菜肴的咸淡，当汤汁变得浓稠，色泽红亮，猪脚表面挂满汤汁时，即可关火，收汁的目的是使汤汁更加浓稠,提升菜肴的口感和色泽。

装盘装饰

将烧好的红烧猪脚小心地盛出，放入盘中，可以在盘边点缀一些香菜或葱花，增加菜肴的美观度，一道色泽红亮、香气扑鼻、软糯入味的红烧猪脚就大功告成了。

功效

美容养颜

猪脚中富含丰富的胶原蛋白，这是一种对皮肤非常有益的物质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致和光滑，经常食用红烧猪脚，能够为皮肤提供充足的营养，延缓皮肤的衰老,让你拥有健康美丽的肌肤。

强筋健骨

猪脚中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，这些营养物质对于骨骼的健康发育和维持骨骼的强度具有重要作用，特别是对于中老年人和儿童来说，适量食用红烧猪脚可以补充身体所需的钙质，预防骨质疏松和佝偻病等疾病,增强骨骼的韧性和强度。

补充营养

猪脚是一种营养丰富的食材，除了含有胶原蛋白和矿物质外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，这些营养物质能够为人体提供能量，维持身体的正常生理功能，对于身体虚弱、营养不良的人来说,红烧猪脚是一种很好的滋补食品。

改善贫血

猪脚中含有一定量的铁元素，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，适量食用红烧猪脚可以补充人体所需的铁元素，促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状,提高身体的免疫力。

禁忌

肥胖人群需适量食用

由于猪脚中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，加重身体的负担，肥胖人群在食用红烧猪脚时，要注意控制食用量,避免摄入过多的脂肪和胆固醇。

高血脂、高胆固醇患者慎食

高血脂、高胆固醇患者的血液中胆固醇和脂肪含量已经较高，食用红烧猪脚可能会进一步升高血脂和胆固醇水平，增加心血管疾病的风险，这类患者如果想吃红烧猪脚，可以少量食用，并搭配一些具有降脂作用的食物，如芹菜、洋葱等。

痛风患者不宜食用

猪脚中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后，体内的嘌呤代谢会产生大量的尿酸，导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用红烧猪脚。

消化功能弱者适量食用

猪脚中的蛋白质和脂肪含量较高，对于消化功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，消化功能弱者在食用红烧猪脚时，要注意适量，并搭配一些容易消化的食物，如米粥、面条等。

特殊时期人群注意

孕妇和产妇在食用红烧猪脚时，要注意食材的新鲜度和卫生情况，避免食用不洁食物导致身体不适，由于猪脚的脂肪含量较高，孕妇和产妇也要注意控制食用量，以免摄入过多的热量,导致体重过度增加。

不同做法的拓展

红烧猪脚煲

在制作好红烧猪脚的基础上，可以将猪脚和汤汁一起倒入砂锅中，加入一些自己喜欢的配菜，如土豆、胡萝卜、香菇等，再次加热后，小火慢炖 15 - 20 分钟，让配菜充分吸收猪脚的汤汁味道，红烧猪脚煲口感丰富，汤汁浓郁,配菜也变得十分美味。

红烧猪脚面

将煮好的面条捞出，放入碗中，把红烧猪脚和汤汁浇在面条上，再根据个人口味添加一些青菜、葱花等，红烧猪脚面既有猪脚的软糯入味，又有面条的爽滑劲道,是一道简单又美味的主食。

红烧猪脚冻

将制作红烧猪脚剩下的汤汁收集起来，放入冰箱冷藏，待汤汁凝固成冻状后，取出切成小块，可以根据个人口味加入一些醋、蒜末、辣椒油等调料，搅拌均匀后食用，红烧猪脚冻口感Q弹,是一道清凉爽口的美食。

保存与再加热

保存方法

如果一次制作的红烧猪脚较多，吃不完的可以进行保存，将红烧猪脚冷却后，放入密封容器中，放入冰箱冷藏，冷藏保存时间不宜过长，一般建议在 2 - 3 天内吃完，如果需要长时间保存，可以将红烧猪脚放入冷冻室，冷冻保存时间可以长达 1 - 2 个月。

再加热方法

从冰箱冷藏取出的红烧猪脚，可以直接放入锅中，加入适量的汤汁和水，小火加热至热透即可，如果是从冷冻室取出的红烧猪脚，需要先解冻，可以将其放在冷藏室自然解冻，或者用微波炉解冻，解冻后,再按照上述方法进行加热。

常见问题解答

猪脚炖煮不烂怎么办

如果在炖煮过程中发现猪脚炖煮不烂，可能是炖煮时间不够或者火候掌握不当，可以适当延长炖煮时间，或者检查火候是否过小，也可以在炖煮时加入少许白醋，白醋可以促进猪脚中的胶原蛋白分解,使猪脚更容易炖煮软烂。

红烧猪脚颜色不够红亮怎么办

如果红烧猪脚的颜色不够红亮，可能是酱油的用量不足或者冰糖的使用不够，可以在制作过程中适当增加老抽的用量，或者多加入一些冰糖，在收汁时，也可以让汤汁多煮一会儿,使颜色更加浓稠红亮。

红烧猪脚有腥味怎么办

如果红烧猪脚有腥味，可能是焯水不彻底或者去腥调料使用不足，可以在焯水时加入足够的生姜和料酒，充分去除血水和腥味，在炒制配料和炖煮过程中，也可以适当增加生姜、大蒜、料酒等去腥调料的用量。

与其他食材的搭配

与蔬菜搭配

红烧猪脚可以与多种蔬菜搭配，如白菜、西兰花、豆角等，将蔬菜与红烧猪脚一起炒制或炖煮，可以增加菜肴的营养和口感的丰富度，蔬菜吸收了猪脚的汤汁味道，变得更加美味,同时也为菜肴增添了一份清爽。

与豆制品搭配

与豆腐、豆皮等豆制品搭配也是不错的选择，豆制品具有丰富的蛋白质和独特的口感，与红烧猪脚一起烹饪，能够相互补充，提升菜肴的品质，可以制作红烧猪脚炖豆腐，豆腐吸收了猪脚的汤汁，变得鲜嫩多汁,口感十分丰富。

历史文化背景

红烧猪脚在中国有着悠久的历史和丰富的文化内涵，在古代，猪脚就被视为一种珍贵的食材，常被用于祭祀和宴请宾客，红烧这种烹饪方式也有着独特的历史渊源，它起源于中国古代的宫廷烹饪，后来逐渐流传到民间，在不同的地区，红烧猪脚有着不同的做法和特色，反映了当地的饮食文化和风俗习惯，在广东地区，红烧猪脚通常会加入一些南乳，使菜肴具有独特的风味；在四川地区，红烧猪脚则会加入一些辣椒和花椒,带有浓郁的麻辣味道。

火候控制

在整个红烧猪脚的制作过程中，火候的控制非常重要，焯水时要用大火，迅速去除血水和腥味；炒制配料时要用中小火，避免配料炒焦；煎制猪脚时要用中小火，慢慢煎至表面金黄；炖煮时要用小火慢炖，让猪脚充分吸收汤汁的味道；收汁时要用大火,使汤汁迅速浓稠。

食材处理

猪脚的处理要精细，包括去除猪毛、清洗干净、切块均匀等，焯水时要撇去浮沫，确保猪脚的干净卫生，在炒制配料和煎制猪脚时，要不断搅拌和翻面,使食材受热均匀。

调料使用

调料的使用要适量，根据个人口味进行调整，冰糖的使用可以增加菜肴的甜味和色泽，但不要使用过多，以免菜肴过于甜腻，酱油的使用要根据猪脚的数量和个人对颜色的喜好进行调整，生抽和老抽的比例要合适，料酒的加入要在炒制过程中进行,这样可以更好地去除腥味。

不同地域做法差异

广东做法

广东地区的红烧猪脚注重原汁原味，通常会加入南乳和蒜头等调料，南乳具有独特的风味，可以使猪脚更加鲜美，广东的红烧猪脚炖煮时间相对较长，猪脚更加软糯,汤汁也更加浓稠。

四川做法

四川地区的红烧猪脚则带有浓郁的麻辣味道，会加入大量的辣椒、花椒和豆瓣酱等调料，这些调料的加入使红烧猪脚具有鲜明的四川特色，口感麻辣鲜香，四川的红烧猪脚在炖煮过程中会融入辣椒和花椒的香味,让人回味无穷。

江浙做法

江浙地区的红烧猪脚口味相对清淡，注重食材的本味，会加入一些冰糖和绍酒，使猪脚具有淡淡的甜味和酒香，江浙的红烧猪脚色泽红亮，口感软糯,适合喜欢清淡口味的人食用。

适合的用餐场景

家庭聚会

红烧猪脚是一道非常适合家庭聚会的菜肴，它色泽红亮，香气扑鼻，能够吸引全家人的食欲，在家庭聚会上，大家围坐在一起，品尝着美味的红烧猪脚，分享着生活中的点滴,增进家庭成员之间的感情。

节日庆典

在一些重要的节日庆典上，如春节、中秋节等，红烧猪脚也是餐桌上的常客，它寓意着团圆和富足，是节日气氛的重要组成部分，在节日里，制作一道美味的红烧猪脚，不仅可以让家人享受美食,还能增添节日的欢乐氛围。

宴请宾客

如果有朋友或客人来访，红烧猪脚也是一道拿得出手的菜肴，它的制作过程虽然需要一定的时间和耐心，但最终呈现出的美味和效果一定会让客人赞不绝口，用红烧猪脚宴请宾客,能够体现主人的热情好客和对客人的尊重。

经过以上详细的介绍，相信你已经掌握了好吃又简单的红烧猪脚的制作方法，从食材的选择和处理，到制作步骤的每一个细节，再到功效、禁忌、不同做法的拓展等方面，我们都进行了全面的阐述，红烧猪脚不仅是一道美味的佳肴，还具有丰富的营养价值和文化内涵，在制作过程中，要注意火候的控制、食材的处理和调料的使用，根据个人口味进行适当的调整，希望你能按照这些方法，在家中制作出美味可口的红烧猪脚，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐，也希望你能在烹饪过程中不断探索和创新,发现更多关于红烧猪脚的美味做法。