嫩滑豆腐脑，在家轻松做（豆腐脑的制作方法视频全过程）在家轻松做嫩滑豆腐脑（附制作方法视频全过程）

豆腐脑,这一传统的中式美食，以其细腻的口感、丰富的营养，深受人们的喜爱，它既可以作为早餐开启美好的一天，也能在闲暇时光当作点心，给味蕾带来别样的享受，在外面购买的豆腐脑，有时候难以满足自己独特的口味需求，而且卫生情况也参差不齐，制作豆腐脑并不复杂，只要掌握了正确的方法，在家就能轻松做出美味又健康的豆腐脑，就让我们一起走进豆腐脑的制作世界吧。

所需材料

主料

• 黄豆 100 克
• 水 1000 毫升

辅料

• 葡萄糖酸内酯 3 克
• 水 15 毫升
• 卤汁、榨菜、香菜、辣椒油、生抽、醋等（根据个人口味准备，用于调味）

制作详细步骤

第一步：泡发黄豆

将 100 克黄豆放入清水中，浸泡 6 - 8 小时，或者浸泡过夜，浸泡至黄豆充分吸水膨胀，用手轻轻一捏就能捏碎的程度即可，这一步非常关键，泡发好的黄豆能在后续打磨过程中更容易出浆，做出的豆腐脑口感也会更加细腻。

第二步：打磨豆浆

把泡好的黄豆沥干水分,放入豆浆机中，加入 1000 毫升的水，启动豆浆机的“豆浆”功能，将黄豆打磨成细腻的豆浆，打磨过程中，豆浆机的刀片会将黄豆充分打碎，释放出其中的营养成分，打磨完成后，会得到一杯浓郁的生豆浆。

第三步：过滤豆浆

将打好的豆浆倒入滤网中,用勺子挤压，过滤掉豆渣，豆渣可以留作他用，比如制作豆渣饼等，过滤后的豆浆会更加纯净，口感也会更好，过滤这一步要尽量仔细，确保豆浆中没有残留的豆渣，这样做出的豆腐脑才会更加嫩滑。

第四步：煮豆浆

把过滤好的豆浆倒入锅中,用中小火慢慢煮，煮豆浆的过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅，当豆浆开始沸腾时，会产生大量的泡沫，这时候可以用勺子将泡沫撇去，继续煮 5 - 8 分钟，确保豆浆熟透，煮豆浆一定要煮透，否则会含有一些对人体有害的物质，影响健康。

第五步：溶解葡萄糖酸内酯

将 3 克葡萄糖酸内酯放入碗中，加入 15 毫升的水，搅拌均匀，使其完全溶解，葡萄糖酸内酯是制作豆腐脑的凝固剂，它能使豆浆在一定条件下凝固成豆腐脑。

第六步：点卤

当煮好的豆浆冷却至 80 - 90℃时，将溶解好的葡萄糖酸内酯溶液倒入豆浆中，迅速搅拌均匀，然后将豆浆倒入容器中，盖上盖子，静置 20 - 30 分钟，让豆浆自然凝固，在这期间，不要随意晃动容器，以免影响豆腐脑的凝固效果。

第七步：调味

待豆腐脑凝固好后,就可以根据个人口味进行调味了，可以加入卤汁、榨菜、香菜、辣椒油、生抽、醋等调料，搅拌均匀，一碗美味的豆腐脑就大功告成了，不同的调料组合可以带来不同的口味体验，你可以根据自己的喜好进行搭配。

功效

营养丰富

豆腐脑富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症有很好的效果，磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节，铁则是血红蛋白的组成成分，对于预防缺铁性贫血有重要意义。

易于消化

豆腐脑质地细腻,口感嫩滑，非常容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，是一种理想的食物选择，它可以减轻肠胃的负担，提供身体所需的营养。

滋补身体

在传统医学中,豆腐脑具有一定的滋补作用，它可以滋阴润燥、生津止渴，对于缓解肺热咳嗽、口干舌燥等症状有一定的帮助，豆腐脑还能调节身体的阴阳平衡，增强身体的免疫力。

禁忌

痛风患者慎食

黄豆中含有一定量的嘌呤,经过加工制成的豆腐脑也含有一定的嘌呤成分，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者要谨慎食用豆腐脑，或者在医生的指导下适量食用。

肠胃虚寒者少食

虽然豆腐脑易于消化,但它性质偏凉，肠胃虚寒、经常腹泻便溏的人过多食用豆腐脑，可能会加重肠胃不适的症状，导致腹泻、腹痛等问题，这类人群应该适量食用，或者搭配一些温热性的食物一起食用。

对豆类过敏者禁食

如果对黄豆或其他豆类过敏,绝对不能食用豆腐脑，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的甚至会危及生命。

通过以上详细的步骤,你可以在家轻松制作出美味又健康的豆腐脑，在享受美食的同时，也要注意相关的禁忌，让自己吃得健康、吃得放心，希望你能成功做出令人满意的豆腐脑，开启美好的美食之旅。