高压锅炖牛肉，浓香四溢的美味秘诀（高压锅炖牛肉需要多长时间）高压锅炖牛肉浓香四溢的美味秘诀及所需时间揭秘
牛肉，作为餐桌上备受青睐的食材之一，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，它富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，能为人体提供充足的能量和养分，而高压锅炖牛肉这道经典美食，更是将牛肉的美味发挥到了极致，高压锅的独特烹饪方式，能够在短时间内让牛肉变得软烂入味，节省了大量的烹饪时间，同时还能最大程度地保留牛肉的营养，就让我们一起走进高压锅炖牛肉的美食世界,学习如何制作这道美味佳肴。
所需材料
主料
- 牛肉 1000 克：建议选择牛腩肉或牛腱子肉，牛腩肉肥瘦相间，炖煮后口感鲜嫩多汁；牛腱子肉有筋有肉，富有弹性，适合喜欢有嚼劲的朋友。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,让牛肉的味道更加浓郁。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除牛肉的腥味,增添独特的风味。
- 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜可以提升牛肉的口感和香味。
- 八角 2 - 3 个：八角是一种常见的香料,能为牛肉带来浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加牛肉的醇厚味道。
- 香叶 2 - 3 片：香叶可以为牛肉增添淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果能去除牛肉的异味,使味道更加纯正。
- 干辣椒 2 - 3 个：干辣椒能为牛肉增添一丝辣味，根据个人口味可适当调整用量。
调料
- 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香,使牛肉更加美味。
- 生抽 30 毫升：生抽可以为牛肉上色,增添咸鲜味道。
- 老抽 10 毫升：老抽能让牛肉颜色更深,口感更加浓郁。
- 蚝油 15 毫升：蚝油能提升牛肉的鲜味。
- 盐 5 - 8 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能使牛肉的味道更加醇厚,还能起到提鲜的作用。
- 食用油 20 - 30 毫升：用于炒制香料和牛肉。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将牛肉切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切牛肉时要注意顺着纹理切,这样可以避免牛肉在炖煮过程中破碎。
- 把切好的牛肉块放入清水中，浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，目的是泡出血水,减少牛肉的腥味。
- 浸泡好后，将牛肉块捞出,沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水放入牛肉块，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱。
- 大火烧开，煮 3 - 5 分钟，期间会有大量的浮沫产生,用勺子及时撇去浮沫。
- 焯水完成后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备香料
- 大葱切成段，生姜切成片,大蒜去皮备用。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
炒制香料和牛肉
- 打开高压锅，按下“炒菜”功能键，倒入适量的食用油，待油温升高后，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
- 接着放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒,继续翻炒出香味。
- 放入焯好水的牛肉块，翻炒均匀,让牛肉充分吸收香料的味道。
- 加入 20 毫升料酒，翻炒几下,去除牛肉的腥味。
- 加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽和 15 毫升蚝油，继续翻炒,使牛肉均匀上色。
- 放入 5 - 6 颗冰糖，翻炒至冰糖融化,让牛肉表面裹上一层焦糖色。
加水炖煮
- 向高压锅中加入适量的清水，水量以没过牛肉块 2 - 3 厘米为宜。
- 盖上高压锅的锅盖，扣好安全阀，按下“牛羊肉”功能键，或者根据高压锅的说明书设置合适的时间，一般炖煮 25 - 35 分钟。
- 等待高压锅工作完成，待锅内压力自然释放后,打开锅盖。
- 打开锅盖后，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再盖上锅盖焖 5 - 10 分钟,让牛肉更加入味。
盛盘享用
- 用筷子夹起一块牛肉，检查牛肉的软烂程度，如果达到自己喜欢的口感,就可以将牛肉和汤汁一起盛出。
- 可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀,一道美味的高压锅炖牛肉就大功告成了。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复、增强免疫力等方面都起着至关重要的作用，高压锅炖牛肉经过炖煮后，蛋白质更容易被人体消化吸收,适合各个年龄段的人群食用。
补铁补血
牛肉中富含铁元素，尤其是血红素铁，其生物利用率较高，能够有效预防和改善缺铁性贫血，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，对于氧气的运输和储存起着关键作用，对于女性、儿童和老年人等容易出现缺铁性贫血的人群来说，适量食用高压锅炖牛肉可以补充铁元素，提高血红蛋白水平,增强身体的氧气供应能力。
强筋健骨
牛肉中含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康发育和维持骨骼的强度起着重要作用，牛肉中的蛋白质和氨基酸也有助于促进肌肉的生长和修复，增强肌肉力量，对于运动员、中老年人和患有骨质疏松症的人群来说，食用高压锅炖牛肉可以起到强筋健骨的作用,预防和缓解骨骼疾病。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，高压锅炖牛肉经过长时间的炖煮，变得软烂易消化，不会给脾胃造成太大的负担，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用，牛肉中的营养成分还能促进脾胃的运化功能,增强身体的消化吸收能力。
禁忌
内热者慎食
牛肉性温，对于体内有内热、上火症状的人群，如口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等，过量食用高压锅炖牛肉可能会加重内热症状，导致病情恶化,这类人群应适量食用或避免食用。
肾病患者限量
牛肉中含有较高的蛋白质和磷，对于患有肾病的人群来说，过量摄入蛋白质和磷会增加肾脏的负担，不利于病情的控制，肾病患者在食用高压锅炖牛肉时，应根据自己的病情和医生的建议,严格控制食用量。
过敏者禁食
有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，对于牛肉过敏的人群，应绝对禁食高压锅炖牛肉,以免引发严重的过敏症状。
搭配禁忌
在食用高压锅炖牛肉时，应避免与一些食物同时食用，牛肉不宜与板栗一起食用，因为板栗中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有大量的微量元素，两者一起食用可能会发生化学反应，降低营养价值；牛肉也不宜与韭菜一起食用，因为韭菜性温,与牛肉一起食用容易引起上火。
高压锅炖牛肉是一道美味又营养的佳肴，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出香气扑鼻、软烂入味的牛肉，希望大家都能通过这篇教程,享受到高压锅炖牛肉带来的美味和健康。
文章详细介绍了高压锅炖牛肉的制作过程、功效和禁忌等内容，满足了你的需求，你可以根据实际情况进行调整和修改。
