家常炖鸡，鲜香秘诀大揭秘（家常炖鸡怎么炖好吃又营养）家常炖鸡鲜香又营养的做法大揭秘
鸡肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式深受人们喜爱，而家常炖鸡，更是一道经典的家常菜，它不仅能够充分保留鸡肉的营养成分，还能让鸡肉入味，汤汁浓郁，香飘四溢，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一锅热气腾腾的家常炖鸡都能为餐桌增添温馨与美味，我们就来详细探讨一下家常炖鸡怎么炖才能好吃，从食材的选择到烹饪的技巧,为你一一呈现。
所需材料
主料
- 三黄鸡 1 只（约 1500 克）：三黄鸡具有肉质鲜嫩、皮薄肉厚、脂肪适中的特点,是家常炖鸡的理想选择。
- 土豆 2 个（约 300 克）：土豆口感软糯，在炖煮过程中能够吸收鸡肉的汤汁,使自身味道更加浓郁。
- 胡萝卜 1 根（约 200 克）：胡萝卜富含胡萝卜素等营养物质,为炖鸡增添色彩和营养。
辅料
- 葱段 50 克：葱段可以去腥增香,提升炖鸡的风味。
- 姜片 30 克：姜片具有去腥、散寒的作用,是炖鸡不可或缺的调料。
- 蒜瓣 4 瓣：蒜瓣能够增添炖鸡的香味,同时具有一定的杀菌作用。
- 八角 2 个：八角是一种常用的香料,能够为炖鸡带来浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香味,能够提升炖鸡的口感。
- 香叶 2 片：香叶可以为炖鸡增添淡淡的清香。
- 花椒 10 粒：花椒能够去腥、增麻味,丰富炖鸡的味道。
- 干辣椒 2 个：干辣椒可以为炖鸡增添微微的辣味,提升食欲。
- 料酒 20 毫升：料酒能够去腥,使鸡肉更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽可以为炖鸡上色,增添鲜味。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于加深炖鸡的颜色,使其色泽更加诱人。
- 蚝油 15 毫升：蚝油能够提升炖鸡的鲜味,使味道更加醇厚。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以达到合适的咸度。
- 白糖 5 克：白糖可以提鲜,中和其他调料的味道。
- 鸡精 3 克：鸡精能够增加炖鸡的鲜味。
- 食用油 30 毫升：用于炒制调料和鸡肉。
- 清水 适量：以没过鸡肉为准。
制作详细步骤
处理食材
- 将三黄鸡处理干净，切成大小均匀的块状，把鸡肉块放入清水中，浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次,以去除鸡肉中的血水和杂质。
- 土豆和胡萝卜去皮，洗净后切成滚刀块，这样的形状在炖煮过程中更容易入味,而且能够保持较好的完整性。
- 把葱段切成段，姜片切成片,蒜瓣拍碎备用。
焯水
- 将浸泡好的鸡肉块放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，这是因为冷水下锅可以使鸡肉中的血水和杂质随着水温的升高慢慢渗出,从而更好地去除腥味。
- 加入 10 毫升料酒、几片姜片和一些葱段，开大火煮沸，煮至表面有浮沫产生时，用勺子撇去浮沫，继续煮 3 - 5 分钟,直到鸡肉块熟透但不软烂。
- 捞出鸡肉块，用清水冲洗干净，沥干水分，这样可以去除鸡肉表面的浮沫和杂质,使炖鸡的汤汁更加清澈。
炒制调料
- 热锅凉油，将 30 毫升食用油倒入锅中，油温烧至 6 成热时，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火慢慢煸炒,炒出香料的香味。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣，继续煸炒，直到调料炒出香味,颜色变得金黄。
炒制鸡肉
- 将焯水后的鸡肉块放入锅中，与调料一起翻炒，大火快速翻炒 2 - 3 分钟,使鸡肉均匀地裹上调料的香味。
- 加入 20 毫升料酒，继续翻炒，去腥增香，料酒中的酒精在加热过程中会挥发,带走鸡肉中的腥味。
- 加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽和 15 毫升蚝油，翻炒均匀，使鸡肉上色，生抽的鲜味、老抽的色泽和蚝油的醇厚相互融合,为鸡肉增添丰富的味道。
- 加入 5 克白糖，翻炒均匀，白糖可以提鲜,使鸡肉的味道更加柔和。
炖煮鸡肉
- 往锅中加入适量的清水，水量以没过鸡肉为准，开大火将水煮沸后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，在炖煮过程中，要适时搅拌一下,防止鸡肉粘锅。
- 炖煮 20 分钟后，加入切好的土豆块和胡萝卜块，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到土豆和胡萝卜熟透,用筷子可以轻松插入。
调味
- 加入 5 克盐和 3 克鸡精，根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，搅拌均匀,使味道充分融合。
- 继续炖煮 5 - 10 分钟,让鸡肉和蔬菜充分吸收汤汁的味道。
收汁
- 开大火收汁，使汤汁变得浓稠，在收汁过程中，要不断搅拌,防止汤汁糊锅。
- 当汤汁变得浓稠，能够挂在鸡肉和蔬菜上时,即可关火。
装盘
将炖好的家常炖鸡盛出，装入大碗中，可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜品的美观度。
功效
营养丰富
鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于提高能量代谢效率，增强体力，维生素 E 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，铁是制造血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，锌则参与人体多种酶的合成和激活，对免疫系统、生长发育和味觉功能都有积极影响。
滋补身体
鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等人群来说，家常炖鸡是一道很好的滋补菜肴，在寒冷的季节食用，能够温暖身体，增强免疫力,提高身体的抵抗力。
促进消化
土豆和胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以调节肠道菌群，维持肠道健康，土豆和胡萝卜中的维生素和矿物质也有助于促进消化液的分泌,提高消化功能。
增强免疫力
家常炖鸡中的多种营养成分相互协同作用，能够增强人体的免疫力，鸡肉中的蛋白质是免疫系统的重要组成部分，能够帮助身体制造抗体，抵御病原体的入侵，胡萝卜中的胡萝卜素可以转化为维生素 A，维生素 A 对维持呼吸道、消化道等黏膜的完整性和正常功能具有重要作用,有助于预防感染。
禁忌
鸡肉过敏者
如果对鸡肉过敏，食用家常炖鸡后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应,鸡肉过敏者应避免食用这道菜。
高血压患者
由于家常炖鸡在制作过程中加入了一定量的盐、生抽、老抽等调味料，含有较高的钠含量，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应适量食用,或者在制作过程中减少盐和酱油的用量。
肥胖人群
鸡肉虽然是一种优质蛋白质的来源，但鸡皮和鸡肉中的脂肪含量相对较高，肥胖人群过量食用家常炖鸡可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用,并且可以选择去除鸡皮的鸡肉。
痛风患者
鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用,但要注意控制食用量。
感冒发热患者
感冒发热时，人体的消化功能相对较弱，家常炖鸡属于滋补菜肴，比较油腻，不易消化，感冒发热患者食用后可能会加重肠胃负担，不利于病情的恢复,感冒发热患者应在病情恢复后再食用。
家常炖鸡是一道美味又营养的家常菜，通过合理的食材搭配和烹饪技巧，能够炖出香气扑鼻、口感鲜嫩的鸡肉，但在食用时，也要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和控制食用量，才能充分享受美食带来的乐趣和健康益处，希望大家都能在家中制作出美味的家常炖鸡,与家人和朋友共享温馨的美食时光。
