大草鱼的极致美味烹饪秘籍（大草鱼怎么做最好吃又简单）大草鱼怎么做才好吃又简单

草鱼,作为我国“四大家鱼”之一，因其生长迅速、肉质鲜嫩且价格亲民，深受广大消费者的喜爱，一条大草鱼，往往能给一家人带来丰富的美食体验，要把大草鱼做得最好吃，却并非易事，不同的烹饪方式会带来截然不同的口感和风味，我们将详细介绍一种能将大草鱼的美味发挥到极致的烹饪方法，让你在家就能轻松做出餐厅级别的美味草鱼佳肴。

所需材料

主料

• 大草鱼一条（约 2 - 3 斤）：选择鲜活的大草鱼，这样的鱼肉更加鲜嫩，口感更佳。

  辅料

• 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，能提升草鱼的风味。
• 生姜 1 块：生姜是去腥的关键调料，必不可少。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能增添菜肴的香味，丰富口感。
• 干辣椒 5 个：干辣椒可以为菜肴带来微微的辣味，提升食欲。
• 花椒 1 小把：花椒能增加菜肴的麻味，使味道更加丰富。
• 八角 2 个：八角是常用的香料，能赋予菜肴独特的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添浓郁的香味。
• 香叶 2 片：香叶可以提升菜肴的整体风味。
• 香菜适量：香菜作为点缀，能增加菜肴的美观度和清新口感。

  调料

• 料酒 30 毫升：料酒能有效去除草鱼的腥味。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
• 老抽 15 毫升：老抽能让草鱼的颜色更加红亮。
• 蚝油 20 毫升：蚝油能增添菜肴的鲜味。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
• 白糖 10 克：白糖能提鲜，使鱼肉的味道更加醇厚。
• 鸡精 3 克：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
• 淀粉 10 克：淀粉用于腌制鱼肉和勾芡。
• 食用油适量：用于煎鱼和炒制调料。

制作详细步骤

草鱼的处理

1. 将草鱼宰杀后,用刀刮去鱼鳞，注意要刮得干净，尤其是鱼鳍和鱼尾部位。
2. 从鱼腹部切开,取出内脏，用清水冲洗干净鱼腹内的血水和杂质。
3. 用刀在鱼身两面各划几刀,深度约为 1 厘米，这样可以让鱼肉在烹饪过程中更加入味。
4. 将处理好的草鱼放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，进一步去除血水，使鱼肉更加洁白。
5. 捞出草鱼,用厨房纸巾擦干表面的水分，防止煎鱼时溅油。

腌制草鱼

1. 将擦干水分的草鱼放入一个大碗中,加入料酒 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、淀粉 5 克，用手将调料均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼腹内部。
2. 腌制 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

准备辅料

1. 大葱洗净,切成葱段；生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末。
2. 干辣椒剪成小段,去掉籽；花椒、八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下，去除杂质。

煎鱼

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
2. 把腌制好的草鱼放入锅中,用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
3. 煎至一面金黄后,用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎成金黄色。
4. 将煎好的草鱼盛出,放在盘中备用。

炒制调料

1. 锅中留少许底油,放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，用小火炒出香味。
2. 加入生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、蚝油 20 毫升，翻炒均匀，使调料充分融合。
3. 加入适量的清水,水量以没过草鱼为宜，大火烧开后加入盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 3 克，搅拌均匀，煮成调味汁。

炖煮草鱼

1. 将煎好的草鱼放入锅中,倒入调味汁，使鱼身完全浸泡在汤汁中。
2. 盖上锅盖,用小火炖煮 15 - 20 分钟，期间可以将汤汁浇在鱼身上，让鱼肉更加入味。
3. 炖煮至汤汁浓稠,鱼肉熟透，用筷子轻轻插入鱼肉中，如果没有阻力，说明鱼已经煮熟。

勾芡收汁

1. 取一个小碗,加入淀粉 5 克和适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉。
2. 打开锅盖,将水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边用锅铲搅拌，使汤汁变得浓稠。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，让汤汁充分包裹在鱼身上。

装盘装饰

1. 将煮好的草鱼小心地盛出,放在盘中。
2. 将锅中的汤汁均匀地浇在鱼身上,撒上剩余的葱段和香菜叶作为点缀。

功效

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉质鲜嫩，容易消化吸收，能开胃滋补，增进食欲，草鱼富含蛋白质、维生素 B1、B2、钙、磷、铁等营养成分，能为人体提供充足的能量和营养，维持身体的正常生理功能。

禁忌

过敏人群

对鱼类过敏的人群应避免食用草鱼,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

痛风患者

草鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用，以免加重病情，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量。

出血性疾病患者

草鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），它具有抑制血小板凝集的作用，会加重出血性疾病患者的出血症状，因此这类患者应谨慎食用。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受损,难以产生凝血因子，而草鱼中的 EPA 会抑制血小板的凝集作用，容易引起出血，所以肝硬化患者不宜食用草鱼。

服用某些药物期间

在服用某些药物期间,如异烟肼等，应避免食用草鱼，因为草鱼中的某些成分可能会与药物发生相互作用，影响药效或产生不良反应。

要把大草鱼做得最好吃,需要在处理食材、烹饪技巧等方面都做到细致入微，了解草鱼的功效和禁忌，能让我们更加健康地享受美食，希望大家按照以上步骤尝试制作，相信你一定能做出一道美味可口的大草鱼菜肴。