正宗毛血旺的做法，带你领略川菜经典的麻辣鲜香（正宗毛血旺的做法及配菜）正宗毛血旺怎么做才好吃？教你领略川菜经典麻辣鲜香

毛血旺，作为川菜中的经典代表菜品，以其丰富的食材、浓郁的汤汁和火辣的口感，深受广大美食爱好者的喜爱，这道起源于重庆的江湖菜，最初是用毛肚、血旺等食材制作而成，后来经过不断演变和改良，加入了更多丰富多样的食材，如午餐肉、鳝鱼、鱿鱼、豆芽等，使得整道菜品更加丰富美味，就让我们一起走进厨房，学习正宗毛血旺的做法,感受这道经典川菜的独特魅力。

所需材料

主食材

1. 鸭血 300 克：鸭血是毛血旺的核心食材之一，优质的鸭血口感鲜嫩,营养丰富。
2. 毛肚 200 克：毛肚爽脆的口感为毛血旺增添了独特的风味。
3. 午餐肉 150 克：午餐肉咸香可口,增加了菜品的肉香。
4. 鳝鱼 100 克：鳝鱼肉质鲜嫩,富含蛋白质和多种维生素。
5. 鱿鱼 100 克：鱿鱼口感有嚼劲,是毛血旺中受欢迎的食材。
6. 黄豆芽 100 克：黄豆芽清爽可口,吸收了汤汁的味道后十分美味。
7. 木耳 50 克：木耳泡发后口感软糯,营养丰富。
8. 豆皮 50 克：豆皮吸满了汤汁,吃起来十分过瘾。

调料

1. 豆瓣酱 30 克：豆瓣酱是川菜中常用的调料,为毛血旺提供了浓郁的酱香和辣味。
2. 火锅底料 50 克：火锅底料能增加菜品的醇厚口感和丰富的味道。
3. 干辣椒 15 克：干辣椒带来火辣的味道,是毛血旺辣味的重要来源。
4. 花椒 10 克：花椒的麻味是毛血旺独特风味的关键。
5. 大蒜 3 瓣：大蒜增添了菜品的香气。
6. 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用。
7. 大葱 1 根：大葱提供了清香的味道。
8. 盐 3 克：适量的盐调节菜品的味道。
9. 生抽 10 毫升：生抽增加了菜品的鲜味。
10. 料酒 10 毫升：料酒用于去腥。
11. 鸡精 3 克：鸡精提升了菜品的整体鲜味。
12. 食用油 50 毫升：用于炒制调料和食材。

其他材料

1. 香菜适量：用于装饰菜品,增添清香。
2. 熟芝麻适量：增加菜品的香味。

制作详细步骤

食材处理

1. 将鸭血切成 2 厘米左右的厚片，放入清水中浸泡 15 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 毛肚用清水冲洗干净，切成适当大小的块；午餐肉切成薄片备用。
3. 鳝鱼处理干净，切成小段；鱿鱼洗净,打上花刀后切成小块。
4. 黄豆芽摘去根部，洗净备用；木耳用温水泡发，撕成小朵；豆皮切成宽条。
5. 大蒜切末，生姜切丝，大葱切段；干辣椒剪成段备用。

食材焯水

1. 锅中加入适量的清水，大火烧开后，加入 1 克盐和 5 毫升料酒。
2. 先将黄豆芽放入锅中焯水 1 分钟，捞出沥干水分,放入大碗底部垫底。
3. 接着将木耳、豆皮放入锅中焯水 1 分半钟，捞出沥干水分,放在黄豆芽上。
4. 另起锅加入适量清水，烧开后放入鳝鱼段焯水 2 分钟,捞出沥干水分。
5. 再将鱿鱼块放入锅中焯水 30 秒，至鱿鱼卷曲,捞出沥干水分。

炒制底料

1. 锅中倒入 50 毫升食用油，大火烧热后，放入蒜末、姜丝、葱段炒香。
2. 加入 30 克豆瓣酱和 50 克火锅底料，小火慢慢翻炒,炒出红油和香味。
3. 放入 15 克干辣椒段和 10 克花椒,继续翻炒出麻辣味。

煮制汤汁

1. 往锅中加入适量的清水，水量以能没过食材为宜，大火烧开后，加入 2 克盐、10 毫升生抽、3 克鸡精调味。
2. 煮至汤汁浓稠、香味浓郁，用漏勺捞出汤中的料渣,留下汤汁备用。

煮制食材

1. 将鸭血放入锅中，煮 3 分钟,使鸭血充分吸收汤汁的味道。
2. 接着放入毛肚、午餐肉、鳝鱼段、鱿鱼块，继续煮 2 分钟左右,至食材熟透。

装碗淋油

1. 将煮好的食材连汤一起倒入装有黄豆芽、木耳、豆皮的大碗中。
2. 在食材表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒和熟芝麻。
3. 另起锅烧热 20 毫升食用油，烧至八成热时，将热油均匀地淋在蒜末、干辣椒段和花椒上,激发香味。
4. 最后撒上香菜段进行装饰,一道正宗的毛血旺就制作完成了。

功效

补充营养

毛血旺中的食材种类丰富，鸭血富含铁元素，对于预防缺铁性贫血有很好的效果；毛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，能为人体提供能量；鳝鱼含有丰富的 DHA 和卵磷脂，对人体的神经系统和大脑发育有益；黄豆芽、木耳等蔬菜则提供了丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动,维持身体的正常代谢。

促进食欲

毛血旺以其麻辣鲜香的味道刺激人们的味蕾，能够增加唾液和胃液的分泌，从而起到促进食欲的作用，对于食欲不振的人来说,适量食用毛血旺可以改善胃口。

驱寒暖身

辣椒和花椒是毛血旺中的重要调料，它们具有温热的特性，能够促进血液循环，帮助人体抵御寒冷，在寒冷的天气里，吃一碗热气腾腾的毛血旺,会让人感觉全身温暖。

禁忌

肠胃不适者慎食

毛血旺的味道辛辣刺激，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，导致肠胃不适、疼痛、腹泻等症状加重,这类人群应尽量少吃或不吃毛血旺。

高血压患者限量食用

毛血旺在制作过程中加入了较多的盐、豆瓣酱和火锅底料，钠含量较高，高血压患者过量食用会导致体内钠水潴留，加重肾脏负担，不利于血压的控制，高血压患者应限量食用毛血旺,并且在食用时可以适当减少盐的摄入。

过敏体质者注意

毛血旺中含有多种食材，如毛肚、鳝鱼、鱿鱼等，对于海鲜或动物内脏过敏的人来说，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,过敏体质者在食用前应确定自己是否对其中的食材过敏。

不宜过量食用

毛血旺的热量较高，而且过于辛辣油腻，过量食用容易导致上火、肥胖等问题，长期大量食用辛辣食物还可能增加患口腔溃疡、痔疮等疾病的风险，即使喜欢吃毛血旺,也应注意适量食用。

正宗毛血旺虽然美味，但在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况合理食用，这样才能既满足味蕾的享受，又保持身体的健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的毛血旺，与家人和朋友一起分享这道经典川菜的魅力。