冰皮月饼皮配方比例大揭秘，教你在家做美味冰皮月饼（冰皮月饼皮的配方比例窍门）冰皮月饼皮配方比例大揭秘，在家轻松做美味冰皮月饼

冰皮月饼作为一种独具特色的美食，以其软糯Q弹的外皮、丰富多样的内馅和精致的外观，深受广大美食爱好者的喜爱，相较于传统月饼，冰皮月饼无需烘烤，制作过程相对简单，而且口感清新，不会过于甜腻，而冰皮月饼的灵魂就在于它的外皮，今天我们就来详细探讨冰皮月饼皮的配方比例以及制作方法,让你在家也能轻松做出美味的冰皮月饼。

所需材料及配方比例

材料

• 糯米粉 50 克
• 粘米粉 50 克
• 澄粉 30 克
• 糖粉 60 克
• 牛奶 180 毫升
• 玉米油 20 毫升
• 熟糕粉适量（用于防粘）

配方比例解析

糯米粉赋予冰皮月饼软糯的口感，粘米粉则起到增加韧性的作用，澄粉可以使冰皮更有透明度和光泽，糖粉提供甜味，牛奶增加水分和奶香味，玉米油让冰皮更加滋润，按照上述比例调配,能制作出口感和质地都非常理想的冰皮月饼皮。

制作详细步骤

第一步：混合粉类

将糯米粉、粘米粉和澄粉过筛到一个大碗中，过筛的目的是去除粉类中的结块，使它们混合得更加均匀,这样制作出来的冰皮口感会更加细腻。

第二步：加入糖粉和牛奶

在过筛好的粉类中加入糖粉，搅拌均匀，然后慢慢倒入牛奶，一边倒一边用筷子搅拌，直到形成没有干粉的面糊，搅拌过程中要注意观察面糊的状态,确保牛奶和粉类充分融合。

第三步：加入玉米油

将玉米油倒入面糊中，继续搅拌均匀，玉米油可以使冰皮更加滋润，延展性更好,同时也能防止冰皮在制作过程中干裂。

第四步：过滤面糊

将搅拌好的面糊过筛到另一个容器中，去除可能存在的小颗粒，过筛后的面糊会更加细腻,制作出来的冰皮外观也会更加光滑。

第五步：蒸制面糊

将过筛后的面糊盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，直到面糊熟透，蒸制的时间可以根据面糊的量和蒸锅的火力适当调整，判断面糊是否熟透的方法是用筷子插入面糊中,拔出后筷子上没有粘连的面糊即可。

第六步：揉面

蒸好的面糊取出后，稍微放凉一会儿，待不烫手时，戴上手套将其揉成光滑的面团，揉面的过程中要注意力度均匀,使面团的质地更加均匀。

第七步：制作熟糕粉

在制作冰皮月饼的过程中，熟糕粉是必不可少的，将适量的糯米粉放入锅中，用小火翻炒至颜色微微发黄，有香味溢出即可，炒好的熟糕粉可以用来防粘,在包月饼和擀面皮时都能起到很好的作用。

第八步：分割面团和包馅

将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量可以根据自己想要制作的月饼大小来决定，制作 50 克的月饼，冰皮面团可以分成 25 克一个，将小剂子放在撒有熟糕粉的案板上，擀成薄片，包入提前准备好的馅料，像包包子一样将馅料包起来,搓成圆形。

第九步：压模成型

在月饼模具中撒上一些熟糕粉，将包好馅料的冰皮月饼放入模具中，轻轻按压成型，压模时要注意力度适中,避免冰皮破裂。

第十步：冷藏

将成型的冰皮月饼放入冰箱冷藏 1 - 2 小时，让冰皮更加紧实，口感也会更加凉爽，冷藏后的冰皮月饼口感更佳，建议在食用前取出稍微放置一会儿,待冰皮稍微回温后再品尝。

功效

补充能量

冰皮月饼皮中的糯米粉、粘米粉和澄粉都含有丰富的碳水化合物，碳水化合物是人体能量的重要来源之一，食用冰皮月饼可以为人体提供能量，维持身体的正常运转，对于一些体力劳动者或者运动量较大的人来说，适当食用冰皮月饼可以快速补充能量,缓解疲劳。

滋养脾胃

从中医的角度来看，糯米有一定的滋补脾胃的作用，对于脾胃虚弱、消化功能较差的人来说，适量食用冰皮月饼可以起到一定的调养作用，不过需要注意的是，糯米比较黏腻，不易消化,食用时要控制好量。

愉悦心情

冰皮月饼外观精致，口感丰富，食用冰皮月饼可以带来愉悦的味觉体验，从而在一定程度上缓解压力，改善心情，尤其是在节日期间，和家人朋友一起分享冰皮月饼,更能增添节日的欢乐氛围。

禁忌

糖尿病患者慎食

冰皮月饼皮中加入了糖粉，馅料也通常含有较高的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，如果糖尿病患者想吃冰皮月饼，可以选择使用代糖制作的冰皮月饼,并严格控制食用量。

肠胃功能弱者少食

冰皮月饼皮中的糯米粉不易消化，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状，尤其是老人和小孩，他们的肠胃功能相对较弱,食用冰皮月饼时要适量。

肥胖人群控制量

冰皮月饼皮中含有一定量的玉米油，馅料也通常含有较高的脂肪和糖分，热量较高，肥胖人群如果过量食用，会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在食用冰皮月饼时要注意控制量，同时可以搭配一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物,以促进消化。

过敏体质者注意

如果对冰皮月饼皮中的某些成分过敏，如牛奶、糯米等，应避免食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命，在食用冰皮月饼前，要仔细查看其成分表,确保自己不会对其中的成分过敏。

冰皮月饼虽然美味，但在食用时也要根据自己的身体状况合理选择，掌握好冰皮月饼皮的配方比例和制作方法，你就可以在家轻松制作出美味又健康的冰皮月饼，和家人朋友一起分享这份甜蜜，希望大家都能在制作和品尝冰皮月饼的过程中感受到美食带来的快乐！