清炖排骨，至鲜至美，营养滋补的家常佳肴（清炖排骨怎么做才好吃呢又嫩又香呢）清炖排骨至鲜至美又营养滋补，怎么做才嫩又香？

在众多美食中，清炖排骨以其清淡鲜美、营养丰富的特点，深受大众喜爱，它不像红烧排骨那样浓郁厚重，也不像糖醋排骨那样酸甜可口，但却以原汁原味的鲜美，让人回味无穷，清炖排骨不仅是一道美味的菜肴，更是一道养生佳品，富含蛋白质、钙等多种营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效,就让我们一起来学习如何制作这道美味又营养的清炖排骨。

所需材料

1. 主料：排骨 500 克（建议选择肋排，肉质鲜嫩，骨髓丰富）。
2. 配料：大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、料酒 20 毫升、盐 5 - 8 克、白胡椒粉 2 克、枸杞 10 粒、红枣 3 - 4 颗（可根据个人口味选择是否添加）。
3. 其他：足量的清水。

制作详细步骤

排骨的处理

1. 将排骨洗净，切成小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右，切好后，把排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，这样可以泡出排骨中的血水,减少腥味。
2. 浸泡好的排骨捞出，沥干水分，锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，同时加入 10 毫升料酒、1 段大葱、2 片生姜，开大火焯水，焯水的过程中，会有浮沫产生，要用勺子及时撇去，煮 3 - 5 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,这样可以进一步去除血水和杂质。

准备配料

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,拍碎备用。
2. 将八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

炖煮排骨

1. 取一个砂锅（砂锅能更好地保留食物的营养和原汁原味）,将处理好的排骨放入砂锅中。
2. 加入切好的葱段、姜片、蒜末，以及八角、桂皮、香叶。
3. 倒入剩余的 10 毫升料酒,料酒可以去腥增香。
4. 往砂锅中加入足量的清水，水要没过排骨 2 - 3 厘米左右，大火将水烧开后，转小火慢炖，小火慢炖是清炖排骨的关键，这样可以使排骨中的营养成分充分溶解到汤中，同时让排骨更加软烂入味，一般炖煮时间在 1.5 - 2 小时左右，期间要注意观察火候和水量，如果水不够了,可以适量添加一些开水。

调味

1. 在炖煮 1 小时左右时，打开锅盖，根据个人口味加入 5 - 8 克盐，轻轻搅拌均匀，让盐充分溶解，盐不要加得太早，否则会使排骨的肉质变老,影响口感。
2. 加入 2 克白胡椒粉,白胡椒粉可以增加汤的鲜味和香气。
3. 放入洗净的枸杞和红枣，继续炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨变得软烂,用筷子轻轻一戳就能穿透。

出锅装盘

1. 当排骨炖煮至软烂，汤汁变得浓郁鲜美时,就可以关火了。
2. 将炖好的清炖排骨连汤带肉盛出到碗中，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的清炖排骨就大功告成了。

功效

1. 补充蛋白质：排骨是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织损伤都起着重要作用，清炖排骨中的蛋白质易于被人体吸收利用,适合各个年龄段的人群食用。
2. 补钙：排骨中含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼健康的关键营养素，对于儿童来说，有助于骨骼的生长发育；对于中老年人来说，可以预防骨质疏松症，清炖的方式可以使排骨中的钙更好地溶解在汤中,增加人体对钙的吸收。
3. 滋阴润燥：在干燥的季节，人体容易出现阴虚燥热的症状，如口干舌燥、皮肤干燥等，清炖排骨具有滋阴润燥的功效，能够滋润身体，缓解这些不适症状，排骨中的脂肪和胶原蛋白可以滋润肌肤,使皮肤更加光滑有弹性。
4. 益精补血：中医认为，排骨具有益精补血的作用，对于气血不足、面色苍白、身体虚弱的人群来说，经常食用清炖排骨可以起到一定的滋补作用,增强身体的免疫力和抵抗力。

禁忌

1. 三高人群需谨慎：清炖排骨虽然营养丰富，但排骨中含有一定量的脂肪和胆固醇，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群在食用清炖排骨时要注意适量，并且可以去掉表面的浮油,减少脂肪的摄入。
2. 肠胃虚弱者不宜多吃：清炖排骨中的蛋白质和脂肪含量较高，对于肠胃虚弱、消化功能不好的人群来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群可以适量食用,并且在食用时尽量选择较嫩的排骨部分。
3. 痛风患者要注意：排骨中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用清炖排骨，在缓解期可以少量食用，但要注意控制食用量，同时要多喝水,促进尿酸的排泄。

清炖排骨是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的制作方法，享受到这道美食带来的健康和美味。