家常红烧鱼的做法视频，带你轻松做出美味佳肴（家常红烧鱼的做法视频教程）家常红烧鱼做法视频教程，轻松做出美味佳肴
在中华美食的浩瀚海洋中,红烧鱼无疑是一道经典且备受喜爱的家常菜肴，它以鲜美的鱼肉为主要食材，经过精心烹制，色泽红亮，口感鲜嫩，味道浓郁醇厚，咸甜适中，无论是家庭聚餐还是招待宾客，都是一道不可或缺的美味佳肴。
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所需材料
食材
- 鱼：选择一条新鲜的鱼，常见的有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等，重量大约在 1 - 1.5 千克左右，不同种类的鱼口感和味道略有差异，可根据个人喜好进行选择，草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少；鲫鱼味道鲜美，适合炖汤或红烧；鲈鱼肉质细腻，清蒸或红烧都非常美味。
- 葱：2 - 3 根，用于去腥和提香。
- 姜：1 块，约 50 克，同样具有去腥的作用。
- 蒜：3 - 4 瓣，增添香味。
- 干辣椒：2 - 3 个，可根据个人口味调整用量，喜欢吃辣的可以多放一些。
- 八角：1 - 2 个，增加红烧鱼的香味。
- 桂皮：一小块，提升菜肴的风味。
- 香叶：2 - 3 片，为红烧鱼增添独特的香气。
调料
- 料酒：2 - 3 汤匙，主要用于去腥。
- 生抽：3 - 4 汤匙，为鱼提供咸鲜的味道和红亮的色泽。
- 老抽：1 - 2 汤匙，加深鱼的颜色，使其色泽更加红亮。
- 冰糖：5 - 6 颗，增加甜味，使红烧鱼的味道更加醇厚。
- 盐：适量，根据个人口味调整，一般在 1 - 2 克左右。
- 鸡精：1 小勺，提鲜。
- 食用油：适量，用于煎鱼和烹饪调料。
工具
- 菜刀：用于处理鱼和切配食材。
- 菜板：切配食材的平台。
- 锅：建议选择平底锅或不粘锅，方便煎鱼，避免鱼皮粘锅。
- 铲子：用于翻炒和盛出菜肴。
- 汤勺：用于舀取调料。
制作详细步骤
鱼的处理
- 将鱼从市场买回来后,先将鱼放在清水中冲洗干净，去除鱼身上的血水和杂质。
- 用刀在鱼的两面分别划几刀,一般划 2 - 3 刀即可，深度约为 1 - 1.5 厘米，这样做的目的是为了让鱼在烹饪过程中更容易入味。
- 在鱼的表面均匀地撒上一层盐,涂抹均匀，腌制 15 - 20 分钟，让盐味渗透到鱼的内部，在鱼的肚子里放入几片姜片和葱段，进一步去腥。
切配食材
- 将葱洗净,切成葱段，其中一部分切成葱花，用于最后装饰。
- 姜洗净,切成姜片和姜丝，姜片用于煎鱼和烹饪过程中去腥，姜丝可在最后放入锅中增添香味。
- 蒜去皮,切成蒜末。
- 将干辣椒剪成小段,八角、桂皮、香叶准备好。
煎鱼
- 热锅凉油,将锅烧热后，倒入适量的食用油，转动锅，使油均匀地覆盖在锅底。
- 待油烧至七成热时,将腌制好的鱼轻轻放入锅中，放入鱼时要小心，避免油溅出来烫伤自己。
- 用中小火煎鱼,不要急于翻面，让鱼在锅中煎至一面金黄，一般需要煎 3 - 5 分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。
- 当鱼的一面煎至金黄后,用铲子小心地将鱼翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄，在煎鱼的过程中，要注意观察鱼的颜色和状态，避免煎糊。
炒制调料
- 鱼煎好后,将鱼盛出放在盘子里备用。
- 锅中留少许底油,将姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶放入锅中，用小火炒出香味，炒香的过程中要不断搅拌，避免调料炒糊。
- 当调料炒出香味后,加入 2 - 3 汤匙料酒，烹出香味，料酒可以去腥增香，同时也能让调料的味道更好地融合。
- 接着加入 3 - 4 汤匙生抽和 1 - 2 汤匙老抽，搅拌均匀，使调料充分混合，生抽和老抽的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢颜色深一些，可以多放一些老抽。
- 加入 5 - 6 颗冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中融化，冰糖可以增加红烧鱼的甜味和光泽，使味道更加醇厚。
煮鱼
- 将煎好的鱼再次放入锅中,加入适量的清水，水量以没过鱼身的一半为宜。
- 大火将水烧开后,转小火慢炖，慢炖的时间一般为 15 - 20 分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定，在慢炖的过程中，要不时地用铲子将汤汁舀起来浇在鱼身上，让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 加入适量的盐和 1 小勺鸡精，根据个人口味进行调味，调味时要注意适量，避免过咸或过淡。
- 盖上锅盖,继续用小火慢炖，直到鱼熟透，汤汁变得浓稠，判断鱼是否熟透可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能够轻松插入，说明鱼已经熟透。
收汁装盘
- 当鱼熟透,汤汁变得浓稠时，打开锅盖，转大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌，避免汤汁粘锅。
- 当汤汁浓稠到合适的程度时,将鱼小心地盛出放在盘子里。
- 将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上,撒上葱花和姜丝，增加菜肴的美观和香味。
功效
营养丰富
鱼是一种营养丰富的食材,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，优质蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和生长发育具有重要作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病的发生，鱼还含有丰富的维生素 D、维生素 B12、钙、磷、铁等营养成分，对于增强骨骼健康、促进神经系统发育和提高免疫力都有一定的帮助。
滋补身体
红烧鱼具有一定的滋补作用,适合大多数人食用，尤其是对于身体虚弱、营养不良、贫血等人群，食用红烧鱼可以补充身体所需的营养，增强体质，鱼还具有健脾益胃、利水消肿的功效，对于脾胃虚弱、水肿等症状有一定的缓解作用。
促进食欲
红烧鱼色泽红亮,香气扑鼻，味道鲜美，能够刺激人的食欲，在食欲不振的情况下，食用一道美味的红烧鱼可以让人胃口大开，增加进食量，红烧鱼的制作过程中加入了多种调料，这些调料不仅可以增加菜肴的味道，还具有一定的开胃作用。
禁忌
过敏人群
对于对鱼类过敏的人群,应避免食用红烧鱼，鱼类过敏是一种常见的食物过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会危及生命，如果有鱼类过敏史，一定要远离鱼类食物。
痛风患者
鱼中含有一定量的嘌呤,对于痛风患者来说，过量食用可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用红烧鱼时要注意适量，避免食用过多高嘌呤的鱼类，如沙丁鱼、凤尾鱼等，在烹饪过程中可以尽量减少汤汁的摄入，因为汤汁中含有较多的嘌呤。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到了一定的损害,而鱼中含有一种叫做二十碳五烯酸的物质，这种物质具有抑制血小板凝集的作用，肝硬化患者的凝血因子生成减少，血小板数量也相对较低，食用过多的鱼可能会导致出血倾向加重，肝硬化患者在食用红烧鱼时要谨慎，最好在医生的指导下进行。
服用某些药物的人群
在服用某些药物期间,如异烟肼、痢特灵、苯乙肼等，应避免食用红烧鱼，因为这些药物会影响人体对鱼类中组胺的代谢，导致组胺在体内蓄积，引起头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等不良反应，在服用这些药物期间，要注意饮食禁忌，避免食用鱼类食物。
常见问题解答
煎鱼时鱼皮总是粘锅怎么办？
- 热锅凉油：在煎鱼之前，先将锅烧热，再倒入食用油，这样可以使锅壁形成一层油膜，减少鱼皮与锅壁的直接接触，从而避免鱼皮粘锅。
- 鱼身擦干：在将鱼放入锅中之前，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，避免鱼身上的水分遇热产生蒸汽，导致鱼皮粘锅。
- 不要急于翻面：煎鱼时，不要急于翻面，要等到鱼的一面煎至金黄，能够轻松晃动时再翻面，如果过早翻面，鱼皮还没有定型，容易粘锅。
红烧鱼的汤汁不浓稠怎么办？
- 勾芡：在收汁之前，可以调一些水淀粉，慢慢倒入锅中，同时用铲子搅拌，让汤汁变得浓稠，水淀粉的比例一般为 1 份淀粉加 2 份水。
- 小火慢炖：在煮鱼的过程中，用小火慢炖，让汤汁中的水分慢慢蒸发，从而使汤汁变得浓稠，要不时地用铲子将汤汁舀起来浇在鱼身上，让鱼充分吸收汤汁的味道。
红烧鱼有腥味怎么办？
- 去腥处理要到位：在处理鱼时，要将鱼身上的血水和杂质清洗干净，在鱼的表面和肚子里放入姜片和葱段进行腌制，还可以加入适量的料酒去腥。
- 调料增香：在烹饪过程中，加入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶等调料，这些调料具有去腥增香的作用，可以有效去除红烧鱼的腥味。
不同种类鱼制作红烧鱼的特点
草鱼
草鱼肉质鲜嫩,刺相对较少，适合制作红烧鱼，在制作草鱼红烧鱼时，由于草鱼体型较大，可以将鱼切成两段或几段进行烹饪，这样更容易入味，草鱼的肉质比较紧实，煎鱼时要注意火候和时间，避免煎糊。
鲤鱼
鲤鱼味道鲜美,营养丰富，但鲤鱼的腥味相对较重，在制作鲤鱼红烧鱼时，要特别注意去腥处理，可以在鱼的表面和肚子里放入较多的姜片和葱段，加入适量的料酒和白醋进行腌制，鲤鱼的鳞片比较硬，在处理鱼时要将鳞片刮干净。
鲫鱼
鲫鱼体型较小,肉质鲜嫩，适合炖汤或红烧，在制作鲫鱼红烧鱼时，由于鲫鱼体型较小，可以整条进行烹饪，鲫鱼的刺比较多，在食用时要小心。
鲈鱼
鲈鱼肉质细腻,味道鲜美，清蒸或红烧都非常美味，在制作鲈鱼红烧鱼时，鲈鱼的肉质比较鲜嫩，煎鱼时要注意火候和时间，避免煎破鱼皮，鲈鱼的营养价值较高，适合老人、儿童和身体虚弱的人群食用。
红烧鱼的创新做法
番茄红烧鱼
在制作红烧鱼的基础上,加入番茄可以为菜肴增添酸甜的味道，具体做法是：在炒制调料时，加入切碎的番茄，炒出番茄汁后再加入鱼进行煮制，番茄红烧鱼色泽鲜艳，味道酸甜可口，适合喜欢酸甜口味的人群。
啤酒红烧鱼
用啤酒代替一部分清水来煮鱼,可以使红烧鱼的味道更加浓郁，啤酒中的酒精可以去腥增香，同时啤酒中的麦芽香味也能为菜肴增添独特的风味，具体做法是：在煮鱼时，加入适量的啤酒，水量以没过鱼身的一半为宜，然后按照正常的步骤进行煮制，啤酒红烧鱼味道醇厚，香气扑鼻。
咖喱红烧鱼
在制作红烧鱼时,加入咖喱粉可以为菜肴增添浓郁的咖喱香味，具体做法是：在炒制调料时，加入适量的咖喱粉，炒出香味后再加入鱼进行煮制，咖喱红烧鱼味道独特，适合喜欢吃咖喱的人群。
通过以上详细的教程,相信大家已经掌握了家常红烧鱼的制作方法，制作红烧鱼的关键在于鱼的处理、煎鱼的技巧、调料的搭配和火候的掌握，只要按照步骤认真操作，相信你一定能够在家中做出一道美味的家常红烧鱼，在享受美食的过程中，也要注意不同人群的食用禁忌，确保饮食健康，希望大家都能通过观看“家常红烧鱼的做法视频”，不断提高自己的烹饪技能，为家人和朋友带来更多的美味佳肴。
不妨尝试一下不同种类鱼制作红烧鱼的特点和创新做法,让红烧鱼这道经典菜肴焕发出新的魅力，祝愿大家在烹饪的道路上越走越远，品尝到更多美味的食物。
