新手必学！100 道超简单家常菜大集合（新手家常菜100道简单菜谱）新手必学！100道超简单家常菜做法大揭秘

对于新手来说，踏入厨房制作一顿美味的饭菜可能是一项充满挑战但又极具成就感的事情，家常菜作为日常饮食的重要组成部分，不仅能够满足我们的味蕾，还能为我们提供丰富的营养，我们就来为新手们带来 100 道简单易做的家常菜教程，让你轻松开启烹饪之旅,在厨房中大展身手。

炒青菜类

清炒小白菜

1. 所需材料 小白菜 500 克、大蒜 2 瓣、盐 3 克、生抽 5 毫升、食用油 20 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将小白菜洗净，切成小段,大蒜切成蒜末备用。
   • 锅中加入适量的水，大火烧开，放入小白菜焯水 1 - 2 分钟，至小白菜断生,捞出沥干水分。
   • 锅中倒入食用油,油热后放入蒜末煸炒出香味。
   • 加入焯好水的小白菜,快速翻炒均匀。
   • 加入盐和生抽,继续翻炒至小白菜入味即可出锅装盘。
3. 功效 小白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有通肠利胃、促进消化的功效,有助于预防便秘。
4. 禁忌 脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。

蒜蓉空心菜

1. 所需材料 空心菜 400 克、大蒜 3 瓣、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油 25 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将空心菜洗净，摘去老梗，切成段,大蒜拍成蒜蓉。
   • 锅中加入适量的水，大火烧开，放入空心菜焯水 1 分钟左右，至空心菜变色,捞出沥干水分。
   • 锅中倒入食用油,油热后放入蒜蓉煸炒出香味。
   • 加入空心菜,快速翻炒均匀。
   • 加入盐和鸡精,继续翻炒至空心菜熟透即可出锅。
3. 功效 空心菜含有丰富的维生素 C、胡萝卜素和钾等营养成分，具有清热解毒、凉血止血的作用。
4. 禁忌 空心菜性寒，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

肉类炒菜类

西红柿炒鸡蛋

1. 所需材料 西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、葱花适量、盐 3 克、糖 5 克、生抽 5 毫升、食用油 30 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将西红柿洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐,搅拌均匀。
   • 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
   • 锅中再加入少许食用油,放入葱花煸炒出香味。
   • 加入西红柿块,翻炒出汁。
   • 加入盐、糖和生抽,翻炒均匀。
   • 倒入炒好的鸡蛋，与西红柿充分混合,翻炒均匀即可出锅。
3. 功效 西红柿富含维生素 C 和番茄红素，鸡蛋富含优质蛋白质，两者搭配营养丰富，具有美容养颜、增强免疫力的功效。
4. 禁忌 对鸡蛋过敏者不宜食用。

青椒肉丝

1. 所需材料 青椒 2 个、猪肉 200 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 5 毫升、生抽 10 毫升、淀粉 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油 30 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将猪肉洗净，切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟；青椒洗净，去籽切丝；生姜切丝,大蒜切末。
   • 锅中倒入食用油，油热后放入腌制好的肉丝,滑炒至变色盛出。
   • 锅中再加入少许食用油,放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
   • 加入青椒丝,翻炒至断生。
   • 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
   • 加入盐和鸡精,调味后翻炒均匀即可出锅。
3. 功效 青椒富含维生素 C 和辣椒素，猪肉富含蛋白质和脂肪，这道菜具有开胃消食、促进血液循环的作用。
4. 禁忌 阴虚火旺、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

炖煮类

排骨玉米汤

1. 所需材料 排骨 300 克、玉米 2 根、胡萝卜 1 根、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 10 毫升、盐 5 克、鸡精 3 克。
2. 制作详细步骤
   • 将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量的水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分；玉米切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块；生姜切片,大葱切段。
   • 将排骨、玉米、胡萝卜、姜片和葱段放入汤锅中,加入适量的水。
   • 加入料酒，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时,至排骨和玉米熟透。
   • 加入盐和鸡精,调味后搅拌均匀即可。
3. 功效 排骨富含蛋白质和钙，玉米富含膳食纤维和维生素，胡萝卜富含胡萝卜素，这道汤具有补充营养、增强体质的功效。
4. 禁忌 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

冬瓜肉丸汤

1. 所需材料 冬瓜 300 克、猪肉 200 克、生姜 1 块、大葱 1 段、鸡蛋 1 个、淀粉 10 克、盐 5 克、鸡精 3 克、香油 5 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将猪肉洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入生姜末、葱花、鸡蛋、淀粉、盐和适量的水，顺着一个方向搅拌上劲；冬瓜去皮去籽,切成小块。
   • 锅中加入适量的水，大火烧开，将肉馅挤成丸子放入锅中,煮至丸子浮起捞出。
   • 锅中加入少许食用油,放入冬瓜块煸炒片刻。
   • 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟,至冬瓜熟透。
   • 放入煮好的丸子，继续炖煮 5 分钟。
   • 加入盐和鸡精,调味后淋上香油即可。
3. 功效 冬瓜具有清热利水、消肿解毒的作用，肉丸富含蛋白质，这道汤适合夏季食用,有清热解暑的功效。
4. 禁忌 脾胃虚寒、肾虚者不宜多吃冬瓜。

煎炒蛋类

荷包蛋

1. 所需材料 鸡蛋 2 个、盐 1 克、食用油 15 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 锅中倒入食用油,小火加热。
   • 将鸡蛋打入锅中，轻轻晃动锅子,使鸡蛋液均匀分布。
   • 撒上少许盐,煎至底部凝固。
   • 根据个人喜好，可将荷包蛋翻面继续煎至另一面熟透,或者不翻面直接煎成单面荷包蛋。
   • 煎好后将荷包蛋盛出摆盘。
3. 功效 鸡蛋是优质蛋白质的来源，荷包蛋简单易做,能快速为人体提供能量。
4. 禁忌 对鸡蛋过敏者禁食。

韭菜炒鸡蛋

1. 所需材料 韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐 3 克、食用油 30 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将韭菜洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
   • 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。
   • 锅中再加入少许食用油，放入韭菜段,快速翻炒均匀。
   • 加入盐,继续翻炒至韭菜断生。
   • 倒入炒好的鸡蛋,与韭菜混合翻炒均匀即可。
3. 功效 韭菜具有补肾壮阳、行气理血的作用，与鸡蛋搭配，营养丰富,有一定的滋补功效。
4. 禁忌 阴虚内热、疮疡、目疾患者慎食韭菜。

凉拌菜类

凉拌黄瓜

1. 所需材料 黄瓜 2 根、大蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、糖 5 克、盐 2 克、辣椒油 5 毫升、香油 5 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段；大蒜拍成蒜末。
   • 将黄瓜段放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐、辣椒油和香油。
   • 搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟,使黄瓜充分入味即可。
3. 功效 黄瓜具有清热解毒、利水消肿的作用，凉拌黄瓜清爽可口,适合夏季食用。
4. 禁忌 脾胃虚寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。

凉拌木耳

1. 所需材料 木耳 100 克、胡萝卜 50 克、青椒 50 克、大蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将木耳用温水泡发，洗净后撕成小朵；胡萝卜和青椒洗净，切成丝；大蒜拍成蒜末。
   • 锅中加入适量的水，大火烧开，放入木耳焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分；再将胡萝卜丝和青椒丝焯水 1 分钟,捞出沥干水分。
   • 将木耳、胡萝卜丝和青椒丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐和香油。
   • 搅拌均匀，腌制 10 分钟左右即可。
3. 功效 木耳富含铁和膳食纤维，具有补血、降血脂的作用，这道凉拌菜营养丰富,有助于促进消化。
4. 禁忌 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。

主食类

西红柿鸡蛋面

1. 所需材料 面条 200 克、西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、葱花适量、盐 3 克、糖 5 克、生抽 5 毫升、食用油 30 毫升、鸡精 2 克。
2. 制作详细步骤
   • 将西红柿洗净，去皮切成小块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
   • 锅中再加入少许食用油,放入葱花煸炒出香味。
   • 加入西红柿块,翻炒出汁。
   • 加入盐、糖和生抽,翻炒均匀。
   • 加入适量的水，大火烧开后转小火煮 5 - 10 分钟,至西红柿汤汁浓稠。
   • 加入炒好的鸡蛋，搅拌均匀,加入鸡精调味。
   • 另起锅，加入适量的水，大火烧开，放入面条煮熟，捞出沥干水分,放入碗中。
   • 将煮好的西红柿鸡蛋汤汁浇在面条上即可。
3. 功效 面条能提供碳水化合物，为人体提供能量，搭配西红柿和鸡蛋，营养丰富,口感鲜美。
4. 禁忌 糖尿病患者应控制面条的摄入量。

蛋炒饭

1. 所需材料 米饭 200 克、鸡蛋 2 个、葱花适量、火腿肠 1 根、盐 3 克、生抽 5 毫升、食用油 30 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；火腿肠切成小丁。
   • 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
   • 锅中再加入少许食用油,放入葱花煸炒出香味。
   • 加入火腿肠丁,翻炒均匀。
   • 加入米饭，用铲子将米饭打散,翻炒均匀。
   • 加入盐和生抽,继续翻炒至米饭上色。
   • 倒入炒好的鸡蛋，与米饭充分混合，翻炒均匀,撒上葱花即可。
3. 功效 蛋炒饭是常见的主食，简单易做，能快速补充能量,适合作为早餐或晚餐。
4. 禁忌 肥胖人群应注意控制食用油的用量。

豆制品类

麻婆豆腐

1. 所需材料 豆腐 1 块、肉末 50 克、豆瓣酱 10 克、花椒粉 3 克、盐 2 克、生抽 5 毫升、淀粉 5 克、葱花适量、食用油 30 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分；淀粉加水调成水淀粉。
   • 锅中倒入食用油,油热后放入肉末煸炒至变色。
   • 加入豆瓣酱,炒出红油。
   • 加入适量的水，放入豆腐块,轻轻搅拌均匀。
   • 加入盐、生抽和花椒粉，小火炖煮 5 - 8 分钟,至豆腐入味。
   • 倒入水淀粉,勾芡至汤汁浓稠。
   • 撒上葱花即可出锅。
3. 功效 豆腐富含蛋白质和钙，麻婆豆腐味道麻辣鲜香,能增进食欲。
4. 禁忌 肠胃功能较弱、口腔溃疡患者不宜多食。

家常豆腐

1. 所需材料 豆腐 1 块、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐 3 克、生抽 10 毫升、糖 5 克、淀粉 5 克、食用油 50 毫升。
2. 制作详细步骤
   • 将豆腐切成小块，放入油锅中煎至两面金黄，捞出沥干油分；青椒和红椒洗净，切成小块；生姜切丝,大蒜切末。
   • 锅中留少许底油,放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
   • 加入青椒和红椒块,翻炒至断生。
   • 加入煎好的豆腐块,翻炒均匀。
   • 加入盐、生抽和糖,调味后翻炒均匀。
   • 加入适量的水，小火炖煮 3 - 5 分钟,使豆腐入味。
   • 淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡,使汤汁浓稠即可。
3. 功效 豆腐营养丰富，家常豆腐口感鲜美,有一定的滋补作用。
4. 禁忌 痛风患者、血尿酸浓度增高的患者慎食。

海鲜类

清蒸鱼

1. 所需材料 鱼 1 条（约 300 - 400 克）、生姜 1 块、大葱 1 段、蒸鱼豉油 10 毫升、食用油 20 毫升、盐 2 克。
2. 制作详细步骤
   • 将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐涂抹鱼身内外，腌制 15 分钟；生姜切丝,大葱切丝。
   • 将姜丝放入鱼肚和鱼身上，放入蒸锅中，大火烧开后蒸 8 - 10 分钟,至鱼熟透。
   • 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汁水,撒上葱丝。
   • 淋上蒸鱼豉油。
   • 锅中倒入食用油,油热后淋在葱丝上即可。
3. 功效 鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，清蒸鱼能最大程度地保留鱼的营养，具有健脑益智、降低胆固醇的作用。
4. 禁忌 对鱼类过敏者禁食。

白灼虾

1. 所需材料 鲜虾 200 克、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、醋 5 毫升、糖 3 克、盐 2 克。
2. 制作详细步骤
   • 将鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪；生姜切丝,大葱切段。
   • 锅中加入适量的水，放入姜丝、葱段和料酒,大火烧开。
   • 放入鲜虾，煮至虾变红熟透,捞出沥干水分。
   • 将生抽、醋、糖和盐放入碗中，搅拌均匀,制成蘸料。
   • 将白灼虾蘸着蘸料食用即可。
3. 功效 虾富含蛋白质和钙，白灼虾简单清淡，能保留