鲜香入味炒田螺，一口就爱！炒田螺的做法步骤）鲜香入味炒田螺怎么做才好吃？详细步骤揭秘！

在众多美食中,炒田螺以其独特的口感和风味占据着一席之地，它是街头巷尾小吃摊的热门选择，也是家庭聚餐时餐桌上的美味佳肴，每当夜幕降临，约上三五好友，来上一盘热气腾腾、香辣过瘾的炒田螺，一边吮吸着螺肉，一边谈天说地，那是何等的惬意，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎欲滴的炒田螺吧。

所需材料

主料

新鲜田螺 1000 克，挑选田螺时，要选择外壳完整、色泽自然、无异味的，用手轻轻敲击田螺外壳，活的田螺会有明显的收缩反应。

辅料

1. 大蒜 5 瓣，大蒜具有杀菌消毒的作用，同时能为炒田螺增添浓郁的蒜香味。
2. 生姜 1 块，生姜可以去腥提味，使田螺的味道更加醇厚。
3. 辣椒 3 - 5 个（可根据个人口味调整），辣椒是炒田螺的灵魂调料之一，能带来刺激的辣味，让人食欲大增。
4. 紫苏叶 5 - 6 片，紫苏叶是炒田螺的经典搭配，它独特的香气可以中和田螺的腥味，使口感更加丰富。
5. 料酒 20 毫升，料酒能够去腥增香，让田螺更加鲜美。
6. 生抽 30 毫升，生抽可以提升田螺的鲜味和色泽。
7. 老抽 10 毫升，老抽主要用于调色，使炒田螺的颜色更加诱人。
8. 盐 5 克，适量的盐可以调节味道，使田螺更加入味。
9. 油 50 毫升，用于炒制各种调料和田螺。

制作详细步骤

第一步：田螺的处理

1. 将田螺放入清水中,加入适量的盐和香油，让田螺吐尽泥沙，一般需要浸泡 2 - 3 小时，期间可以换几次水，确保泥沙吐干净。
2. 把吐尽泥沙的田螺捞出,用刷子将外壳刷洗干净，去除表面的污垢和杂质。
3. 用钳子将田螺的尾部剪掉,这一步非常重要，剪掉尾部可以让田螺在烹饪过程中更好地吸收调料的味道，同时也方便食用时吸出螺肉。

第二步：准备调料

大蒜去皮后切成蒜末,生姜切成姜丝，辣椒切成小段，紫苏叶洗净后切成丝备用。

第三步：焯水

1. 锅中加入适量的水,大火烧开后放入处理好的田螺，加入 10 毫升料酒，焯水 2 - 3 分钟，焯水的目的是去除田螺中的血水和腥味。
2. 焯水后的田螺捞出,用清水冲洗干净，沥干水分。

第四步：炒制调料

1. 热锅凉油,将油倒入锅中，油温烧至 6 成热时，放入蒜末、姜丝和辣椒段，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒焦，否则会影响口感。
2. 当蒜末、姜丝和辣椒段炒出香味后，加入紫苏叶丝继续煸炒，紫苏叶的香气会迅速散发出来。

第五步：炒制田螺

1. 将沥干水分的田螺倒入锅中,与调料充分翻炒均匀，让田螺表面都裹上调料。
2. 加入剩余的 10 毫升料酒，翻炒几下，料酒的挥发可以进一步去除田螺的腥味。
3. 接着加入生抽和老抽,继续翻炒，使田螺均匀上色，同时吸收酱油的鲜味。

第六步：加水焖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量以没过田螺为宜，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮 10 - 15 分钟，让田螺充分吸收汤汁的味道。
2. 在焖煮的过程中,可以适当打开锅盖搅拌一下，确保田螺受热均匀。

第七步：调味收汁

1. 当锅中的汤汁变得浓稠时,加入适量的盐调味，根据个人口味调整盐的用量。
2. 继续翻炒几下,让盐充分溶解，然后大火收汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在田螺上即可。

功效

1. 补充营养：田螺富含蛋白质、维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和新陈代谢起着关键作用，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，适量食用田螺可以补充钙质，预防骨质疏松症，铁是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血。
2. 清热利水：在中医理论中，田螺具有清热利水的功效，它可以帮助清除体内的湿热，对于缓解湿热引起的小便不利、水肿等症状有一定的作用，尤其适合在炎热的夏季食用，能够起到清热解暑的效果。
3. 明目：田螺中含有丰富的维生素 A，维生素 A 对眼睛的健康非常重要，它可以保护眼睛的视网膜，预防夜盲症和干眼症的发生，有助于维持正常的视力。

禁忌

1. 不宜过量食用：田螺性寒，过量食用可能会导致脾胃虚寒，引起腹痛、腹泻等消化不良的症状，尤其是脾胃虚弱、体质虚寒的人群，更应该控制食用量。
2. 烹饪要熟透：田螺生活在水中，可能会携带寄生虫和细菌，如果烹饪不熟，这些寄生虫和细菌就可能进入人体，引发食物中毒或其他疾病，在烹饪田螺时，一定要确保熟透，避免食用未熟透的田螺。
3. 过敏者禁食：对于田螺过敏的人群，应避免食用炒田螺，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命。
4. 避免与某些食物同食：田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳等食物同食，这些食物与田螺一起食用可能会引起身体不适，也不宜与啤酒同食，因为啤酒与田螺一起食用可能会增加痛风的发病风险。

炒田螺虽然美味,但在食用时一定要注意以上禁忌，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的炒田螺，和家人朋友一起分享这份美食带来的快乐。