鲜香凤爪，美味秘籍大公开（凤爪的做法大全家常做法）鲜香凤爪家常做法美味秘籍大公开

凤爪，即鸡的爪子，别看它外形小巧，在美食界可有着举足轻重的地位，它口感Q弹，富含胶原蛋白，无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是休闲时刻的零食，都备受人们喜爱，凤爪的做法丰富多样，不同的做法能带来截然不同的风味体验，就为大家详细介绍几种常见且美味的凤爪做法,让你在家也能轻松制作出令人垂涎欲滴的凤爪美食。

所需材料

（一）虎皮凤爪所需材料

1. 鸡脚（凤爪）500克
2. 姜片3 - 4片
3. 料酒20毫升
4. 白醋10毫升
5. 生抽20毫升
6. 老抽10毫升
7. 盐3克
8. 白糖5克
9. 八角2个
10. 桂皮1小块
11. 香叶2片
12. 花椒适量
13. 干辣椒2 - 3个
14. 食用油适量
15. 清水适量

（二）柠檬酸辣凤爪所需材料

1. 鸡脚（凤爪）500克
2. 柠檬1个
3. 小米辣5 - 6个
4. 大蒜3瓣
5. 生姜1块
6. 香菜适量
7. 料酒20毫升
8. 白醋20毫升
9. 生抽30毫升
10. 盐3克
11. 白糖5克
12. 凉白开适量

（三）红烧凤爪所需材料

1. 鸡脚（凤爪）500克
2. 姜片3 - 4片
3. 葱段2段
4. 料酒20毫升
5. 生抽20毫升
6. 老抽10毫升
7. 冰糖10克
8. 八角2个
9. 桂皮1小块
10. 香叶2片
11. 花椒适量
12. 干辣椒2 - 3个
13. 食用油适量
14. 清水适量

制作详细步骤

（一）虎皮凤爪的制作步骤

1. 处理凤爪：将鸡脚洗净，剪去指甲，把处理好的鸡脚放入锅中，加入适量清水，放入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 炸制凤爪：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（插入筷子周围有小气泡冒出），将沥干水分的凤爪放入锅中，炸制过程中要注意安全，盖上锅盖防止油溅出，炸至凤爪表面金黄，有虎皮状的小泡出现,捞出沥干油分。
3. 浸泡凤爪：准备一盆冰水，将炸好的凤爪迅速放入冰水中浸泡，浸泡时间约为2 - 3小时，让凤爪充分吸收水分,变得更加饱满。
4. 煮制凤爪：锅中留少许底油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、白醋、盐、白糖，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开，将浸泡好的凤爪放入锅中，再次煮开后转小火煮20 - 30分钟,直到凤爪软烂入味。
5. 收汁装盘：大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可将凤爪捞出装盘,撒上少许葱花装饰。

（二）柠檬酸辣凤爪的制作步骤

1. 处理凤爪：把鸡脚洗净，剪去指甲，将鸡脚放入锅中，加入适量清水，放入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮8 - 10分钟，直到凤爪熟透但仍有嚼劲，捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 调制酱汁：小米辣切成小段，大蒜切末，生姜切丝，香菜切段，柠檬切成薄片，去掉籽，在碗中加入白醋、生抽、盐、白糖，搅拌均匀,制成酱汁。
3. 腌制凤爪：将煮好的凤爪放入一个大碗中，加入切好的小米辣、蒜末、姜丝、香菜段和柠檬片，倒入调制好的酱汁，再加入适量凉白开，以没过凤爪为宜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2 - 3小时,让凤爪充分吸收酱汁的味道。
4. 装盘享用：腌制好的柠檬酸辣凤爪可以直接装盘享用，口感酸辣开胃,非常适合夏天食用。

（三）红烧凤爪的制作步骤

1. 处理凤爪：将鸡脚洗净，剪去指甲，把处理好的鸡脚放入锅中，加入适量清水，放入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。
3. 煎制凤爪：将沥干水分的凤爪放入锅中，小火煎至表面微黄,这样可以让凤爪更加入味。
4. 调味煮制：加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让凤爪均匀上色，加入适量清水，水量以没过凤爪为宜，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟,直到凤爪软烂。
5. 收汁装盘：大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可将凤爪捞出装盘,撒上少许葱花装饰。

功效

（一）补充胶原蛋白

凤爪中含有丰富的胶原蛋白，这种物质对于保持皮肤的弹性和光泽非常重要，随着年龄的增长，人体中的胶原蛋白会逐渐流失，导致皮肤出现皱纹、松弛等问题，经常食用凤爪可以补充身体所需的胶原蛋白，使皮肤更加紧致有弹性,延缓皮肤衰老的速度。

（二）增强免疫力

凤爪中含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质对于维持身体的正常生理功能和增强免疫力有着重要的作用，蛋白质是身体的重要组成部分，参与身体的各种代谢活动；维生素和矿物质可以调节身体的生理机能，提高身体的抵抗力,帮助身体抵御疾病的侵袭。

（三）促进骨骼健康

凤爪中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童和青少年来说，适量食用凤爪可以促进骨骼的生长发育；对于中老年人来说,食用凤爪可以预防骨质疏松等骨骼疾病。

禁忌

（一）高血脂人群不宜多吃

凤爪的脂肪含量相对较高，尤其是在炸制过程中会吸收大量的油脂，高血脂人群过量食用凤爪可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应该适量食用凤爪，或者选择清淡的做法,如清蒸凤爪等。

（二）痛风患者不宜多吃

凤爪中含有一定量的嘌呤，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者的体内尿酸水平本来就比较高，过量食用凤爪可能会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作,痛风患者应该谨慎食用凤爪。

（三）过敏体质者需谨慎

有些人可能对鸡蛋白过敏，食用凤爪后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用凤爪之前应该先进行过敏测试,确认不过敏后再食用。

（四）孕妇和儿童食用需注意

孕妇和儿童的身体比较特殊，在食用凤爪时需要注意一些问题，孕妇在食用凤爪时应该选择新鲜、卫生的食材，避免食用含有添加剂和防腐剂的凤爪，儿童在食用凤爪时，应该注意防止卡喉,最好将凤爪切成小块后再给儿童食用。

凤爪是一种美味又营养的食材，但在食用时也需要根据自身的情况合理选择，希望大家通过以上的介绍，能够在家中制作出美味的凤爪美食，同时也能注意饮食健康，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这些美味的凤爪都能为你的餐桌增添一份独特的风味,让我们一起享受美食带来的快乐吧！

在制作凤爪的过程中，还可以根据个人口味进行一些调整和创新，在制作虎皮凤爪时，可以加入一些自己喜欢的配菜，如土豆、莲藕等，让菜品更加丰富多样；在制作柠檬酸辣凤爪时，可以根据自己的喜好调整辣椒和柠檬的用量，调出最适合自己口味的酸辣度，希望大家都能在烹饪的过程中找到乐趣,制作出属于自己的美味凤爪。

保存凤爪也有一些小技巧，如果一次制作的凤爪过多，可以将剩余的凤爪放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，这样可以延长凤爪的保质期，在食用冷藏后的凤爪时，可以将其加热一下,口感会更好。

在购买凤爪时，也要选择正规的渠道，确保凤爪的质量和安全，新鲜的凤爪颜色红润，质地有弹性，没有异味，如果凤爪的颜色发暗，质地松软，有异味,那么就不建议购买。

美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度和情感的表达，通过制作和分享美食，可以增进家人和朋友之间的感情，让生活变得更加美好，希望大家都能用心去感受美食带来的快乐,享受每一次烹饪和品尝的过程。

再次提醒大家，在享受凤爪美食的同时，要注意饮食的均衡和健康，合理搭配其他食物，让自己的身体摄入全面的营养，相信大家在掌握了这些凤爪的做法和相关知识后，一定能够制作出更加美味、健康的凤爪佳肴。

如果你在制作凤爪的过程中遇到了任何问题，或者有更好的制作方法和经验，欢迎与身边的人分享交流，让我们一起在美食的世界里不断探索和创新，发现更多的美味和乐趣，希望大家都能在美食的陪伴下，度过一个愉快、健康的生活。

无论是在忙碌的工作日，还是悠闲的周末时光，都可以抽出一点时间来制作一份美味的凤爪，它可以是你犒劳自己的小惊喜，也可以是与家人朋友共度美好时光的温馨美食，让凤爪的美味在你的生活中绽放光彩,为你的生活增添更多的色彩和快乐。

就赶紧准备好材料，按照上面的步骤动手制作吧！相信你一定能够制作出令人满意的凤爪美食，享受美食带来的无限魅力，祝你烹饪愉快，品尝到最美味的凤爪！